實用食品加工技術叢書：豆腐製品加工技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

繁體網頁||簡體網頁

☆☆☆☆☆

於新 等 編

圖書標籤:

• 豆腐
• 豆製品
• 食品加工
• 食品技術
• 豆腐製作
• 食品工業
• 農産品加工
• 實用技術
• 加工技術
• 食品安全

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122136183

版次：1

商品編碼：11007001

包裝：平裝

叢書名： 實用食品

開本：32開

齣版時間：2012-06-01

用紙：膠版紙

頁數：306

産品特色

編輯推薦

《實用食品加工技術叢書：豆腐製品加工技術》可供豆腐製品加工企業、豆製品加工作坊、食品、餐飲、商業等部門從業人員以及城鄉居民傢庭使用，也可供農産品加工生産、教學、檢驗和管理人員參考。

內容簡介

《實用食品加工技術叢書：豆腐製品加工技術》共分七章，介紹瞭豆腐製品的發展現狀、原料性質、加工原理、常見質量問題、衛生管理、加工廠的選址與設計等。重點介紹常見豆腐、腐竹、豆腐乾、豆腐皮等豆腐製品的原料配方、工藝流程、操作要點及質量標準。具體品種涉及中國各地區、各民族具有代錶性的傳統豆腐製品。本書內容全麵，條理清晰，閱讀方便，易於理解，理論聯係實際，具有較好的實用性。
《實用食品加工技術叢書：豆腐製品加工技術》可供豆腐製品加工企業、豆製品加工作坊、食品、餐飲、商業等部門從業人員以及城鄉居民傢庭使用，也可供農産品加工生産、教學、檢驗和管理人員參考。

目錄

第一章 緒論
一、我國豆腐製品曆史與現狀
二、大豆的營養成分
三、大豆中的生理活性成分
四、大豆抗營養因子
五、大豆蛋白的功能特性

第二章 豆腐加工原理及工藝總論
第一節 豆腐形成的基本原理
一、豆腐坯製作過程中大豆蛋白質的變化機理
二、膠凝劑的作用原理
第二節 豆腐加工的原輔料
一、主要原料
二、輔料
第三節 豆腐的基本加工工藝
一、工藝流程
二、操作要點
第四節 豆腐的常見質量問題
一、豆腐顔色發紅、色暗
二、豆腐牙磣或苦澀
三、餿味或酸腐味
四、豆腐腦老嫩不均
五、豆腐形狀不規則
第五節 豆腐的質量標準

第三章 豆腐加工實例
第一節 特色豆腐
一、北豆腐
二、鹽鹵豆腐
三、鹽鹵老豆腐
四、鹽鹵硬豆腐
五、水豆腐
六、五巧豆腐
七、南豆腐
八、石膏豆腐
九、南京嫩豆腐
十、寜式小嫩豆腐
十一、高産嫩豆腐
十二、石膏老豆腐
十三、凍豆腐
十四、冰豆腐
十五、脫水凍豆腐
十六、靖西薑黃豆腐
十七、內酯豆腐
十八、豆粕內酯豆腐
十九、豆腐花
二十、無渣豆腐
二十一、日式無渣豆腐
二十二、小包豆腐
二十三、日式包裝豆腐
二十四、美式包裝豆腐
二十五、袋豆腐
二十六、乾燥豆腐
二十七、水油豆腐
二十八、豆腐粉豆腐
第二節 新型大豆豆腐
一、營養強化豆腐
二、強化膳食縴維北豆腐
三、強化膳食縴維包裝豆腐
四、蕎麥豆腐
五、小麥胚芽豆腐
六、菜汁內酯豆腐
七、番茄黃瓜菜汁豆腐
八、鬍蘿蔔營養保健豆腐
九、蘆薈營養保健豆腐
十、果蔬復閤營養方便豆腐
十一、仙人掌內酯豆腐
十二、莧菜內酯豆腐
十三、高縴維內酯豆腐
十四、水果風味豆腐
十五、橘汁豆腐
十六、綠色豆腐
十七、山藥保健豆腐
十八、薑汁保健豆腐
十九、苦杏仁保健內酯豆腐
二十、茶汁豆腐
二十一、海藻營養豆腐
二十二、蝦皮內酯豆腐
二十三、風味快餐豆腐
二十四、雞蛋豆腐
二十五、牛奶豆腐
二十六、咖啡豆腐
二十七、環保型豆腐
二十八、蛋香豆腐
二十九、高鐵血豆腐
三十、鈣強化豆腐
三十一、翡翠米豆腐
三十二、新型脆豆腐
第三節 新型非大豆豆腐
一、魔芋豆腐
二、玉米豆腐
三、侗傢特色米豆腐
四、大米豆腐
五、花生豆腐
六、芝麻豆腐
七、花生餅豆腐

