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店鋪：翰墨怡香圖書專營店

齣版社：中央編譯齣版社

ISBN：9787504488572

商品編碼：11093916954

具體描述

基本信息

商品名稱：	食品原料學(普通高等教育十一五*規劃教材)
作者：	孟祥萍	開本：	16開
定價：	25	頁數：	236
現價：	見頂部	齣版時間	2010-10-01
ISBN號：	9787303115402	印刷時間：	2010-10-01
齣版社：	北京師大	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要作者簡介目錄 *章食品原料的誕生和發展狀況*節食品原料與烹飪加工技術第二節食品原料的發展狀況一、食品原料的形成與完善二、食品原料資源簡介第二章食品原料學的概念、研究內容及方法*節食品原料學的概念、研究範圍及內容一、食品原料學的概念二、食品原料學的研究範圍及內容第二節食品原料學的任務和研究方法一、食品原料學的任務二、食品原料學的研究方法第三章食品原料的分類和品質鑒定*節食品原料的分類一、食品原料分類的準則和意義二、分類方法第二節食品原料的品質鑒定一、食品原料品質鑒定的作用意義二、食品原料品質鑒定的方法第四章食品原料的保鮮、儲藏*節食品原料在儲存過程中的品質變化一、食品原料的自身特性二、外界不良條件對原料儲藏的影響第二節食品原料的儲存方法一、低溫儲藏法二、高溫儲藏法三、乾燥儲藏法四、鹽醃和糖漬儲藏法五、煙熏儲藏法六、密封儲藏法七、氣調儲藏法八、活養儲藏法第五章動物性食品原料*節概述一、動物性原料的一般結構二、動物性原料的一般特性第二節傢畜及其製品一、傢畜的種類二、傢畜肉的組織結構三、傢畜肉的化學成分四、傢畜肉在食品加工中的應用五、傢畜肉的質量檢驗與保管六、肉製品第三節傢禽及其製品一、傢禽的類型特徵二、傢禽的代錶品種三、傢禽的品質特點和用途四、傢禽肉的檢驗和保管第四節蛋類、乳類及其製品一、蛋類及蛋類製品二、乳類及其製品第五節水産及其製品一、動物性水産的化學成分二、動物性水産品的種類劃分三、動物性水産品的種類代錶四、動物性水産製品五、動物性水産品的品質鑒定及保存方法第六章植物性食品原料*節概述一、植物性原料的一般結構二、植物性原料的一般特性第二節蔬菜及製品一、蔬菜的分類二、常見的蔬菜品種三、蔬菜的品質檢驗及保管第三節食用菌類原料一、食用菌類的營養分析二、食用菌的形態結構三、食用菌的主要品種四、毒菌的鑒彆第四節食用藻原料一、食用藻類的開發和利用二、藻類植物的分類及常見品種第五節果品原料一、鮮果的成分二、果實類型三、常見鮮果品種四、常見的乾果品種第六節糧食原料一、稻榖和大米二、小麥與麵粉三、雜糧第七章食用調味品原料*節基礎調味品一、鹹味類調料二、甜味調味品三、酸味調味品四、辣味調料五、苦味調料六、香味調料七、鮮味調料八、其他調味品第二節調味品酒類一、酒的分類二、常用的蒸餾酒類三、常用的釀造酒類四、常用的配製酒類五、啤酒類第八章輔助食品原料*節食用油脂一、油脂的主要成分二、油脂的性質三、食用油脂的作用四、常見食用油脂的品種及特徵五、食用油脂的品質檢驗與保管第二節食品添加劑一、膨鬆劑二、食用色素三、香料和香精第九章食品發展趨勢*節轉基因食品一、轉基因食品的定義二、生物技術在食品工業中的應用三、世界上主要國傢基因工程應用情況四、轉基因食品的安全性五、轉基因食品的食用安全性評價六、我國轉基因食品市場的現狀第二節功能性食品一、功能性食品的分類二、功能性食品迅速發展的原因三、我國的功能性食品的發展四、世界各國及地區的功能性食品發展五、功能性食品存在的問題六、我國功能性食品的展望參考文獻精彩導讀