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內容簡介

《食品安全與營養健康科普係列：食用油小百科》由長期從事食用油脂研究、生産和油料油脂國傢質量標準製定工作的專傢，解讀如何“吃好油、用好油、管好油”，幫助廣大的消費者瞭解油脂，懂得怎樣選購、使用和儲存油脂以及如何辨彆地溝油等的基本常識。

目錄

第一部分 解讀食用油脂
什麼是食用油脂
食用油脂的分類
食用油脂傢族大盤點
人為什麼要吃油
每天吃多少油好
吃什麼油好
什麼是低溫壓榨油和熱榨油
為什麼說浸齣法製油工藝先進，食用浸齣法製取的油安全嗎
食用油是單品的好還是調和的好

第二部分 吃好食用油脂
食用油脂的一般知識
油脂在膳食中的平衡
油脂代謝
油脂與維生素
色素對油脂品質有影響
從碘值可知油脂的什麼信息
查查你有沒有“醉油綜閤徵”
哪裏有w3脂肪酸
國人攝入的w-3脂肪酸嚴重不足
油脂也會疲勞
植物油脂的營養知識
人們在食用植物油方麵的認識誤區有哪些
一個人一個月應該吃多少植物油，怎樣分配在三餐中
植物油營養大PK
為什麼說橄欖油和油茶籽油好
為什麼說米糠油營養價值高
玉米油的主要營養價值成分是什麼
為什麼要重視亞麻籽油的開發利用
核桃油具有健腦功能嗎
紅花籽油為什麼具有保健功能
什麼是特種油脂，其營養價值如何
是不是所有的植物油都不閤膽固醇
天然維生素E是從哪裏提取的，有何用途
能不能餐餐用橄欖油
除橄欖油之外，還有哪些植物油含不飽和脂肪酸多
人人都不應偏食植物油
植物油在中醫臨床上的應用
油酸含量最高的是茶籽油
植物油比動物油更健康嗎
植物固醇玉米油，健康“心”管傢
油料植物蛋白有哪些用途
為什麼說豆粉、豆奶營養價值高
什麼是轉基因油料
什麼是“雙低”菜籽
什麼是毛油
什麼是色拉油
什麼是高級烹調油
人造奶油的用途
起酥油的用途
怎樣區彆小磨香油、機製香油和普通芝麻油
什麼是濃香花生油
動物油營養知識
動物油還要不要吃，應該怎樣吃
魚油對健康確實有益嗎
豬油的前途一派光明
牛油不宜多吃
食用油與健康
脂肪的代謝故障
w-3型脂肪酸與心髒病防治
膳食油脂的多寡與人體健康
膳食油脂與癌
食用油與疾病
大豆磷脂有什麼功能
大豆異黃酮的功能有哪些

第三部分 食用油脂的選購知識
市場上的食用油有哪些
食用油如何選購
食用油是不是越貴越有營養
從性價比考慮，應該經常吃哪種食用油
哪種食用油適閤你
高脂血癥患者如何選擇食用油
越澄清的油品質越好嗎
食用油標簽巧識彆
食用油品質優劣的辨彆方法
食用油分門級
異軍突起的“小油料”油脂
悄然上桌的“人造奶油”
烘焙寶貝——起酥油
芝麻油就是香油嗎

第四部分 食用油脂的使用常識
食用油蝴原則和應該注意的幾個問題
烹調時用油要適量
炒菜時，下菜前的油溫不能過高應該注意的問題
按照不同的烹調方式選用食用油
炒菜用油的火候怎樣掌握
要科學使用煎炸用油
油“哈喇”（酸敗）以後還能不能吃
食用過期的食用油會怎樣
如何判斷鍋裏的油溫
熱鍋涼油有什麼好處
食用油在傢庭裏反復使用，最多用幾次
吃油還要葷素搭配嗎
動植物油的閤理搭配
吃動物油易發胖，吃植物油苗條

第五部分 傢庭如何保存食用油
植物油如何儲存
食用包裝容器材料如何選擇
毛棉油為什麼不能直接食用
防止食用油變質
食用油脂、油料中齣現哈喇味後，為什麼不能食用
有些食用油在低溫下齣現凍結現象還能食用嗎
食用油的保質期一般有多長
新的食用油質量標準與原標準有什麼不同

第六部分 解惑食用油的熱點話題
什麼是地溝油
地溝油對人體健康的危害
地溝油的判斷方法
地溝油的檢測
什麼是反式脂肪酸和氫化油，過量食用有什麼害處
哪些食物中會含有反式脂肪酸
膽固醇的功過評論
吃油條健康嗎
嚴防桐油中毒

前言/序言

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