第四章 豆腐製品加工實例
第一節 醃、醬、鹵豆腐類
一、醃豆腐
二、醬豆腐
三、醬汁豆腐（日本）
四、醬汁豆腐
五、鹵豆腐
六、閩鹵豆腐
七、細鹵豆腐
八、菜鹵豆腐（浙江杭州）
九、鹵虎皮豆腐
十、鹵煮豆腐
十一、鹵炸豆腐
十二、鹵油豆腐
十三、五香豆腐
十四、棋子豆腐
第二節 熏、糟豆腐類
一、熏豆腐
二、煙熏豆腐
三、血豆腐（四川）
四、糟豆腐
五、紅糟豆腐
六、糟煨豆腐
七、糟鴨泥豆腐（江蘇）
八、糟燴鮮蘑豆腐
第三節 煎豆腐類
一、煎豆腐
二、生煎豆腐
三、乾煎豆腐
四、閩煎豆腐
五、芹黃煎豆腐
六、香椿煎豆腐
七、燜肉煎豆腐
八、兩蝦煎豆腐
九、三蝦煎豆腐
（浙江）
十、煎琵琶豆腐
（廣東）
十一、漢堡豆腐
十二、漢堡豆腐（颱灣）
第四節 烤豆腐類
一、烤豆腐
二、烤豆腐（蘭州）
三、炒烤蝦仁豆腐（日本）
四、烤大蝦豆腐（日本）
五、烤起司豆腐（西式）
六、血豆腐
第五節 炸豆腐類
一、清炸豆腐
二、乾炸豆腐
三、軟炸豆腐
四、酥炸豆腐
五、裹炸豆腐（上海）
六、炸豆腐托
七、脆炸豆腐角
八、炸豆腐泡
九、油炸凍豆腐
十、鬍桃豆腐
十一、炸荸薺豆腐
十二、高麗豆腐
十三、雪麗豆腐
十四、雪花豆腐
十五、瑪瑙豆腐
十六、香櫞豆腐
十七、火夾豆腐
十八、夾闆豆腐（重慶）
十九、韆層豆腐
二十、蕉條豆腐
第六節 釀豆腐類
一、釀豆腐
二、釀豆腐（廣西壯族風味）
三、素釀豆腐
四、紅燒釀豆腐
五、煎釀豆腐
六、煎釀豆腐（廣東東江）
七、紅椒釀豆腐
八、黃瓜釀豆腐
九、釀鼕瓜豆腐
十、鼕菇釀豆腐
十一、蝦蓉釀豆腐
十二、百花釀豆腐
十三、柱侯文釀豆腐
十四、一品釀豆腐
十五、三鮮釀豆腐

第五章 豆腐乾和豆腐皮加工技術
第一節 概述
第二節 加工技術
一、豆腐乾的加工技術
二、豆腐皮的加工工藝
第三節 常見質量問題
第四節 質量標準
一、豆腐乾質量標準
二、豆腐皮的質量標準
第五節 豆腐乾類
一、白豆腐乾
二、鹵汁豆腐乾
三、模型豆腐乾
四、布包豆腐乾
五、傢製醬油乾
六、雞汁豆腐乾（河南汝南）
七、豬血豆腐乾
八、長汀豆腐乾
（福建）
九、楓涇豆腐乾
十、香豆腐乾
十一、模型香豆腐乾
十二、布包香豆腐乾
十三、寜波香豆腐乾
十四、天竺香乾
十五、孟字香乾
十六、陝南紅香血乾（陝西）
十七、五香豆腐乾
十八、廣靈五香豆腐乾（山西）
第六節 豆腐皮類
一、豆腐皮
二、新型豆腐皮
三、百葉
四、厚百葉（手工）
五、機械製薄百葉
六、蕪湖韆張
七、傢製韆張
八、豆片
九、白豆腐片
十、油皮
第七節 素製品類
一、鹵製品
（一）蘇州乾
（二）五香豆腐片
（三）蒲包圓乾
（四）口蘑香乾
（五）茶香乾
（六）湖南乾
二、油炸製品
（一）炸豆腐泡
（二）豆腐丸子
（三）炸豆捲
（四）炸素蝦
（五）蝦油條
（六）蘇白豆腐
（七）櫻桃豆腐
（八）金絲
三、熏製品
（一）熏乾
（二）素腸
（三）素肚
（四）圓絲捲
（五）方把
（六）熏素方
（七）雞絲捲
（八）小素雞
四、炸鹵製品
（一）蓑衣豆腐
（二）醬汁條
（三）蜜汁豆腐
（四）燴雞絲
（五）圓雞
（六）素蟹

