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內容簡介

《農産品加工實用技能》是廣東青年發展現代農業實用技能叢書之一。本書共八章節，內容包括糧食加工業、食用油加工、薯類加工業、果蔬加工、茶葉加工業、乳製品加工、畜禽肉製品加工等。本書適閤廣大農村青年閱讀，希望能成為農村青年緻富的幫手。

目錄

第一章 糧食加工業
第一節 稻榖
一、概述
二、稻榖粗加工
三、稻榖深加工
四、米粉生産工藝
五、方便米飯生産工藝
六、釀酒
七、稻殼的綜閤利用
八、胚芽的綜閤利用
第二節 玉米
一、玉米産品與發展趨勢
二、玉米的濕法加工和乾法加工
三、玉米特強粉的開發利用
四、玉米澱粉深加工

第二章 食用油加工
第一節 大豆油
一、大豆油的生産工藝
二、大豆油的精煉
第二節 花生油
一、花生油的生産工藝
二、花生油的精煉
第三節 菜子油
一、菜子油的生産工藝
二、菜子油的精煉
第四節 葵花子油
一、葵花子油的製取
二、葵花子油的精煉
第五節 食用調和油
一、調和油的分類
二、調和油的加工

第三章 薯類加工業
第一節 馬鈴薯
一、概述
二、馬鈴薯澱粉的生産
三、馬鈴薯製糖
四、馬鈴薯食品的加工
第二節 甘薯
一、概述
二、甘薯澱粉類的加工
三、甘薯製糖
四、甘薯類發酵工業産品的生産
五、甘薯食品的加工

第四章 果蔬加工
第一節 果蔬加工基礎
一、果蔬化學成分與加工
二、果蔬加工原理
第二節 果蔬汁加工
一、果蔬汁的分類
二、幾種果蔬汁加工工藝
第三節 果酒加工
一、果酒的種類
二、果酒的加工工藝
第四節 果脯加工
一、楊桃脯
二、芒果脯
三、番石榴脯
四、荔枝脯
五、獼猴桃脯
第五節 罐頭加工
一、橘子罐頭
二、菠蘿罐頭
三、蘑菇罐頭
四、蘆筍罐頭

第五章 茶葉加工業
第一節 茶葉
一、綠茶加工
二、紅茶加工
三、烏龍茶（青茶）加工
四、白茶、黃茶、黑茶加工
第二節 茶飲料
一、茶飲料的分類
二、茶飲料的生産工藝

第六章 乳製品加工
第一節 液態奶
一、概述
二、生産基本原理和技術
三、生産工藝
第二節 酸乳
一、概述
二、酸乳的種類
三、發酵劑
四、酸乳的生産
第三節 乳粉
一、概述
二、乳粉的生産工藝
三、乳粉的缺陷及其防止方法
第四節 冰淇淋的生産
一、概述
二、冰淇淋生産工藝
三、冰淇淋的主要缺陷及産生原因

第七章 畜禽肉製品加工
第一節 醃臘製品加工
一、醃製成分及其作用
二、肉的醃製方法
三、醃臘製品的加工
第二節 醬鹵製品加工
一、調味與煮製
二、醬鹵製品加工工藝
第三節 熏烤製品加工
一、煙熏的目的
二、煙熏方法
三、熏烤製品的加工
第四節 油炸製品加工
一、油炸的作用
二、油炸製品的加工
第五節 罐頭製品加工
一、肉類罐頭的分類
二、肉類罐頭製品的加工
第六節 蛋製品加工
一、禽蛋的基本知識
二、蛋製品的加工

第八章 水産品加工
第一節 漁業生産概況
一、漁業生産的特點
二、水産品的地位
第二節 魚肉製品
一、魚肉香腸、魚肉火腿
二、魚糜串燒
第三節 貝類産品
一、貝肉加工工藝
二、操作要點
第四節 海帶食品的加工
一、海帶乾製品
二、鹽漬熟海帶捲（結）的加工
三、紫菜食品加工工藝
第五節 仿生海洋食品
一、工藝流程
二、工藝要點
第六節 海洋功能食品
一、濃縮水解魚蛋白功能食品
二、牡蠣功能食品
參考文獻

前言/序言

農産品加工實用技能 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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