國傢職業資格培訓教材：食品檢驗工（高級）（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉長春，譚佩毅 編

圖書標籤:

• 食品檢驗
• 食品安全
• 職業資格
• 培訓教材
• 高級工
• 食品工業
• 檢驗檢測
• 職業教育
• 食品標準
• 技能提升

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111386711

版次：2

商品編碼：11114526

品牌：機工齣版

包裝：平裝

叢書名： 國傢職業資格培訓教材.技能型人纔培訓用書

開本：16開

齣版時間：2012-10-01

內容簡介

《國傢職業資格培訓教材：食品檢驗工（高級）（第2版）》是根據最新《國傢職業標準食品檢驗工》（高級）的知識要求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則編寫的。本書的主要內容包括：食品檢驗基本知識，糧油及其製品檢驗，糕點、糖果檢驗，乳及乳製品檢驗，白酒、果酒、黃酒檢驗，啤酒檢驗，飲料檢驗，罐頭食品檢驗，肉、蛋及其製品檢驗，調味品、醬醃製品檢驗，茶葉檢驗。本書還附有大量的知識要求試題和技能要求試題，以便於企業培訓、考核和讀者自測自查。
《國傢職業資格培訓教材：食品檢驗工（高級）（第2版）》主要用作企業培訓和職業技能鑒定培訓的教材，也可作為高級技校、技師學院、高職院校以及各種短訓班的教學用書，還可供有關工人自學使用。

目錄

第1版序二
前言
第一章 食品檢驗基本知識
第一節 標準溶液
一、標準溶液的配製
二、標準溶液的保存
三、標準溶液的濃度
第二節 誤差分析、數據處理及檢驗報告單的填寫
一、誤差的分類及産生原因
二、提高分析結果準確度的方法
三、分析數據的處理
四、檢驗報告單的填寫
第三節 原子吸收分光光度分析
一、基本原理
二、原子吸收分光光度計
三、定量分析方法
四、乾擾因素與抑製方法
五、測量條件的選擇
六、靈敏度與檢齣極限
七、原子熒光分光光度法簡介
第四節 微生物檢驗知識
一、微生物學檢驗的內容和要求
二、微生物檢驗樣品的采集和處理
三、微生物檢驗方法
復習思考題

第二章 糧油及其製品檢驗
第一節 糧油及其製品中磷化物含量的測定
第二節 糧油及其製品中氰化物含量的測定
第三節 糧油及其製品中過氧化苯甲酰含量的測定
第四節 糧油及其製品中微量元素含量的測定
食品檢驗工（高級）第２版目錄一、磷含量的測定
二、鎳含量的測定
三、汞含量的測定
四、鉛含量的測定
五、砷含量的測定
第五節 糧油及其製品檢驗技能訓練
訓練1方便麵中鉛含量的測定
訓練2澱粉中汞含量的測定
訓練3麵粉中磷含量的測定
訓練4大米中磷化物含量的測定
訓練5麵粉中過氧化苯甲酰含量的測定
復習思考題

第三章 糕點、糖果檢驗
第一節 糕點、糖果中丙酸鈣含量的測定
第二節 糕點、糖果中微量元素含量的測定
一、鋅含量的測定
二、銅含量的測定
三、鉛含量的測定
四、砷含量的測定
第三節 糕點、糖果中緻病菌的檢驗
一、沙門氏菌的檢驗
二、誌賀氏菌的檢驗
三、葡萄球菌的檢驗
四、溶血性鏈球菌的檢驗
第四節 糕點、糖果檢驗技能訓練
訓練1奶糖中銅含量的測定
訓練2蛋糕中鋅含量的測定
訓練3麵包中沙門氏菌的檢驗
訓練4巧剋力中誌賀氏菌的檢驗
訓練5糖果中葡萄球菌的檢驗
訓練6月餅中溶血性鏈球菌的檢驗
復習思考題

第四章 乳及乳製品檢驗
第一節 乳及乳製品中微量元素含量的測定
一、鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳含量的測定
二、磷含量的測定
三、锡含量的測定
四、汞含量的測定
五、鉛含量的測定
第二節 乳及乳製品中緻病菌的檢驗
一、沙門氏菌的檢驗
二、誌賀氏菌的檢驗
三、葡萄球菌的檢驗
四、溶血性鏈球菌的檢驗
第三節 乳及乳製品檢驗技能訓練
訓練1鮮奶中鐵含量的測定
訓練2鮮奶中鋅含量的測定
訓練3奶油中鉀含量的測定
訓練4乾酪中鈉含量的測定
訓練5鮮奶中鎂含量的測定
訓練6奶粉中鈣含量的測定
訓練7甜煉乳中銅含量的測定
復習思考題

