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编辑推荐

　　北京卫视《养生堂》栏目热播《七旬营养师的养生经》系列专题读本。
　　主讲嘉宾为本书作者，中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠教授。
　　1、吃对方法才能更健康：正确认识糖尿病及其危害，掌握“总量控制，平衡膳食”的饮食原则，走出糖尿病饮食误区，正确掌握食物升糖指数，学会通过计算每天所需热量合理分配三餐，
　　控制饮食，控制血糖。
　　2、吃对食物，轻松控制血糖：通过133种常见食材，了解糖尿病患者可以吃什么，可以吃多少，怎样吃合适。
　　3、营养食谱，有效控制痛风：6类糖尿病营养食谱，简单易学，自己DIY，“我的饮食我做主”。

内容简介

　　《怎样吃能控制糖尿病（全彩版）》是各型糖尿病预防和治疗的基础。大部分糖尿病患者是可以通过饮食来调节和控制血糖，避免发生并发症，维护身体健康的。如何通过饮食来调节和控制血糖，是糖尿病及其高危人群十分关注的问题。“授之以鱼，不如授之以渔”，为了给糖尿病患者及其高危人群提供具体和直观的帮助，实际指导大家将科学的饮食调控方法有效运用到生活当中，解决实际问题，使更多的糖尿病患者及其高危人群能够真正成为自己的医生和营养师，让自己和亲友受益，我们邀请了著名的营养学专家亲自编写了《怎样吃能控制糖尿病（全彩版）》。
　　《怎样吃能控制糖尿病（全彩版）》针对糖尿病食疗这一中心内容，科学解答糖尿病患者们最关心的问题。告诉广大读者：糖尿病患者可以吃什么，为什么可以吃，可以吃多少，怎么吃合适。希望这本书能帮助糖尿病患者及其高危人群吃对食材，有效控制血糖；吃对方法，让身体更健康。

作者简介

　　孙树侠，研究员，现任中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长，世界卫生组织健康教育与促进合作中心学术委员会委员、中国健康教育协会常务理事、卫生部和国家文明办社区教育健康专家、中央国家机关健康大讲堂讲师团专家、联合国工业组织绿色产业专业委员会委员。曾主持多项国家和部委的研究和攻关项目，获8项发明专利，主编21多部专著、科普、教材等书籍。

内页插图

目录

第一章 吃对方法，才能更健康
为什么说饮食控制是糖尿病 最根本的治疗方法之一
糖尿病患者对主要营养素有哪些特殊要求
哪些维生素对糖尿病并发症具有防治作用
哪些元素对糖尿病并发症具有防治作用
两种需要特别注意的微量元素
糖尿病患者的饮食原则是什么
控制总热量
平衡膳食
走出常见饮食误区
食物的升糖指数对糖尿病患者控制饮食有什么意义
糖尿病患者应该怎样安排日常饮食
计算每天所需热量
一日三餐怎样分配
通过食物交换份，让你饮食丰富又健康
怎样制定健康食谱