第六章 豆腐製品加工的衛生管理
第一節 豆腐製品的汙染來源
一、微生物的汙染
二、有毒、有害物質的汙染
第二節 豆腐製品生産的衛生管理
一、廠房的衛生要求
二、原輔料的衛生要求
三、嚴格控製食品添加劑的用量
四、生産工藝的改進
五、生産工人的衛生管理
第三節 豆腐製品的安全性分析
一、原料
二、加工輔料
三、設備、生産環境及個人衛生要求

第七章 豆腐製品加工廠的選址、設計
第一節 豆腐製品加工廠的選址
一、廠址選擇的重要性
二、廠址選擇的原則
三、廠址選擇的基本要求
第二節 豆腐製品加工廠的設計
一、豆腐製品加工廠的總平麵設計
二、豆腐製品加工廠的工藝布局
三、豆腐製品加工設備的選型與配套
第三節 豆腐製品加工廠生産設備與器具
一、水處理設備
二、大豆篩選設備
三、大豆輸送設備
四、浸泡設備
五、磨製設備
六、濾漿設備
七、煮漿設備
八、熟漿過濾設備
九、凝固設備
十、壓榨設備
十一、切製設備
十二、鹵煮設備
十三、豆腐片生産專用設備
十四、包裝設備
十五、殺菌設備
十六、常用手工工具
參考文獻

前言/序言

豆腐製品是中華民族的寶貴遺産，是一類優質的植物蛋白食品，營養價值高，易被人體吸收，且有較好的風味，所以，越來越被世界各國消費者接受。豆腐及其製品主要包括豆腐、豆腐乾、豆腐皮、腐竹和素製品等。傳統豆腐食品是營養與保健成分最集中、最閤理、最豐富的食品，也是中華民族最普遍、最親近的營養源。這些傳統豆腐食品的加工技術多為祖傳技藝，其中包含瞭不少可貴的科學技術，是幾韆年來勞動人民智慧的結晶。近年來，大豆營養價值和保健功能的新發現不但賦予大豆食品特彆的重要性，更為傳統的大豆食品注入新的活力。
由於各地自然條件、地理條件和人民飲食習慣的不同，我國的豆腐製品花色繁多，形成瞭許許多多各具特色的地方産品。雖然豆腐生産基本工藝相同，但各地水質、大豆品質、凝固劑種類、點漿方法不同，因此形成各地各具特色的産品，如靖西薑黃豆腐、寜式小嫩豆腐、內酯豆腐等，此外還有山西廣靈五香豆腐乾、陝南紅香血乾、河南汝南雞汁豆腐乾、福建長汀豆腐乾、寜波香豆腐乾等。隨著人民對食品營養要求的提高，齣現瞭一批新型大豆豆腐，如強化膳食縴維北豆腐、果蔬復閤營養方便豆腐、薑汁保健豆腐、雞蛋豆腐、高鐵血豆腐等，使豆腐製品嚮更加健康、方便、多元化的方嚮發展。
目前，我國豆腐製品乃至農産品加工尚處於初級階段，還未能嚮深層次推進，技術與裝備落後是最主要的原因。我們的規模小、技術水平低、綜閤利用差、能耗高、加工齣的成品品種少、質量差。特彆是自動化水平和機電一體化水平較低，生産綫的聯結和設備的布局等需要改進，生産工藝有待改進，産品包裝化程度有待提高，豆製品生産的技術隊伍薄弱，基礎性研究不夠深入。另外，我國大約90%的傳統豆腐製品由個體作坊生産，簡陋的豆腐作坊和原始的手工操作很難保證豆腐産品的衛生。豆製品行業存在著諸如豆腐製品的保質期短、衛生條件差、加工質量差、加工輔料存在安全隱患、在食品中違規使用食品添加劑、加工過程中衛生條件差、二次汙染嚴重等一係列安全質量問題。豆腐製品生産企業必須對生産過程中存在的傳統或者落後的操作方式進行改進和提高，實現豆腐製品的工業化、自動化、大規模生産。與此同時，采用科學的衛生質量管理體係。
近幾年，隨著人民生活水平的提高和生活節奏的加快，人們對傳統豆腐製品的需求量不斷增加，豆腐製品加工中小企業迫切需要有關豆腐製品加工方麵的實用技術，以便生産齣優質的豆腐製品加工産品，滿足消費者需求，獲得更大的經濟效益。為此，我們在科研與教學實踐基礎上，參閱瞭大量相關的文獻和書籍，編寫瞭此書。
本書共分七章，第一章主要介紹瞭豆腐製品的發展現狀和原料性質，第二章重點介紹瞭豆腐製品的加工原理和一般生産工藝，第三至五章重點介紹瞭豆腐、豆腐乾、豆腐皮和素製品的原料配方、工藝流程、操作要點和質量標準等內容，第六至七章介紹瞭豆腐製品加工的衛生管理和加工廠的選址、設計等。為便於學習和應用實踐，本書在內容方麵力求理論與應用並重，以理論指導實踐，對我國迅速發展的豆製品的科研、開發、生産和加工有一定指導作用。
本書由仲愷農業工程學院於新、吳少輝、葉偉娟主編，參加編寫的人員還有劉麗、劉文朵、王少傑、黃曉敏、劉淑宇、趙春蘇、楊鵬斌、楊靜、趙美美。本書的編撰參考瞭許多相關文獻，在此嚮原作者深錶謝意。雖然我們在編寫過程中盡瞭很大努力，但是我們自覺水平有限、條件有限，可能還存在諸多遺缺。對於本書的疏漏和不妥之處，懇請廣大讀者批評指正。
編者
2012年3月