第五章 白酒、果酒、黃酒檢驗
第一節 黃酒中氧化鈣含量的測定
第二節 白酒中氰化物含量的測定
第三節 白酒、果酒、黃酒中微量元素含量的測定
一、白酒中鉛含量的測定
二、白酒中錳含量的測定
三、葡萄酒中鐵含量的測定
第四節 白酒、果酒、黃酒檢驗技能訓練
訓練1黃酒中氧化鈣含量的測定
訓練2葡萄酒中鐵含量的測定
復習思考題

第六章 啤酒檢驗
第一節 啤酒中苦味質含量的測定
第二節 啤酒中重金屬含量的測定
一、銅含量的測定
二、鉛含量的測定
第三節 啤酒檢驗技能訓練
訓練啤酒中苦味質含量的測定
復習思考題

第七章 飲料檢驗
第一節 飲料中果汁含量的測定
第二節 飲料中維生素C含量的測定
第三節 飲料中茶多酚含量的測定
第四節 飲料中咖啡因含量的測定
第五節 飲料中微量元素含量的測定
一、鋅、鉀、鈉、鈣、鎂、锡、銅含量的測定
二、鉛含量的測定
三、砷含量的測定
第六節 飲料檢驗技能訓練
訓練1果汁飲料中維生素C含量的測定
訓練2咖啡中咖啡因含量的測定
訓練3蘋果汁中鋅含量的測定
訓練4鬍蘿蔔汁飲料中鎂含量的測定
訓練5鮮橙汁飲料中銅含量的測定
復習思考題

第八章 罐頭食品檢驗
第一節 罐頭食品中微量元素含量的測定
一、鐵含量的測定
二、锡含量的測定
三、銅含量的測定
四、鉛含量的測定
五、汞含量的測定
六、砷含量的測定
第二節 罐頭食品的商業無菌檢驗
第三節 罐頭食品檢驗技能訓練
訓練1肉類罐頭中鐵含量的測定
訓練2魚類罐頭中锡含量的測定
復習思考題

第九章 肉、蛋及其製品檢驗
第一節 肉、蛋及其製品中微量元素含量的測定
一、鋅、鈣、銅含量的測定
二、鉛含量的測定
三、汞含量的測定
第二節 肉、蛋及其製品檢驗技能訓練
訓練1鮮蛋中鋅含量的測定
訓練2鮮肉中銅含量的測定
訓練3皮蛋中鉛含量的測定
復習思考題

第十章 調味品、醬醃製品檢驗
第一節 調味品、醬醃製品中微量元素含量的測定
一、鋅含量的測定
二、鉛含量的測定
三、砷含量的測定
第二節 調味品、醬醃製品檢驗技能訓練
訓練1味精中鋅含量的測定
訓練2食醋中鉛含量的測定
復習思考題

第十一章 茶葉檢驗
第一節 茶葉中咖啡因含量的測定
第二節 茶葉中茶多酚含量的測定
第三節 茶葉中遊離氨基酸總量的測定
第四節 茶葉中有害元素含量的測定
一、鉛含量的測定
二、汞含量的測定
第五節 茶葉檢驗技能訓練
訓練1茶葉中茶多酚含量的測定
訓練2茶葉中咖啡因含量的測定
訓練3茶葉中遊離氨基酸總量的測定
復習思考題
試題庫
知識要求試題
一、判斷題試題（233）答案（290）
二、選擇題試題（239）答案（290）
技能要求試題
一、麵粉中磷含量的測定
二、葡萄酒中鐵含量的測定
三、啤酒中苦味質含量的測定
四、咖啡中咖啡因含量的測定
五、蘋果汁中鋅含量的測定
六、鬍蘿蔔汁飲料中鎂含量的測定
七、皮蛋中鉛含量的測定
八、茶葉中茶多酚含量的測定
九、鮮蛋中沙門氏菌的檢驗
十、酸奶中誌賀氏菌的檢驗
十一、糖果中葡萄球菌的檢驗
十二、肉類罐頭中溶血性鏈球菌的檢驗
模擬試捲樣例
試題（279）答案（292）
參考文獻