第二章 吃对食物，轻松控制血糖
主食类
主食对稳定血糖有什么益处
主食吃多少为宜
哪些主食尽量不吃，哪些主食可以适量少吃
主食什么时候吃合适
主食怎样与其他食物合理搭配
吃主食应该注意什么问题
大米 降低发生糖尿病及并发症的危险
小米 促进胰岛素分泌，延缓餐后血糖上升
小麦面粉 替代动物蛋白，减轻糖尿病患者肾脏负担
荞麦 缓解糖尿病伴发的高脂血症、高胆固醇
燕麦 降低餐后血糖的急剧升高
玉米 促进糖类代谢，加强胰岛素的功能
薏苡仁 降糖功效显著
黄豆 有助于降血糖
黑米 降低葡萄糖的吸收速度
绿豆 预防糖尿病合并肾病的发生
黑豆 提高糖尿病患者对胰岛素的敏感性
红小豆 预防糖尿病合并肥胖症、高脂血症、心脏病及肾病水肿
蔬菜类
蔬菜对稳定血糖有什么益处
蔬菜吃多少为宜
哪些蔬菜尽量不吃，哪些蔬菜可以适量少吃
蔬菜什么时候吃合适
蔬菜应该怎样与其他食物合理搭配
吃蔬菜应该注意什么问题
苦瓜 植物胰岛素
黄瓜 不参加糖代谢，适合糖尿病患者充饥
丝瓜 防治老年性糖尿病合并高血压等症
南瓜 延缓肠道对糖和脂肪的吸收速度，控制餐后血糖升高
胡萝卜 减少血糖上升幅度，预防高血压、视网膜损伤等合并症
白萝卜 稳定血糖，辅助治疗糖尿病性肾病、心脏病、
高血压等症
花菜 改善糖耐量
西蓝花 降低胃肠对葡萄糖的吸收速度，提高胰岛素的敏感性
菠菜 改善糖脂代谢
芹菜 改善糖代谢，防治糖尿病合并高血压、肥胖症、高脂血症
大白菜 延缓餐后血糖上升速度
圆白菜 调节血糖、血脂
荠菜 预防糖尿病性白内障
空心菜 有助于２型糖尿病患者控制血糖
石花菜 降糖、降脂、降压，防治肥胖症、高血压等合并症
蕨菜 稳定血糖，防治糖尿病性肥胖症、高血压
苋菜 改善糖耐量、防治糖尿病合并心脏病、肾病、视网膜及神经病变
芥蓝 延缓肠道对葡萄糖的吸收速度
香菇 降糖，改善糖尿病症状，减缓糖尿病并发症的进程
平菇 防治糖尿病性高血压、肥胖症、心脏病
草菇 降低血糖和胆固醇，对糖尿病引起的伤口不易
愈合有一定疗效
鸡腿菇 调节体内糖代谢，降低血糖，调节血脂
金针菇 增加机体对胰岛素的敏感性
口蘑 调节糖代谢，稳定血糖
松蘑 调节糖代谢，辅助治疗糖尿病
木耳 改善胰岛的分泌功能，平稳降血糖
藕 抑制尿糖，降低血糖
荸荠 防治糖尿病合并高血压及尿多症
魔芋 降低餐后血糖，预防糖尿病合并肥胖症、高脂血症
菊芋 控制血糖，对糖尿病性肥胖症、高脂血症有疗效
茄子 预防糖尿病引起的视网膜出血及糖尿病性高血压、
高脂血症
辣椒 防治糖尿病性心脏病、高脂血症
青椒 稳定血糖，减少动脉硬化及冠心病、高血压的发生
番茄 降低血糖，辅助治疗糖尿病性心脏病、高血压、肾脏病
西葫芦 调节血糖，防治糖尿病及其并发症
山药 控制餐后血糖升高
绿豆芽 有效控制餐后血糖的上升，防治糖尿病及其并发症
黄豆芽 有效控制餐后血糖的上升，防治糖尿病及其并发症
莴笋 改善糖代谢，降低血糖、尿糖
竹笋 延缓胃肠排空时间，避免餐后血糖骤然上升
芦笋 防治糖尿病并发高血压、视网膜损害、肥胖症
芦荟 调节血糖代谢，稳定血糖
马齿苋 具有显著降糖效果，并能稳定血糖
洋葱 刺激胰岛素合成及释放，调节血糖
大蒜 促进胰岛素合成，降糖效果显著
豌豆苗 改善糖耐量，降低血糖
韭菜 降低血糖，防治糖尿病合并冠心病、高脂血症
肉类
肉类食品对稳定血糖有什么益处
肉类食品吃多少为宜
哪些肉类尽量不吃，哪些肉类可以适量少吃
肉类食品什么时候吃合适
肉类食品怎样与其他食物合理搭配
吃肉类食品应该注意什么问题
鸭肉 补充B族维生素，稳定血糖
兔肉 防治糖尿病性心脏病、高脂血症、肥胖症
鸡肉 糖尿病患者良好的蛋白质来源
