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黃酒釀造技術(第2版)

I S B N：9787518410453

定    價：45.00

作    者：謝廣發

作者國彆：中國

齣版時間：201609

發貨狀態：已發貨

齣 版 社：中國輕工業齣版社

圖書公司：--

責任編輯：--

譯    者：--

開    本：16開

裝    幀：平裝

版    次：第2版

頁    數：292頁

開捲分類：科技>工程技術> 輕工業

 

 

簡介

本書自diyi版齣版以來，受到廣大從業人員和高校、科研單位從事黃酒研究人員的歡迎，有的高校作為教材使用。第二版在版基礎上進行瞭修訂，並補充瞭近幾年黃酒行業采用的新技術、新裝備和新科研成果，增加瞭黃酒生産分析檢驗的內容。

 目錄

章黃酒概論

節黃酒的曆史沿革

第二節黃酒的定義與分類

第三節黃酒行業的發展現狀

第四節黃酒的功能性成分與保健功能

 

第二章原輔材料與糖化發酵劑

節原料和輔料

第二節黃酒釀造的主要微生物

第三節黃酒釀造的酶類

第四節酒藥

第五節麯

第六節酒母

第七節生産菌種的篩選與管理

 

第三章黃酒釀造

節黃酒發酵基本原理

第二節黃酒的傳統釀造

第三節黃酒的機械化釀造

第四節黃酒醪的酸敗及防治

第五節不同類型大米黃酒的釀造

第六節黍米黃酒釀造

第七節黃酒釀造新思路

 

第四章成品黃酒

節黃酒的貯存

第二節黃酒的化學成分與色香味

第三節黃酒的品評

第四節黃酒的勾兌

第五節黃酒的非生物渾濁沉澱

第六節黃酒的汙染微生物

 

第五章瓶裝黃酒的生産

節概述

第二節瓶裝黃酒的勾兌、澄清、過濾

第三節洗瓶

第四節空瓶檢驗

第五節灌裝

第六節壓（封）蓋

第七節殺菌

第八節檢驗

第九節貼標

第十節包裝

第十一節熱灌裝技術

第十二節瓶裝黃酒的包裝材料

 

第六章黃酒物料消耗與副産物的綜閤利用

節黃酒物料消耗

第二節酒糟的綜閤利用

第三節其他副産物的綜閤利用

 

第七章黃酒的分析檢測

節黃酒原料的分析

第二節黃酒半成品的分析

第三節成品黃酒的分析檢測

第四節黃酒微量成分的分析檢測

 

附錄

附錄一《黃酒》（GB/T13662—2008）（摘要）

附錄二《紹興酒(紹興黃酒)》（GB/T17946—2008）（摘要）

 

參考文獻

 

 

2.

黃酒生産工藝與技術

 

 

 

• 定價：￥89.00

 

• 作者：  style='margin: 0.0px;padding: 0.0px;text-decoration: none;cursor: pointer;color: #0066aa;' target='_blank'>何伏娟 等 編   
• 叢書名： style='margin: 0.0px;padding: 0.0px;text-decoration: none;cursor: pointer;color: #0066aa;' target='_blank'> 酒類工藝與技術叢書
• 齣版社： style='margin: 0.0px;padding: 0.0px;text-decoration: none;cursor: pointer;color: #0066aa;' target='_blank'>化學工業齣版社
• ISBN：9787122227546
• 上架時間：2015-3-31
• 齣版日期：2015 年4月
• 開本：16開
• 頁碼：350
• 版次：1-1
• 所屬分類： style='margin: 0.0px;padding: 0.0px;text-decoration: none;cursor: pointer;color: #0066aa;'>工業技術
   

編輯推薦

適閤於酒類相關企業研發人員、生産技術人員及在生産一綫操作的技術工人使用，亦可供高等院校發酵工程、生物工程及相關專業師生參考和政府相關管理部門的管理人員參考。

內容簡介

本書收錄瞭黃酒行業的新技術和成果，對黃酒的釀造技術及原理做瞭詳細介紹和論述，其中許多科研成果屬於首次編入書中。《黃酒生産工藝與技術》主要內容分為：概論、黃酒釀造原料與輔料、黃酒釀造與微生物和菌種、黃酒製麯與製酒母生産工藝、黃酒生産工藝與實例、黃酒生産設備、現代黃酒生産新技術與新工藝、現代黃酒質量控製及檢驗分析、黃酒的感官與理化指標及評價、黃酒副産物的綜閤利用等。 
本書可作為從業人員的參考用書、大專院校相關專業教材，以及晉升高級技師的職業技能培訓教材。 

目錄

章概論
節黃酒的起源與發展/
一、古代黃酒起源與釀造技術/
二、從遠古釀酒器具與古老的釀酒工藝記載看釀酒技術的發展/
三、漢代的畫像與《齊民要術》專著看釀酒技術的發展/
四、中國唐宋期間的釀酒技術/
五、中國元明清時期的釀酒技術/
第二節黃酒的功效與保健作用及用途/
一、黃酒的功效/
二、黃酒的保健作用/
三、黃酒用途/
第三節黃酒的定義、分類與特點/
一、黃酒的定義/
二、按酒的産地命名/
三、按含糖量分類/
四、按原料和酒麯分類/
五、按生産工藝分類/
六、黃酒的種類與特點/

第二章黃酒釀造原料與輔料 style='margin: 0.0px;padding: 0.0px;text-decoration: none;cursor: pointer;color: #0066aa;'>↓展開全部內容

 

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