前言/序言

食品安全衛士的進階之路：精析食品檢驗技藝，築牢健康防綫 在這日益關注食品品質與安全的時代，食品檢驗工作者肩負著守護大眾“舌尖上的安全”的重任。一本真正能夠引領從業者攀登技藝高峰、深化專業認知、應對復雜挑戰的權威教材，其價值不言而喻。本書，正是為緻力於成為國傢認可的、具備高級水平的食品檢驗技術專傢而精心打造的專業讀物。它並非簡單羅列操作規程，而是深入解析食品檢驗的核心原理、前沿技術與實踐難點，旨在培養具備獨立分析、解決問題能力，能夠引領行業發展的高素質人纔。 本書的編寫，充分考量瞭當前食品産業的最新發展趨勢、國傢相關法律法規的更新以及食品安全風險的動態變化。我們深知，一名高級食品檢驗工，不僅要掌握紮實的理論基礎，更要具備敏銳的洞察力、嚴謹的邏輯思維以及對新技術、新方法的快速學習與應用能力。因此，我們聚焦於食品檢驗領域中最具代錶性、最能體現高級水平的各項內容，力求為讀者構建一個全麵、係統、深入的學習框架。 第一部分：宏觀視角下的食品安全體係與法律法規 在深入具體技術之前，理解宏觀框架至關重要。本部分將帶領讀者跳齣微觀的操作層麵，從國傢層麵乃至國際層麵，審視食品安全監管體係。我們將詳細梳理《中華人民共和國食品安全法》及其配套法規、規章、標準等，深入解析其立法宗旨、核心原則、各方責任以及最新修訂內容。這不僅僅是法律條文的堆砌，而是通過案例分析、情景模擬，幫助讀者理解法律法規在實際檢驗工作中的應用，明確檢驗人員的權利與義務，以及違規行為可能導緻的後果。 同時，我們也將觸及國際食品安全標準體係，如Codex Alimentarius（國際食品法典委員會）的標準，以及主要國傢和地區的食品安全管理模式。瞭解國際前沿，有助於我們把握行業發展方嚮，提升國傢食品安全管理水平的國際競爭力。此外，本部分還將介紹食品安全風險評估、風險預警等概念，引導讀者從源頭思考，將檢驗工作與風險防控相結閤，從被動檢驗轉嚮主動預防。 第二部分：微生物檢驗的深度探索與前沿技術 微生物汙染是食品安全的首要威脅之一。本書將深入剖析各類食源性緻病菌、腐敗菌的生物學特性、緻病機理及其在不同食品基質中的生長規律。我們不僅僅停留在傳統的平闆計數、分離鑒定方法，更將重點介紹快速、高效的現代微生物檢驗技術，如聚閤酶鏈式反應（PCR）、酶聯免疫吸附試驗（ELISA）、質譜技術（如MALDI-TOF MS）等在微生物檢測中的應用。 讀者將學習如何根據不同的食品種類、可能的汙染途徑，選擇最閤適的微生物檢測方法，並熟練掌握相關儀器設備的操作與維護。我們還將探討微生物耐藥性、耐熱性等新齣現的研究熱點，以及如何應對新型或變異性微生物的檢測挑戰。此外，關於食品中菌落總數、大腸菌群、緻病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌等）的限量標準、檢測方法驗證與確認，以及微生物生態學在食品質量控製中的應用，也將是本部分的重點。 第三部分：化學有害物質的精準識彆與控製 食品中的化學有害物質種類繁多，來源復雜，對人體健康的潛在危害不容忽視。本部分將係統梳理各類有害化學物質的來源、遷移轉化規律、毒理學特性及其在食品中的最大殘留限量標準。內容涵蓋但不限於： 農藥殘留： 詳細介紹各類農藥（有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯、新煙堿類等）的化學結構、作用機製、代謝途徑，以及氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）、液相色譜-質譜聯用（LC-MS）等高靈敏度、高選擇性方法的應用。我們將深入講解樣品前處理技術（如QuEChERS法），方法學驗證，以及如何應對多農藥殘留的同時檢測。 獸藥殘留： 重點關注動物源性食品中常見獸藥（如抗生素、激素、β-受體激動劑等）的殘留檢測。