鹌鹑 防治糖尿病性高血压、心脏病、肥胖症、水肿
牛肉 提高胰岛素合成代谢率
水产类
水产类食品对稳定血糖有什么益处
水产类食品吃多少为宜
哪些水产类食品可以适量少吃
水产类食品怎样与其他食物合理搭配
吃水产类食品应该注意什么问题
海带 改善人体糖耐量，降低血糖，保护胰岛细胞
紫菜 降低血糖，防治糖尿病性冠心病、高血压
鲤鱼 调节内分泌，控制血糖，防治糖尿病
鲢鱼 辅助治疗糖尿病合并肝脏疾病
平鱼 防治糖尿病性心脏病、高脂血症
鲫鱼 对防治糖尿病并发症有一定作用
牡蛎 增加胰岛素的敏感性，降低血糖
鳝鱼 降低血糖，调节糖代谢
金枪鱼 改善胰岛功能，增强人体对糖的分解
海蜇 防治糖尿病合并高血压、心脑血管疾病
泥鳅 降糖，防治糖尿病酮症酸中毒和非酮症高渗性
综合征
带鱼 预防糖尿病合并心脑血管疾病和高脂血症
水果类
水果对稳定血糖有什么益处
水果吃多少为宜
哪些水果尽量不吃，哪些水果可以适量少吃
水果什么时候吃合适
吃水果应该注意什么问题
猕猴桃 调节糖代谢，降低血糖
西瓜 西瓜皮对糖尿病合并肾病患者有益
草莓 减轻胰岛的负担
桃子 对防治糖尿病及其并发症有辅助疗效
橘子 防治糖尿病合并视网膜出血、高脂血症、心脏病等症
柚子 预防糖尿病及其并发症
柠檬 调节和降低血糖，辅助治疗糖尿病合并白内障等症
荔枝 防治糖尿病及其并发症
苹果 稳定血糖，减少并发症
菠萝 降低糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖，预防周围神经功能障碍
樱桃 增加胰岛素合成量
干果类
干果类食品对稳定血糖有什么益处
干果类食品吃多少为宜
哪些干果尽量不吃，哪些干果可以适量少吃
干果类食品什么时候吃合适
吃干果应该注意什么问题
板栗 有效控制餐后血糖上升
莲子 缓解糖尿病多尿症状
榛子 缓解糖尿病症状
花生 防治糖尿病性心脏病、高血压、肥胖症
核桃 帮助改善胰岛功能，调节血糖
西瓜子 预防发生糖尿病周围神经功能障碍等症
杏仁 对糖尿病性心脏病、高血压、肥胖症有一定
的防治作用
腰果 对防治糖尿病及其并发症有较好的作用
食用油类
食用油对稳定血糖有什么益处
食用油吃多少为宜
哪些食用油尽量不吃，哪些食用油可以适量少吃
食用油什么时候吃合适
吃食用油应该注意什么问题
茶油 降低血糖水平，改善糖尿病患者的脂类代谢
橄榄油 控制血糖，改善糖尿病患者的脂类代谢
葵花子油 增强机体抵抗力，防治糖尿病及并发症
芝麻油 对预防糖尿病有一定作用
茶饮类
茶饮对稳定血糖有什么益处
水、茶喝多少为宜
哪些饮品尽量不喝，哪些饮品可以适量少喝
茶饮什么时候喝合适
茶饮怎样与其他食物合理搭配
喝茶饮应该注意什么问题
枸杞 增强胰岛素敏感性，提高糖耐量
红茶 控制血糖，有效防治骨质疏松及其他并发症
绿茶 改善人体对胰岛素的反应能力，降低血糖
豆浆 防治糖尿病及并发症
牛奶 保护心脑血管，预防糖尿病及并发症
中草药
中草药对稳定血糖有什么益处
中草药吃多少为宜
中草药什么时候吃合适
中草药怎样与其他食物合理搭配
吃中草药应该注意什么问题
灵芝 改善血糖、尿糖，防治糖尿病合并心血管疾病、高脂血症
玄参 提高人体红细胞胰岛素结合率，降低血糖
葛根 防治糖尿病合并高血压、高脂血症
黄精 抑制肾上腺素引起的血糖过高
黄芪 增加胰岛素敏感性，双向调节血糖，预防并发症
玉竹 增加胰岛素敏感性，降糖效果显著
地黄 调节血糖，预防糖尿病并发高血压
麦冬 增加胰岛素的分泌量，降低血糖
桑白皮 适用于糖尿病合并肾脏病的治疗
玉米须 显著降低血糖
川芎 对单纯型糖尿病视网膜病变有较好疗效
刺五加 降糖效果显著
地骨皮 降糖效果显著