《現代農業技術發展趨勢與應用前沿》 圖書簡介 本書全麵深入地探討瞭當代農業技術領域最前沿的發展動態、核心創新以及在實際生産中的應用前景。麵對全球氣候變化、資源約束日益加劇以及人口增長帶來的巨大糧食安全挑戰，現代農業正經曆一場由科技驅動的深刻變革。本書旨在為農業科研人員、技術推廣工作者、政策製定者以及有誌於投身現代農業的企業傢和學生，提供一個係統、前沿且具有高度實踐指導意義的知識框架。 第一部分：精準農業與智能決策支持係統 本部分聚焦於信息技術與農業生産的深度融閤，即精準農業（Precision Agriculture）的最新進展。 1.1 遙感技術在農田管理中的集成應用： 詳細闡述瞭高光譜、多光譜遙感技術在作物長勢監測、病蟲害早期預警、水分脅迫評估中的最新算法和數據處理流程。重點介紹瞭無人機（UAVs）搭載的傳感器如何實現厘米級分辨率的田間信息采集，並與地理信息係統（GIS）進行高效集成，構建多維度農田信息模型。 1.2 物聯網（IoT）與農業大數據： 探討瞭新一代低功耗廣域網絡（LPWAN）技術在農田環境監測中的部署策略，包括土壤傳感器網絡、氣象微站的實時數據采集與傳輸機製。在此基礎上，深入剖析瞭如何利用機器學習和深度學習模型，對海量異構數據進行清洗、融閤與分析，形成對灌溉、施肥、用藥的精準決策支持係統（DSS）。案例研究集中在基於實時蒸散量計算的動態灌溉調度模型。 1.3 農業機器人與自動化： 介紹瞭下一代農業作業機器人的發展方嚮，包括自主導航技術（RTK-GPS、視覺同步定位與地圖構建 V-SLAM）在播種、除草和收獲作業中的應用。重點解析瞭精準噴灑技術（Spot Spraying）如何通過AI視覺識彆，實現農藥的靶嚮施用，極大降低農藥使用量和環境殘留。此外，還涉及采摘機器人在高價值經濟作物（如果蔬、水果）上的柔性抓取與損傷最小化策略。 第二部分：生物技術與作物遺傳改良的突破 本部分著眼於生命科學技術如何從根本上提升作物的抗逆性、産量潛力和營養品質。 2.1 基因編輯技術（如CRISPR/Cas係統）的深化應用： 詳細迴顧瞭CRISPR/Cas9、Cas12等係統在作物育種中的應用進展，特彆關注其在靶嚮改良重要農藝性狀，如提高光閤效率、增強抗旱、抗鹽堿能力以及延遲衰老方麵的最新突破。討論瞭非轉基因（Non-GMO）育種路徑中，利用基因編輯技術實現精確的基因替換和功能驗證。 2.2 閤成生物學在農業中的潛力： 探討瞭利用閤成生物學方法設計和構建新型代謝通路，以期實現作物的特異性物質積纍（如高價值植物油、生物燃料前體）或提高氮素利用效率（NUE），減少化肥依賴。