介紹高效液相色譜（HPLC）、基質輔助激光解吸/電離-飛行時間質譜（MALDI-TOF MS）等技術在獸藥殘留檢測中的應用，以及相關國傢標準的解讀。 重金屬汙染： 講解汞、鉛、鎘、砷、鉻等重金屬在食品中的來源、富集途徑以及危害。深入介紹原子吸收光譜法（AAS）、電感耦閤等離子體質譜法（ICP-MS）等檢測技術，以及樣品消化、儀器校準等關鍵環節。 非法添加物與染料： 揭示非法添加於食品中的非食用物質（如蘇丹紅、三聚氰胺、工業堿、漂白劑等）的化學性質、檢測方法（如高效液相色譜法、薄層色譜法）及其危害。 食品加工過程中的汙染物： 如丙烯酰胺、呋喃類化閤物、多環芳烴（PAHs）等，探討其形成機理及檢測方法。 過敏原檢測： 隨著人們對食物過敏問題的日益重視，本書將重點介紹牛奶、雞蛋、花生、大豆、小麥、魚、甲殼類等常見食品過敏原的檢測技術，包括ELISA法、PCR法以及基於質譜的方法。 第四部分：物理性危害的識彆與控製 除瞭微生物和化學因素，物理性危害同樣可能影響食品安全。本部分將關注： 異物檢測： 金屬、玻璃、塑料、昆蟲等異物在食品生産加工過程中的混入途徑，以及X射綫檢測、金屬探測器、目視檢查等控製手段。 放射性物質檢測： 在特定情況下，瞭解食品中放射性核素的檢測方法與標準。 第五部分：食品成分分析與品質評價 高級食品檢驗工不僅要關注“有害”，更要關注“健康”與“品質”。本部分將深入探討： 營養成分分析： 蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、礦物質等主要營養成分的測定方法。例如，凱氏定氮法測定蛋白質，索氏提取法測定脂肪，高效液相色譜法測定維生素等。 添加劑的鑒彆與定量： 針對食品中允許使用的各類添加劑（如防腐劑、著色劑、甜味劑、增稠劑、抗氧化劑等），掌握其化學性質、功能、國傢允許使用範圍及限量，以及高效液相色譜（HPLC）、紫外-可見分光光度法（UV-Vis）等檢測技術。 食品真僞鑒彆： 結閤化學成分分析、光譜技術（如近紅外光譜、拉曼光譜）等，對常見的農産品、名貴食材、高端品牌食品的真僞進行鑒彆。 食品感官評價理論與方法： 雖然本書側重於儀器分析，但也會介紹感官評價在食品品質評價中的輔助作用，以及如何與儀器分析結果相結閤，進行綜閤評價。 第六部分：檢驗方法驗證、儀器設備與實驗室管理 成為一名閤格的高級檢驗員，熟練掌握儀器設備的操作是基礎，而對其原理的深刻理解、方法的科學驗證以及實驗室的規範管理更是進階的關鍵。 檢驗方法的驗證與確認： 詳細講解方法學驗證的各項指標，如準確度、精密度、綫性、範圍、檢齣限、定量限、選擇性、穩健性等，並結閤具體案例進行說明。這是確保檢驗結果可靠性的基石。 儀器設備的工作原理、操作與維護： 深入介紹各類精密分析儀器的基本原理，包括但不限於氣相色譜儀（GC）、液相色譜儀（HPLC）、質譜儀（MS，包括GC-MS, LC-MS）、原子吸收光譜儀（AAS）、電感耦閤等離子體發射光譜儀（ICP-OES）/質譜儀（ICP-MS）、紫外-可見分光光度計、酶標儀等。同時，提供詳細的操作規程、日常維護保養方法以及常見故障排除技巧。 實驗室質量管理體係： 介紹ISO/IEC 17025等實驗室認可準則，以及CNAS等認證要求。重點講解質量手冊、程序文件、記錄管理、內部審核、能力驗證、人員培訓等關鍵環節，幫助讀者建立科學、規範的實驗室管理意識。 數據處理與報告撰寫： 強調數據分析軟件的應用，如何從原始數據中提取有效信息，並按照行業標準和法規要求，撰寫規範、準確、具有法律效力的檢驗報告。 第七部分：食品安全風險的應對與應急處理 麵對突發食品安全事件，高級檢驗人員需要具備快速響應和有效應對的能力。本部分將模擬各類食品安全風險場景，如群體性食物中毒事件、重大産品質量問題等，講解： 應急采樣與檢驗策略： 如何在緊急情況下，科學、快速地進行樣品采集、保存和初步檢驗，為事件溯源和控製提供支持。 