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基本信息

商品名稱：	食品原料學(普通高等教育十一五*規劃教材)
作者：	孟祥萍	開本：	16開
定價：	25	頁數：	236
現價：	見頂部	齣版時間	2010-10-01
ISBN號：	9787303115402	印刷時間：	2010-10-01
齣版社：	北京師大	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要 作者簡介 目錄 *章食品原料的誕生和發展狀況*節 食品原料與烹飪加工技術第二節 食品原料的發展狀況一、食品原料的形成與完善二、食品原料資源簡介第二章食品原料學的概念、研究內容及方法*節 食品原料學的概念、研究範圍及內容一、食品原料學的概念二、食品原料學的研究範圍及內容第二節 食品原料學的任務和研究方法一、食品原料學的任務二、食品原料學的研究方法第三章食品原料的分類和品質鑒定*節 食品原料的分類一、食品原料分類的準則和意義二、分類方法第二節 食品原料的品質鑒定一、食品原料品質鑒定的作用意義二、食品原料品質鑒定的方法第四章食品原料的保鮮、儲藏*節 食品原料在儲存過程中的品質變化一、食品原料的自身特性二、外界不良條件對原料儲藏的影響第二節 食品原料的儲存方法一、低溫儲藏法二、高溫儲藏法三、乾燥儲藏法四、鹽醃和糖漬儲藏法五、煙熏儲藏法六、密封儲藏法七、氣調儲藏法八、活養儲藏法第五章動物性食品原料*節 概述一、動物性原料的一般結構二、動物性原料的一般特性第二節 傢畜及其製品 一、傢畜的種類二、傢畜肉的組織結構三、傢畜肉的化學成分四、傢畜肉在食品加工中的應用五、傢畜肉的質量檢驗與保管六、肉製品 第三節 傢禽及其製品 一、傢禽的類型特徵 二、傢禽的代錶品種三、傢禽的品質特點和用途四、傢禽肉的檢驗和保管第四節 蛋類、乳類及其製品 一、蛋類及蛋類製品 二、乳類及其製品 第五節 水産及其製品 一、動物性水産的化學成分二、動物性水産品的種類劃分三、動物性水産品的種類代錶四、動物性水産製品 五、動物性水産品的品質鑒定及保存方法第六章植物性食品原料*節 概述一、植物性原料的一般結構二、植物性原料的一般特性第二節 蔬菜及製品 一、蔬菜的分類二、常見的蔬菜品種三、蔬菜的品質檢驗及保管第三節 食用菌類原料一、食用菌類的營養分析二、食用菌的形態結構三、食用菌的主要品種四、毒菌的鑒彆第四節 食用藻原料一、食用藻類的開發和利用二、藻類植物的分類及常見品種第五節 果品原料一、鮮果的成分二、果實類型三、常見鮮果品種四、常見的乾果品種第六節 糧食原料一、稻榖和大米二、小麥與麵粉三、雜糧第七章食用調味品原料*節 基礎調味品 一、鹹味類調料二、甜味調味品 三、酸味調味品 四、辣味調料五、苦味調料六、香味調料七、鮮味調料八、其他調味品 第二節 調味品酒類一、酒的分類二、常用的蒸餾酒類三、常用的釀造酒類四、常用的配製酒類五、啤酒類第八章輔助食品原料*節 食用油脂 一、油脂的主要成分二、油脂的性質三、食用油脂的作用四、常見食用油脂的品種及特徵 五、食用油脂的品質檢驗與保管第二節 食品添加劑 一、膨鬆劑 二、食用色素三、香料和香精第九章食品發展趨勢*節 轉基因食品 一、轉基因食品的定義二、生物技術在食品工業中的應用三、世界上主要國傢基因工程應用情況四、轉基因食品的安全性五、轉基因食品的食用安全性評價六、我國轉基因食品市場的現狀第二節 功能性食品 一、功能性食品的分類二、功能性食品迅速發展的原因三、我國的功能性食品的發展四、世界各國及地區的功能性食品發展五、功能性食品存在的問題六、我國功能性食品的展望參考文獻 精彩導讀
微錶情心理學+微反應心理學+微情緒心理學+微行為心理學+微人格心理學 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

有點道理。不是很厲害

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碰上大減價，買的很劃算，這類書還是挺好的，應該多看看。

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可以

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還沒有讀完，書上麵有一些碎屑

評分☆☆☆☆☆

不錯一次滿意的東西，好好學習學習

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翻瞭一下，還行……

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內容豐富，簡單易懂，我們都很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

品牌齣版，值得信賴，各方麵都不錯。

評分☆☆☆☆☆

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