第三章 营养食谱，有效控制糖尿病
糖尿病在中医中的分类及其食疗原料的选择
上消型糖尿病及其食疗原料的选择
中消型糖尿病及其食疗原料的选择
下消型糖尿病及其食疗原料的选择
上中消型糖尿病及其食疗原料的选择
上下消型糖尿病及其食疗原料的选择
三消型糖尿病及其食疗原料的选择
营养食谱推荐——肉类食谱
牛肉炒双鲜
荸荠猪肺汤
枸杞烧肉丝
番茄牛肉
营养食谱推荐——素菜食谱
五香苦瓜
姜香白萝卜
素什锦
五香菠菜
营养食谱推荐——水产食谱
绿茶蒸鲫鱼
海蜇拌黄瓜
营养食谱推荐——汤粥类食谱
冬瓜番茄汤
枸杞荞麦糊
营养食谱推荐——茶饮类食谱
姜盐茶
洋参枸杞饮
营养食谱推荐——主食食谱
薏苡仁鸡蛋米饭
玉米面发糕
每周食谱推荐
……

精彩书摘

　　第一章 吃对方法，才能更健康
　　糖尿病患者的饮食原则是什么
　　现代医学把糖尿病患者的饮食原则概括成“总量控制、营养平衡”，或“总量控制、花样翻新”。虽然说法不同，其核心都是总量控制，即总热量的控制。不但要控制每日摄入的总热量，而且要做到食物多样化，以求达到营养均衡。具体来讲，糖尿病患者主要应该把握以下两条饮食原则：
　　控制总热量
　　要在规定的热量范围内做到饮食规律，不能饥一顿饱一顿，每顿饭吃七八成饱即可。糖尿病患者的治疗中，无论是药物治疗或者非药物治疗，控制饮食的总热量摄入都是必须严格执行的。简单地说，就是由于饮食摄入的总热量是影响血糖变化的重要因素，所以糖尿病患者要严格控制每日食物中摄入的总热量。这与糖尿病患者自身的胰岛素分泌不足或者不能分泌有直接的因果关系。现代医学证明，凡是健康的人，进食后血糖都会升高，血糖升高时胰岛素分泌也相应增多，就会使升高的血糖很快降下来，维持在正常水平。但由于糖尿病患者胰岛功能减退，胰岛素分泌不会因血糖升高而增加，因而无法有效降低血糖值。如果长此以往，就会形成恶性循环，使胰岛组织进一步受到损害，胰岛功能进一步减退，最终使病情进一步恶化，甚至产生一系列并发症。我们提倡糖尿病患者少量多餐，定时进餐。对于未用任何药物，单纯靠饮食调节来控制血糖的患者来说，每天至少要进食3餐，而且要定时定量，两餐之间要间隔4～5小时。注射胰岛素的患者或者容易出现低血糖的患者应该在两次正餐之间加餐1次，即从3次正餐中留出一部分食物放到加餐中食用。这样既可以避免药物作用达到高峰时出现低血糖，也可以避免一天饮食总量过少，影响患者的体力和体质。一般加餐时间可放在上午9～10点、下午3～4点及晚上睡觉前1个小时。长期坚持，就能使血糖、血脂等指标达到或接近正常水平，达到保持正常体重、维持正常生活需要、遏制病情发展、减少并发症的目的。糖尿病患者最好根据己的情况或医生的建议来安排饮食，如果当天摄入的热量已经达到限制，而仍有饥饿感，可以继续吃一些瓜果、青菜、燕麦等热量低的食物，然后要做一些可加大消耗的运动。
　　平衡膳食要保证饮食结构合理，不能依口味进食，要科学地进行食物选择。具体可总结归纳成：主食粗细搭配，副食荤素搭配，以植物性为主、动物性为辅。
　　合理摄入碳水化合物碳水化合物是各种类型糖的总称，主要包括：