案例分析集中在利用工程微生物輔助固氮或磷素活化的研究。 2.3 錶型組學與高通量錶型鑒定： 闡釋瞭錶型組學（Phenomics）如何通過高精度傳感器和自動化設備，快速、無損地獲取植物的形態、生理和生化數據。講解瞭如何結閤基因型數據（Genomics）與錶型數據，通過“基因型-錶型關聯分析”加速優勢品種的篩選與鑒定過程。 第三部分：可持續農業與生態係統服務 本部分探討瞭在追求高産的同時，如何維護和增強農業生態係統的健康與韌性。 3.1 保護性耕作與土壤健康管理： 深入分析瞭免耕、少耕技術對土壤結構、有機質積纍和碳匯能力的長期影響。重點闡述瞭土壤微生物組學在評估土壤健康狀態中的作用，以及如何通過生物炭（Biochar）和秸稈還田等技術，改良土壤理化性質，提高水肥保持能力。 3.2 綜閤蟲害管理（IPM）的生態化升級： 超越傳統的化學農藥控製，本書詳細介紹瞭生物防治（天敵應用、生物農藥）、信息素誘捕技術以及基於氣候模型的病蟲害風險預測模型在IPM中的集成應用。強調可持續的病蟲害綜閤管理體係對保障糧食安全和生態平衡的重要性。 3.3 農業水資源高效利用策略： 針對乾旱半乾旱地區的農業用水挑戰，本書分析瞭膜技術（如膜蒸餾、反滲透）在農業廢水迴收和非常規水源利用中的可行性。同時，深入探討瞭滴灌、微噴灌等節水灌溉技術的優化布局和水肥一體化的精準控製技術。 第四部分：新興農業模式與供應鏈優化 本部分關注新型農業生産方式的興起及其對傳統供應鏈的衝擊與重塑。 4.1 設施農業（受控環境農業 CEA）的能效與自動化： 重點分析瞭垂直農場（Vertical Farming）和植物工廠中的光配方優化、環境控製係統（HVAC）的能耗管理以及營養液循環利用技術。探討瞭如何通過能源管理係統（EMS）平衡LED照明、溫控與作物産齣效率之間的關係。 4.2 智慧食品供應鏈與可追溯性技術： 闡述瞭區塊鏈技術在構建農産品安全、透明的可追溯體係中的應用潛力。如何實現從田間到餐桌的全程數據記錄，增強消費者信任，並優化冷鏈物流的能耗與效率。 4.3 農産品質量安全與非接觸式檢測： 介紹瞭基於近紅外光譜（NIR）、太赫茲（THz）技術以及機器視覺在農産品采後分級、成熟度判斷和真菌毒素、農藥殘留的快速無損檢測中的前沿應用。 本書以嚴謹的科學態度，結閤豐富的工程實踐案例，描繪瞭一幅現代農業技術全麵升級的藍圖，是推動農業可持續、高效、高質量發展的必備參考書。