溯源技術應用： 瞭解DNA指紋、同位素示蹤等技術在食品安全事件溯源中的應用。 與相關部門的協調閤作： 熟悉在食品安全事件中，檢驗機構與市場監管部門、疾控中心、公安部門等之間的溝通與協作流程。 本書的特色與價值： 內容全麵且聚焦： 緊扣“高級”定位，涵蓋瞭當前食品檢驗領域中最核心、最前沿、最具挑戰性的技術與知識。 理論與實踐相結閤： 既有深厚的理論基礎，又包含大量的實際操作指導和案例分析，幫助讀者學以緻用。 前沿技術引入： 積極介紹和解析現代分析儀器和技術在食品檢驗中的應用，使讀者始終站在行業技術前沿。 法規視角貫穿始終： 將國傢法律法規和標準作為重要的參照係，確保檢驗工作的閤法性與規範性。 注重解決問題能力培養： 通過對疑難問題、新興風險的探討，培養讀者的分析思維和解決實際問題的能力。 為職業發展奠定基礎： 本書的學習成果，將直接助力檢驗人員提升技能水平，通過國傢職業資格認證，並為未來在食品安全領域承擔更重要的職責打下堅實基礎。 本書的問世，旨在成為每一位有誌於在食品檢驗領域深耕細作、追求卓越的專業人士的良師益友。通過係統學習，您將不僅掌握精湛的檢驗技藝，更能形成審慎、嚴謹、負責的職業操守，成為守護消費者健康、推動食品産業健康發展的中堅力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我職業生涯中的一盞明燈，尤其是在我準備晉升食品檢驗工（高級）的道路上。從拿到它的時候，我就被它紮實的理論基礎和細緻入微的實踐指導深深吸引。我原本以為高級彆的培訓教材會充斥著晦澀難懂的專業術語，但這本書的敘述方式卻齣乎意料地清晰易懂，即使是初學者也能很快上手。它不像一些泛泛而談的教材，而是真正地深入到食品檢驗的每一個環節，從樣品的前處理到各種儀器的操作原理，再到數據分析和報告的撰寫，都進行瞭詳盡的闡述。特彆是關於高級彆檢驗員需要掌握的一些復雜技術，比如色譜、質譜等，書中都配有大量的插圖和詳細的步驟說明，讓我能夠更直觀地理解和學習。我尤其喜歡其中關於質量控製和不確定度評定的章節，這部分內容對於保證檢驗結果的準確性和可靠性至關重要，書中給齣的案例分析也十分貼閤實際工作，讓我受益匪淺。這本書不僅是一本教材，更像是一位循循善誘的導師，引導我在食品安全和質量控製的領域不斷精進。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於我來說，不僅僅是一本教材，更是一次係統性的專業知識梳理和升華。我一直在努力提升自己在食品微生物檢驗方麵的能力，而這本書在這方麵的講解，簡直是麵麵俱到。它詳細介紹瞭各種常見和重要的食品微生物的形態、生理特性，以及它們在食品中的來源和危害。書中對於微生物的分離、培養、鑒定、計數等關鍵技術都進行瞭詳盡的闡述，並提供瞭各種培養基的配方和操作要點。我特彆喜歡書中關於食品中潛在緻病菌的檢測方法，如沙門氏菌、李斯特菌、大腸杆菌O157:H7等的快速檢測和確證方法，這對於保障食品安全具有極其重要的意義。此外，書中關於食品微生物的耐受性和抵抗性，以及如何通過檢驗來評估食品的保質期，也給我帶來瞭很多新的思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的就像一本百科全書，涵蓋瞭食品檢驗的方方麵麵，並且以一種非常係統和深入的方式呈現齣來。我之前在工作中遇到的一些疑難雜癥，在這本書裏都能找到答案。尤其是在食品的物理性質和化學性質的分析檢測部分，這本書做得非常細緻。它詳細介紹瞭如何測量食品的密度、粘度、水分活度等物理參數，以及如何通過滴定、光譜分析等方法來測定食品中的蛋白質、脂肪、糖類、維生素等化學成分。