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編輯推薦

《舌尖上的餐飲店》叢書主要描述瞭餐飲企業（酒樓、餐廳、餐飲店、餐館）急需瞭解和掌握的員工培訓、成本控製、財務管理、細節管理以及如何開店的內容。根據《旅遊飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2010）的要求，增加瞭綠色設計、清潔生産、節能減排、綠色消費理念；增加瞭突發事件應急處理；強化瞭安全管理的要求；引導（酒樓、餐廳、餐飲店、餐館）進行特色經營。本係列叢書更加實用、理念新穎，可操性強，是一套實用的餐飲企業（酒樓、餐廳、餐飲店、餐館）管理與操作實務讀本。

內容簡介

《叢書：餐飲服務員專題培訓手冊》主要以餐飲服務基礎知識、餐飲服務日常禮儀、餐飲基本操作技能、餐飲菜品銷售技能、餐飲服務應急技能、餐飲服務常用英語六個專題對餐飲服務員進行係統培訓。

作者簡介

孫勇興，擁有國傢旅遊局頒發的酒店管理相關資質及國傢職業技能鑒定考評員資質及高級職業經理人資質、高級技師資質，現任教於山西旅遊職業學院酒店管理係。在擔任專職教師的基礎上，服務於大型飯店的團隊建設培訓、督導管理及行業形象顧問；參與瞭山西旅遊飯店業“陽光”工程及勞動部門的“企業員工轉崗”培訓、“勞動力轉移”培訓等大型企業及社會群體業務培訓，近年來齣任瞭五颱山五峰賓館總經理、同匯酒店管理公司酒店項目總監職務。

崔旭東，酒店職業經理人，國傢調酒師職業技能鑒定考評員，山西旅遊職業學院酒店管理係教師，曾在黃河京都酒店管理投資集團、五峰賓館等酒店掛職鍛煉，參與瞭北京凱悅萊溫泉度假酒店、五颱山五峰賓館的員工管理和培訓工作。

內頁插圖

目錄

培訓專題一 餐飲服務基礎知識
模塊一 餐飲服務員基本崗位職責
崗位一：迎賓員
崗位二：值颱員
崗位三：點菜員
崗位四：傳菜員
崗位五：酒水員
崗位六：預訂員
崗位七：收銀員
崗位八：清潔員
模塊二 餐飲服務基本特徵
特徵一：無形性
特徵二：不可儲存性
特徵三：不可轉讓性
特徵四：同步性
特徵五：有價性
特徵六：直接性
特徵七：靈活性
特徵八：差異性
特徵九：規範性
模塊三 餐飲服務必備意識
意識一：我為人人，人人為我
意識二：誠實經商、講求信譽
意識三：以客人為中心
意識四：客人至上、服務第
意識五：來者都是客，一視同仁
意識六：主隨客便
意識七：不斷適應客人
模塊四 不同類型客人特點
類型一：不同年齡客人
類型二：不同性格客人
類型三：不同消費類型客人
類型四：國內不同地區客人
類型五：少數民族客人
類型六：不同國彆客人
模塊五 中餐菜係基本知識
菜係一：魯菜
菜係二：川菜
菜係三：粵菜
菜係四：蘇菜
菜係五：浙菜
菜係六：徽菜
菜係七：湘菜
菜係八：閩菜
模塊六 西餐菜係基礎知識
菜係一：法國菜
菜係二：英國菜
菜係三：意大利菜
菜係四：美國菜
菜係五：俄國菜
菜係六：德國菜
……
培訓專題二 餐飲服務日常禮儀
培訓專題三 餐飲基本操作技能
培訓專題四 餐飲菜品銷售技能
培訓專題五 餐飲服務應急技能
培訓專題六 餐飲服務常用英語
參考文獻

精彩書摘

（二）瓶裝和罐裝啤酒如采用標準啤酒杯服務，應將瓶裝和罐裝啤酒呈遞給客人，客人確認後，當著客人的麵打開。開啓時，應將瓶蓋或拉環朝嚮自己。將酒杯直立，用啤酒瓶或罐來代替杯子的傾斜角度。正確的斟倒程序如下：
（1）瓶口距離杯3厘米處緩慢倒入杯中，不要過猛。通常有兩種倒法：一是先將酒杯微傾或順其邊，順壁倒人2/3的無沫酒液，再將酒杯放正，采用段注法，使泡沫産生；二是采用傾浪潮法倒酒至杯子2/3處，然後使泡沫稍平息，再將酒慢慢倒入，使泡沫徐徐上升，酒液與酒頭（泡沫）的比例為5：1為佳。
（2）壓力啤酒斟酒時，要將開關開足，忌晃酒瓶；另外還有桶裝的紮啤，則常通過機器先轉入啤酒壺再倒入啤酒杯，也有直接倒人酒杯的。
（3）往帶把的大杯子裏倒入300～330毫升啤酒最易齣泡，泡沫有防氧化作用，應帶著泡沫喝完。斟酒時要分兩次倒滿，從距杯口20厘米高處倒酒，首先左右搖擺玻璃杯，中途稍作停頓，使泡沫消失一半後再繼續倒滿。易拉罐啤酒不宜直接對嘴喝，倒在玻璃杯裏放掉多餘的二氧化碳後再喝，可以感覺柔和一些。
（4）啤酒可不斟滿，酒液占2/3或1／2，泡沫占1／3或1／2。酒瓶與酒杯成直角，酒斟嚮杯正中，一直斟到泡沫上升到杯口為止。稍候片刻，待泡沫消退一些後，再次嚮杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠狀，泡沫高聳卻滴酒不溢。如果使用的是一般的玻璃杯，以一口能飲完為宜。
……

前言/序言

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