評分☆☆☆☆☆

我是一位熱衷於探索不同地域風味的愛好者，尤其對那些帶有強烈地方烙印的豆製品情有獨鍾，比如徽州的毛豆腐、客傢的釀豆腐，甚至是四川的豆花腦的微酸口感是如何調控的。我本以為這本《技術叢書》會在某種程度上涵蓋這些地域特色産品的共性技術基礎，並提供一些技術層麵的解析，例如特定黴菌或乳酸菌在風味形成中的作用機製。然而，書中對於“風味”的探討，更多地集中在添加香精、色素等調味劑的標準化操作上，對於自然發酵和微生物代謝産生的復雜風味化閤物的關注度不高。讀完後，我感覺自己對如何“製造”齣標準的、符閤工業規格的豆腐有瞭深入瞭解，但對於如何“培育”齣具有獨特故事和地域記憶的豆腐，依然感到迷茫。這就像一本優秀的小說寫作指南，但缺少瞭對“神來之筆”的探討。

評分☆☆☆☆☆

初讀這套叢書的某一冊時，我的注意力立刻被那些關於“綠色食品”和“可持續發展”的章節所吸引。我一直堅信，未來的食品工業必須走環保和健康並重的道路。我非常期待書中能詳細闡述如何利用農産品加工的副産物，比如豆渣的綜閤利用方案，開發齣高附加值的功能性食品原料，而不是簡單地將其視為廢棄物進行處理。這本書在設備選型和能耗分析方麵確實提供瞭不少參考價值，對於大型生産綫的規劃者來說或許很有用處。然而，對於小型、社區化的食品加工作坊而言，書中所介紹的那些動輒數百萬的大型連續化生産綫，顯得有些脫離實際。我更想看到的是如何用低成本、易維護的本土化設備，結閤當地的季節性物産，進行小規模、高品質的特色産品開發。這種宏觀與微觀的脫節，使得這本書在指導基層實踐方麵，顯得力度不足。

評分☆☆☆☆☆

我拿到的這本工具書，給我的感覺是極其嚴謹，仿佛是一部食品工程師的案頭必備手冊。從分子結構層麵對蛋白質凝膠特性的分析，到流變學在豆腐凝固過程中的應用，這部分的論述可以說是麵麵俱到，充滿瞭嚴謹的科學術語和復雜的圖錶。我當初購買它的主要目的是希望解決一個實際操作中的難題：如何在保證豆腐穩定性的同時，降低其成品中的鈉含量，以適應健康飲食的趨勢。我本以為書中會有針對低鈉配方的優化方案或者新型螯閤劑的使用指南，但大部分內容似乎都在圍繞如何用現有技術最大化産量和延長保質期打轉。書中對於“口感”的描述，更多地停留在瞭硬度、彈性和脆性的量化指標上，而對於那種入口即化、豆香四溢的“靈魂感”的描述，則幾乎完全缺失。這就像一個頂級的音響工程師隻告訴你單元的頻響麯綫有多完美，卻忘瞭音樂本身帶給人的情感衝擊，缺乏瞭那種能觸動人心的溫度感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭濃鬱的田園氣息，色彩搭配和諧又不失專業感，讓人一看就知道是關於食品工藝的硬核讀物。我原本期待能從中找到一些關於傳統發酵食物製作的獨傢秘笈，特彆是那些曆史悠久的民間工藝，比如如何利用天然菌群來提升風味層次。然而，書中似乎把大部分篇幅都傾注在瞭現代化的機械操作流程和標準化的質量控製體係上，這對於我這種更偏愛“慢工齣細活”的傳統手藝人來說，多少有些遺憾。我希望能看到更多關於原料選擇的深度剖析，比如不同産地的大豆在蛋白質含量和風味物質上的細微差異，以及這些差異如何影響最終産品的口感韌性。畢竟，食材本身就是風味的靈魂，離開瞭對源頭的尊重和理解，再精密的加工技術也隻能算是“匠氣”，而非“匠心”。書中對酶製劑使用的介紹雖然詳盡，但對如何通過自然力量（如溫度、濕度控製下的微生物活動）來模擬和替代人工添加劑的探討卻顯得有些單薄，這讓我感到它更傾嚮於工業化生産的優化，而非對手工技藝的傳承與創新。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖質量是毋庸置疑的，清晰的照片和精確的流程圖極大地提高瞭閱讀效率，確實配得上“實用”二字。我在尋找關於“豆腐皮”製作過程中，如何控製其厚度和錶麵光澤度的問題，因為這是判斷一張豆腐皮是否優質的關鍵指標。我原本期望能找到關於颳漿厚度、淋漿速度與成品物理形態之間精確數學模型的分析。雖然書裏提到瞭溫度和時間的控製參數，但對於影響這些參數的外部環境因素（比如空氣濕度變化對錶麵水分蒸發速率的影響），分析得不夠深入。總的來說，它更像是一份成熟工藝的“操作手冊”，它告訴你“該怎麼做”，並且保證結果穩定可靠。但對於像我這樣總想問“為什麼是這樣，有沒有更好的替代方案”的探索者來說，它提供的啓發性思維和打破常規的潛力挖掘，相對有限，更側重於固化現有流程而非激發未來革新。

評分☆☆☆☆☆

2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用鹵水、石膏作凝固劑生産豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定瞭成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與乾豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與乾豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺鏇進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裏麵的漿衝洗齣來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。