　　单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖等）、多糖（淀粉类）。人体单糖和双糖的吸收比多糖快，它们在肠道内不需要消化酶，可以被直接吸收进血液，使血糖迅速升高。过多摄入含单糖和双糖的食物可以使体内甘油三酯合成增强并使血脂升高，还会导致周围组织对胰岛素作用的不敏感，从而加重糖尿病病情。但是，当患者出现低血糖时，则要补充单糖或者双糖以使血糖迅速回升到正常水平。
　　减少单糖和双糖摄入的小窍门不饮用含蔗糖的茶、饮料、咖啡、牛奶等。
　　不用或少用奶油或黄油。
　　不大量食用蜂蜜。
　　选用无蔗糖酸奶和燕麦片。
　　用人工甜味剂制品代替糖制品。
　　采用低脂饮食脂肪是人体的主要组成成分，是储存人体所需能量的“能量库”。脂肪主要来源于各种食材，除此之外就是食用油。食用油是人体脂肪的主要来源，也是必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸及维生素E的来源，但如果食用油摄入太多，超出总热量控制范围，会引起血糖升高，还可能引起高脂血症，导致心脑血管疾病等并发症。对于正常人而言，中国营养学会推荐每人每天食用油摄入量为25克。对于糖尿病患者来说，脂肪类摄入量应占总热量的20%～30%，平均每人每天食用油摄入量应控制在20克以下，因为摄入的肉、蛋、乳以及某些坚果中所含的脂肪也应算在总数之内。
　　减少脂肪摄入的小窍门不吃动物油、肥肉和煎炸类食品。
　　烹调时尽量少放油。炒菜时先将锅充分预热，稍加油即可，放入食材后用大火快速翻炒。在炒之前将食材焯一下，用油更少。
　　用各种调味品代替油脂，既能尝到好滋味，又能赢得健康。
　　选择瘦肉。
　　吃鸡、鸭等禽肉时，去除外皮和脂肪层。
　　吃烤肉时将油脂滴完再吃。
　　尽量选用低脂、脱脂奶制品，不用黄油或奶油。
　　适量选择优质蛋白质
　　蛋白质是生命的基础，也是构成人体细胞的主要成分和供给能量主要来源之一。一般情况下，糖尿病患者的蛋白质摄入量应该和正常人相同，甚至稍微多一些。在没有损害肾脏的情况下，每天摄入的蛋白质应占总热量的10%～20%，因为如果有肾脏受损的情况，蛋白质摄入过多，其代谢产物会增加肾脏负担，继而损害肾功能。如果按体重计算，中等体型的糖尿病患者每日所需总蛋白质量在0。8～1。2克，营养不良或体质瘦弱的糖尿病患者可增加到1。5～2克。但是，糖尿病患者也要注意，由于富含蛋白质的食物大都含有大量的脂肪，因此，在选用时要注意其脂肪的含量。
　　如何选择优质蛋白质
　　每天吃1个鸡蛋。
　　每周吃2～3次鱼。
　　适量选择瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉等低脂肪肉类。
　　每天吃适量的豆制品，这样可以提供低脂肪、高蛋白的植物性蛋白质。
　　每天饮用无糖酸奶喝鲜牛奶1～2袋（杯）。
　　可以吃少量坚果，因为坚果也是蛋白质的良好来源。
　　提倡高膳食纤维膳食