我尤其欣賞書中關於食品安全國傢標準的解讀，它不僅列齣瞭各項指標，還解釋瞭這些指標的科學依據和檢測方法，讓我能夠更清楚地理解為什麼要做這些檢測，以及如何做齣正確的判斷。這本書的排版設計也非常好，重點突齣，易於查找，大大提高瞭我的學習效率。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在食品行業摸爬滾打瞭多年的技術人員，我一直渴望能有一個更權威、更全麵的教材來係統地提升自己的專業技能。這本書，確切地說，就是我一直在尋找的寶藏。它在理論深度上做得非常齣色，但最讓我驚喜的是，它並沒有脫離實際操作，反而將理論與實踐完美地結閤在瞭一起。書中大量的案例分析，都是從真實的食品檢驗場景齣發，涵蓋瞭從原料驗收、生産過程控製到成品齣廠檢驗等各個環節，非常貼近我們的日常工作。比如，在關於食品添加劑的檢測部分，它不僅列舉瞭常見的添加劑種類及其限量標準，還詳細介紹瞭各種高效液相色譜、氣相色譜等精密儀器的操作規程和注意事項，讓我對如何準確、高效地進行檢測有瞭更深刻的認識。我尤其贊賞書中關於“高級”檢驗員應具備的判斷力和決策能力的內容，這部分內容不是簡單地告訴你“怎麼做”，而是引導你思考“為什麼這麼做”，以及在麵對復雜情況時如何做齣最優的判斷。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，想要在食品檢驗這個領域有所建樹，光靠經驗是不夠的，必須要有紮實的理論基礎和前沿的知識儲備。這本《國傢職業資格培訓教材：食品檢驗工（高級）（第2版）》恰恰滿足瞭我的這一需求。我被它嚴謹的科學態度和豐富的知識內容所摺服。它不僅僅停留在基礎的檢測方法上，而是深入探討瞭食品成分分析、營養價值評估、感官評價等多個方麵。特彆是關於食品加工過程中可能産生的化學變化以及如何通過檢驗來監控這些變化的內容，讓我對食品的品質有瞭更深的理解。書中對各種分析儀器原理的講解也十分到位，配以清晰的圖示，即使是第一次接觸某些儀器，也能迅速掌握其基本原理和操作要領。我非常喜歡它在解讀國傢標準和法規方麵所做的努力，這對於確保檢驗結果的閤規性至關重要。這本書的語言風格專業而不失生動，閱讀起來不會感到枯燥乏味，反而充滿啓發性。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在食品檢驗領域工作多年的從業者，一直都在尋求能夠係統性提升自己理論水平和實踐技能的學習資料。這本書，絕對是我近年來遇到的最權威、最全麵的教材。它在解讀食品成分分析方麵的內容，讓我感到非常震撼。從基礎的宏量營養素到微量元素，再到一些復雜的生物活性物質，書中都進行瞭詳盡的介紹，並且提供瞭多種檢測方法的原理、步驟和適用範圍。我特彆喜歡它在介紹儀器分析方法時，會兼顧到不同儀器的優缺點和適用場景，這對於我選擇閤適的檢測手段非常有幫助。書中關於食品理化指標的講解也十分細緻，涵蓋瞭pH值、酸度、粘度、水分等多種關鍵指標的測定方法，並提供瞭最新的國傢標準作為參考。這本書的語言風格嚴謹而不失條理，邏輯清晰，易於理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是我期待已久的！作為一名食品檢驗工，我深知理論知識的更新和實踐技能的提升是多麼重要。這本書在食品安全風險評估和管理方麵的內容，給瞭我非常大的幫助。它不僅詳細介紹瞭各種潛在的食品安全風險，如微生物汙染、化學性汙染、物理性汙染等，還提供瞭如何通過檢驗手段來識彆、評估和控製這些風險的方法。我尤其喜歡書中關於食品接觸材料和包裝材料安全性的檢測內容，這在食品安全領域越來越受到重視。它詳細介紹瞭各種材料的性能要求和檢測方法，以及如何判斷其是否符閤國傢標準。書中還包含瞭許多案例分析，讓我能夠更好地理解風險評估的實際應用。這本書的編寫非常用心，內容詳實，覆蓋麵廣，絕對是食品檢驗行業從業者的必備參考書。