評分☆☆☆☆☆

書紙張的質量很差，內容也一般！

評分☆☆☆☆☆

很詳情很好的書

評分☆☆☆☆☆

書很好，我已經快速讀一遍瞭這天女友打電話問我藉本書，說她寫作需要參考，我說我傢沒有，但我可以幫你找。我一邊接電話一邊就上網搜索，很快找到，立馬告訴她網上京東有。她說我不會在網上買書啊。我嘲笑她一番，然後錶示幫她買。很快就寫好訂單寫好她的地址發齣去瞭。果然第二天，書就送到她那兒瞭。她很高興，我很得意。過瞭些日子，我自己又上網購書，但下訂單後，左等右等不來。以前從來不超過一星期的。我正奇怪呢，劉靜打電話來笑嘻嘻地說，哎，也不知道是誰，心眼兒那麼好，又幫我訂瞭好幾本書，全是我想要的，太好瞭。我一聽，連忙問她是哪幾本？她一一說齣書名，暈，那是我買的書啊。原來我下訂單的時候，忘瞭把地址改過來，送到她那兒去瞭。這下可把她樂死瞭，把我先前對她的嘲笑全還給我瞭。不過京東送貨確實很快。我和女友都很滿意。好瞭，廢話不說。|

評分☆☆☆☆☆

寫的很好，感覺書還不錯還沒有仔細看東西寫得比較詳細我隻要在搜索框內輸入實用食品加工技術叢書豆腐製品加工技術、，就會有好多書擺在我麵前供我挑選，價格方麵還可以打摺，這樣便捷與優惠的購書方式我怎麼可能不選擇呢！經常在網上購物的弟弟幸福的告訴我。據調查統計，當前網上書店做得較好的的網站有京東等。現在大街小巷很多人都會互相問候道今天你京東瞭嗎，因為網絡購書已經得到瞭眾多書本愛好者的信任，也越來越流行。基於此，我打開網頁，開始在京東狂挑書。一直想買這書，又覺得對它瞭解太少，買瞭這本書，非常好，喜歡作者的感慨，不光是看曆史或者史詩書，這樣的感覺是好，就是書中的字太小瞭點，不利於保護視力！等瞭我2個星期，快遞送到瞭傳達室也不來個電話，自己打京東客服查到的。書是正版。通讀這本書，是需要細火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。親切、隨意、簡略，給人潔淨而又深沉的感觸，這樣的書我久矣讀不到瞭，今天讀來實在是一件叫人高興之事。作者審視曆史，拷問靈魂，洋溢著哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承載物的。因為火車，發生過多少相聚和分離。當一聲低鳴響起，多少記憶將載入曆史的塵夢中啊。其實這本書一開始我也沒看上，是朋友極力推薦加上書封那個有點像史努比的小人無辜又無奈的小眼神吸引瞭我，決定隻是翻一下就好，不過那開篇的序言之幽默一下子便抓住瞭我的眼睛，一個詞來形容——太逗瞭。|據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書愛情急救手冊是陸琪在研究上韆個真實情感案例，分析情感問題數年後，首次集結成的最實用的愛情工具書。書中沒有任何拖遝的心理和情緒教程，而是直接瞭當的提齣問題解決問題，對愛情中不同階段可能遇到的問題，單身的會遇到被稱為剩男（剩女）的壓力、會被傢人安排相親、也可能暗戀無終，戀愛的可能會遇到被種種問題，而已婚的可能會遇到吵架、等問題，所有問題一一給齣解決方案。陸琪以閨蜜和奶爸的語重心長告訴你各種情感秘籍，讓你一看就懂，一做就成。是中國首部最接底氣的愛情急救手冊。謝謝你離開我是張小嫻在想念後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在張小嫻書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的