　　膳食纤维在一定程度上能够减缓食物在胃肠道消化和吸收的速度，使糖分的吸收维持缓慢而稳定的状态，使血糖维持较正常的浓度。膳食纤维还能增加饱腹感，减少热量摄入，有利于糖尿病患者控制体重。因此，糖尿病患者饮食中要增加膳食纤维的量，建议每天摄入20~35克。全麦、燕麦、大麦、豆类、蔬菜和水果中都含有丰富的膳食纤维，同时还能提供充足的营养，适合糖尿病患者食用。膳食纤维虽然好，但是不宜摄入过量，否则会引起钙、铁、锌等重要矿物质
　　和一些维生素的吸收和利用减少，使之随粪便的排出量增加，导致营养素缺乏症。
　　另外，过多地摄入膳食纤维会引起腹泻、腹胀、腹痛等症状，还会引起排便次数和排便量的增加。
　　减少食盐摄入
　　减少食盐摄入对糖尿病患者来说有着重要的意义。现代医学研究表明，食盐中的钠离子能够增强淀粉酶的活性，进而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖。糖尿病患者摄入过多的盐，血糖浓度就会增高，极易导致病情加重，还会诱发高血压病，并且会加速和加重糖尿病大血管并发症的发展。正常情况下，一个成年人每天食盐摄入量应为6克。糖尿病患者应为4克以下，如果合并高血压、冠心病、脑血管病变或肾脏疾病，每天应该控制在2克以内，其中包括食用的酱油。一般20克酱油中约含盐4克。
　　最好不要饮酒
　　医学研究表明，酒对糖尿病的控制及预防并发症的发生和发展有一定的影响。用胰岛素治疗的糖尿病患者，空腹饮酒极易出现低血糖。用磺脲类降糖药物的患者，饮酒可引起心慌、气短、面颊发红等症状。由于过量饮酒而引起糖尿病性酮症酸中毒的患者并不罕见。轻度糖尿病患者如欲饮酒，只能少量饮用酒精浓度低的啤酒或白酒，要避免喝有甜味的酒，并且避免空腹饮用。重症合并肝胆疾病者严禁饮酒。
　　走出常见饮食误区
　　控制饮食就是饥饿疗法
　　许多糖尿病患者认为采用“饥饿疗法”才能控制血糖升高，尤其是要少吃主食。其实，这是对饮食控制的一种误解。一般来讲，糖尿病患者每天需要摄入200～350克米面类的主食，如果按照总热量分配来说要达到50%。有些患者如果不控制主食的摄入量，血糖就会升高，长期下去病情就会恶化。但是，如果怕血糖升高而不敢吃主食，用蔬菜和肉类代替主食，这同样是不科学的。因为如果人体摄入碳水化合物不足，会长期处于半饥饿状态，最终会导致“饥饿性酮症”，对身体造成严重危害。而且，长期采取“饥饿疗法”还会引起多种营养素的缺乏，使人体的抵抗力下降，增加患病的机会。所以，即使是空腹血糖高于11毫摩尔/升，每天吃主食也不可少于150克。
　　“无糖食品”不含糖可以随意吃
　　“无糖食品”并非真正无糖，“无糖食品”不含蔗糖，但都加了甜味剂。这些甜味剂具有口感甜、热量低的特点，对血糖值也没有 怎样吃能控制糖尿病（全彩版） 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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