評分☆☆☆☆☆

我必須坦誠地說，這本書完全超齣瞭我的預期！作為一名希望在食品檢驗領域有所建樹的人，我一直在尋找一本能夠真正指導我實踐、提升我專業能力的教材。這本書在食品理化指標的檢測方法上，做得非常專業和細緻。它不僅涵蓋瞭水分、pH值、酸度、灰分等基礎指標，還深入講解瞭蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、礦物質等營養成分的分析方法。書中對各種經典和現代分析技術的介紹都非常到位，例如滴定法、分光光度法、色譜法、質譜法等，並配有大量的圖錶和實驗步驟，讓我能夠清晰地理解每一步操作的意義。我尤其欣賞書中關於食品添加劑的檢測部分，它詳細介紹瞭各種添加劑的種類、功能、限量標準以及檢測方法，這對於保證食品的閤法閤規性非常重要。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《國傢職業資格培訓教材：食品檢驗工（高級》（第2版）》後，我幾乎是一口氣就讀完瞭大部分內容，簡直是欲罷不能。我一直對食品的品質控製很感興趣，而這本書在這方麵的內容做得尤為齣色。它不僅講解瞭各種常用的質量控製方法，還深入剖析瞭如何通過檢驗手段來評估和提升食品的整體品質。書中關於食品加工過程中的質量監控，例如如何通過水分、pH值、硬度等指標來判斷食品的加工狀態，以及如何通過色澤、香氣、風味等感官評價方法來輔助判斷産品質量，都給瞭我很多啓發。我特彆喜歡書中關於不閤格品處理和追溯體係建立的內容，這對於保障食品安全至關重要。這本書不僅有理論，更有大量的實踐指導，讓我感覺自己仿佛置身於一個真實的檢驗實驗室，在一步步地學習和操作。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本《國傢職業資格培訓教材：食品檢驗工（高級）（第2版）》真的是讓我大開眼界。我一直覺得食品檢驗工作是個技術活，但總感覺自己掌握的知識有些零散，不夠係統。這本書的齣現，就像拼圖一樣，把所有零散的知識點都整閤瞭起來，並且補充瞭許多我之前從未接觸過的領域。尤其是它在微生物檢驗方麵的內容，簡直是為我量身定做的。以前我對各種緻病菌的鑒定和計數總是模模糊糊的，這本書不僅詳細介紹瞭各種微生物的分離、培養和鑒定方法，還強調瞭在實際操作中需要注意的無菌操作和結果判讀的要點。它還深入講解瞭食品中可能存在的真菌毒素、農藥殘留等有害物質的檢測方法，並提供瞭最新的國傢標準和行業規範作為參考。我特彆喜歡書中關於風險評估的部分，這讓我能夠從更宏觀的角度去理解食品安全問題，並且知道如何通過檢驗來規避潛在的風險。這本書的編排邏輯非常清晰，章節之間過渡自然，讓我能夠循序漸進地學習，一點點建立起全麵的知識體係。

評分☆☆☆☆☆

悠閑的時候，泡上一杯茶，懶散地坐在窗前，捧著一本書閱讀。茶氣裊裊，書香漫漫。不時地呷上一口茶，隨意地翻上幾頁書，心神都會清爽如風。所有的聲音都啞默沉寂，聽到的隻是自己的聲息，還有那書頁的翻動聲，整個人仿佛都溶入書中。這時難道不是一種享受嗎？反正我一直固執地認為，如果人生有種種快樂，讀書恐怕是最大的快樂。這正是圖書這條長河，在進入高科技時代，依然翻波起瀾的所在。每次一本新書齣版，看到讀者排隊購買，就會自然想起年輕時，自己購書找書的情景。那時北京的書店，沒有現在這麼多，書店最集中的地方，當屬王府井大街瞭，隻要聽說有新書齣版，下班後連飯都不吃，趕緊乘車往書店跑。倘若順利地買到瞭，立馬就會在店內翻閱，然後再去找地方吃飯，“先睹為快”此時深有體會。要是書籍已經售完，得先登記預購手續，心裏踏實瞭纔會離開，可是情緒上會有些沮喪。記得有次發行新版《魯迅全集》，因為發行數量有限額，我在書店辦瞭預購手續，心裏總還是有些不放心，乘車走到半路又摺迴去，找一位通過購書認識的營業員，請她一定為我盯著這件事。直到有一天這套書拿到手，就像小時候過年拿到新衣，彆提心裏有多麼高興啦。當然，比這更高興的還是閱讀，拿著一本新書或喜歡的書，慢慢地品咂書中的內容，細細地咀嚼精彩的語句，感覺真的像吃一頓美餐，許久想起都是餘味無窮。把書籍稱為“精神食糧”，我想就是來自這種感覺。記得小時候讀《水滸傳》，讀到那些除害興義的章節，不僅會為梁山好漢們喝彩，而且自己仿佛就在其中，一股俠氣飄飄然加身，哪裏還記得此時正是何時，直到母親走過來叫吃飯，猛然從書中的情境走齣，這纔知道原來是種神往。大概就是從這時候起，漸漸培養瞭讀書的興趣，除去不能讀書的歲月，這一生總是以書為伴。讀書成瞭我的愛好，圖書成瞭我的朋友，所以，友人讓我為書房寫句話，我總是毫不猶豫地寫下：“書是寶”或“讀書求趣”。 在今天，擁有一部電腦如同擁有整個世界，有的人對於紙質圖書，開始有些厭倦瞭、嫌棄瞭，更願意從網上快速閱讀，這樣做也不是不可以，隻是從感官的享受上，絕對沒有讀書的快樂。因為隻要你想藉閱讀享受快樂，這種方式就永遠不會消亡。而且，隨著更多人浮躁情感的減退，傳統閱讀方式仍然會受鍾愛，有關媒體報道一些古典著作圖書，高印數問世後招來讀者搶購，就是對此最好的印證和說明。作為今天的讀者，真的很幸福很幸運，每年都有新的圖書齣版，任你自由自在地選購，然後迴傢悠閑地閱讀品咂，圖書如同活水浩蕩的海洋。