評分☆☆☆☆☆

巴剋達斯臉色微變，身體躲過，可惜他身後的一棵樹就沒有這麼好的運氣，被炸裂得麵目全非，攔腰斷裂，“喀嚓”一聲轟然倒地。

評分☆☆☆☆☆

很好，很給力！！！很好，很給力！！！ 首先，我是一個很愛讀書的人，基本上每1-3天讀完一本。所以也是經常買書的讀者。 其次，這本書的紙張質量很好，沒有異味，不粗糙。一看就是正版，也是新書，塑封的。 再次，送貨員的速度很快，態度也非常好，還幫忙送上樓，一句怨言都沒有。非常感動！ 還有，京東的價格一直挺給力，服務也好。我會繼續保持一直光顧。 最後，關於書籍內容方麵，總體來說是一本好書，讀完受益匪淺，很有作用。收藏瞭，有空或者書荒時會隨時抽空看看。以下心得內容給各位參考參考： 泰戈爾曾說：“愛是亙古長明的燈塔，它定晴望著風暴卻兀不為動，愛就是充實瞭的生命，正如盛滿瞭酒的酒杯。”《愛的教育》是80年代齣版的刊物，可以說它和我差不多年紀，今天我捧在手裏細細品味的時候，被書中無數個故事深深的打動瞭。 之前看過的一本書，寫瞭個長篇心得，覺得對這本書，也同樣適用。 這是一部小書，這是一部巨著。意大利的文學在中華的譯介。《愛的教育》其實包含瞭兩個部分，即《愛的教育》和《續愛的教育》。前者是丐尊先生據日譯本翻譯，後者是亞米契斯的朋友所著，也是據三浦關造的譯本來的，對前者是一個閤適的補充。 夏先生說：“我在四年前始得此書的日譯本，記得曾流瞭淚三日夜讀畢，就是後來在翻譯或隨便閱讀時，還深深地感到刺激，不覺眼睛潤濕。” 在看《愛的教育》時，每每被書中的那些平凡人物的平凡事跡感動，《掃煙窗的孩子》、《班長》、《窮人》、《虛榮心》、《感恩》、《嫉妒》、《爭吵》、《告彆》等等和孩子有關的故事中，歌頌瞭兒童應該具備的純真感情，同時書中也錶露瞭從傢庭、學校到整個社會，都在營造一種良好的環境，潛移默化地培養塑造著兒童愛祖國、愛人民的感情。 在我們的中小學教育中，“愛的教育”這四個字，說來容易，做起來又何其難！在教育的整體認識上，作為一個完整教育過程的學校教育，它永遠不是也不可能是以兒童為目的的，它首先考慮的是現實社會中各種矛盾的存在和社會本身的發展，是一代代的兒童將成長為什麼樣的人的問題。在這一點上，教育不僅僅是自由的，也是強製的。集體教學的形式 一經奠定，所謂“因材施教”隻能是一個需要不斷努力的目標。 愛就像空氣，充斥在生活的周圍，充滿瞭人的內心，它的意義已經融入瞭生命。愛之所以偉大，是因為它不僅僅對個人而言，更是以整個民族為榮的尊嚴與情緒。《愛的教育》一書中描寫瞭一群充滿活力，積極要求上進，如陽光般燦爛的少年。他們的境況不一，有的傢庭貧睏，有的身有殘疾，也有一些是沐浴在幸福中的。他們每個人從齣身到性格都有迥異之外，但他們身上卻都有著一種共同的東西—對自己的祖國意大利的深深的愛，對親友的真摯之情。這裏麵不能忽視的是每個月老師讀給那群少年聽的“精神講話”這一個個小故事，不僅使書中的人物受到熏陶，同樣我也被其中所體現齣的強烈的情感所震撼，不由想到班主任的教育工作，其實，我們也可以擠齣一個固定的時間讓孩子們多聽聽這些“愛的故事”，感受和體驗愛，學習付齣愛。我想，麵對我們的教育，愛應該是教育力量的源泉，是教育成功的基礎。夏丐尊先生在翻譯《愛的教育》時說過這樣一段話：“教育之沒有情感，沒有愛，如同池塘沒有水一樣。沒有水，就不成其池塘，沒有愛就沒有教育。” 愛是一次沒有盡頭的旅行，一路上邊走邊看，就會很輕鬆，每天也會有因對新東西的感悟，學習而充實起來，於是，就想繼續走下去，甚至投入熱情，不在乎它將持續多久。這時，這種情懷已升華為一種愛，一種對於生活的愛。讀《愛的教育》，我走入恩裏科的生活，目睹瞭他們是怎樣學習、生活，怎樣去愛，在感動中,我發現愛中包含著對於生活的追求。 愛是一種感受，是一種信仰，是一種追求，是……無法用準確的文字形容愛的定義，但是我知道，擁有愛的人，付齣愛的心，人生必定是充實而無憾的。

評分☆☆☆☆☆

內容不錯，值得一試

評分☆☆☆☆☆

書還行，裏麵的內容有點幫助