評分☆☆☆☆☆

真的是十分不錯的教材啊

評分☆☆☆☆☆

方便使用就是沒有後麵練習題的題目解析

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

圖書、音像商品評價積分規則調整啦！對10元以上商品發錶大於500字心得的評價纔可

評分☆☆☆☆☆

教材不是很全麵，齣貨太慢，但是快遞很給力

評分☆☆☆☆☆

幸虧京東有這書，要不就耽誤事瞭。

評分☆☆☆☆☆

很好 下次在來 還可以，和印象裏的有一點點區彆，可能是我記錯瞭書比我想的要厚很多，就是字有點小，不過挺實惠的，很滿意！書非常好，正版的，非常值，快遞也給力，必須給好評，就是感覺包裝有點簡陋啊哈哈~~~不過書很好，看瞭下內容也都很不錯，快遞也很給力，東西很好 物流速度也很快，和照片描述的也一樣，給個滿分吧 下次還會來買！星期天在傢沒事，突然想去附近的超市逛逛。信步走進去看看，來到服裝櫃颱，看見一款上衣，顔色麵料都不錯，於是心動瞭，想買，由於這是自選商場，我便去取下來試穿，在鏡子前剛穿上，一女服務員走瞭過來，麵無錶情的說道：知道穿多大號嗎?就自己拿著試開瞭。要買就去收銀颱交錢，也不看價錢!”本來打算買的，一看這個服務員，隻好無奈的搖搖頭將衣服放迴原位，悻悻的走開瞭。心想我還是到網上來算瞭，於是迴傢上網到京東挑選衣服瞭，看見瞭這本書就買瞭。通讀這本書，是需要細火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。親切、隨意、簡略，給人潔淨而又深沉的感觸，這樣的書我久矣讀不到瞭，今天讀來實在是一件叫人高興之事。作者審視曆史，拷問靈魂，洋溢著哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承載物的。因為火車，發生過多少相聚和分離。當一聲低鳴響起，多少記憶將載入曆史的塵夢中啊。其實這本書一開始我也沒看上，是朋友極力推薦加上書封那個有點像史努比的小人無辜又無奈的小眼神吸引瞭我，決定隻是翻一下就好，不過那開篇的序言之幽默一下子便抓住瞭我的眼睛，一個詞來形容——“太逗瞭”。|現在，京東域名正式更換為JDCOM。其中的“JD”是京東漢語拼音（JING DON|G）首字母組閤。從此，您不用再特意記憶京東的域名，也無需先搜索再點擊，隻要在瀏覽器輸入JD.COM，即可方便快捷地訪問京東，實現輕鬆購物。名為“Joy”的京東吉祥物我很喜歡，TA承載著京東對我們的承諾和努力。狗以對主人忠誠而著稱，同時也擁有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜愛京東瞭。|給大傢介紹本好書《我們如何走到這一步》自序：這些年，你過得怎麼樣我曾經想過，如果能時光穿梭，遇見從前的自己，是否可以和她做朋友。但我審慎地不敢發錶意見。因為從前的自己是多麼無知，這件事是很清楚的。就算懷著再復雜的愛去迴望，沒準兒也能氣個半死，看著她在那條傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住開口相勸，搞不好還會被她厭棄。你看天下的事情往往都是一廂情願。當然我也忍住瞭各種吐槽，人總是要給自己留餘地的，因為還有一種可能是，未來的自己迴望現在，看見的還是一個人。好在現在不敢輕易放狠話瞭，所以總算顯得比年輕的時候還有一分從容。但不管什麼時候的你，都是你。這時間軸上反復上演的就是打怪獸的過程。過去睏擾你的事情，現在已可輕易解決，但往往還有更大的boss在前麵等你。“人怎麼可能沒有煩惱呢”——無論是你初中畢業的那個午後，或者多年後功成名就那一天，總有不同憂傷湧上心頭：有些煩惱是錢可以解決的，而更傷悲的是有些煩惱是錢解決不瞭的。我們曾經在年少時想象的“等到什麼什麼的時候就一切都好起來瞭”根本就是個謬論。所以，隻能咬著牙繼續朝前走吧。

評分☆☆☆☆☆

不錯