预售出版时间2016-11月下旬左右

基础信息：

出版社: 福建科学技术出版社; 第1版 (2016年11月)

书名:蔬果盘饰与切雕技法（超值版）

平装: 208页

语种：简体中文

开本: 16

ISBN: 9787533551520

编辑推荐：

1. 包括蔬果切雕的盘饰运用与水果切盘。

2. 步骤完整、示范图例清楚。

3. 作者教学经验丰富。

4. 蔬果种类多，是完整的盘饰与切雕参考书。

5. 融合中餐、西餐、日式盘饰，瓜果盅切雕、水果盘切雕、饮品杯饰切雕等。

作者简介：

周振文：台湾蔬果切雕大师，台北育达科技大学餐饮技术讲师，曾任台北美丽华大饭店、台北国联大饭店副主厨，屡获相关奖项

2.图解果蔬盘饰技艺（餐饮行业职业技能培训教程）

定价￥68.00

版次：1页 数：300字 数：384000印刷时间：2016年06月01日开 本：大16开纸 张：铜版纸印 次：1包 装：平装是否套装：国际标准书号ISBN：9787518408306

所属分类：

图书>烹饪/美食>烹饪理论/手册

内容推荐

      本书内容以初级为主，选取常见、好用、快速易学的简单造型果雕盘饰为题材，从选材、使用切雕工具及正确的依操作雕制，有条理的完成果雕作品。不论是初学者、在校学生还是餐饮业的工作人员都适合阅读本书。

目 录

9 浅谈果蔬雕刻

10 学前须知

篇果蔬雕刻基础知识

14 一、果蔬雕刻的原料和挑选

15 二、刀器具简介

22 三、刀具研磨

28 四、刀具持握

32 五、刀具用法

36 六、模具用法

37 七、刀器具保养

37 八、果蔬雕刻作品保存方法

第二篇基础果蔬雕刻技法

42 蔬菜类雕刻技法

43 向阳花盘饰

46 延伸变化─鳞片花盘饰

48 小花套餐盘饰

52 太阳花盘饰

54 鳞片花盘饰

56 小章鱼盘饰

60 秋葵花盘饰

62 延伸变化─秋葵小花盘饰

64 茄子花盘饰

67 波丽菊盘饰

70 延伸变化─茄子花盘饰 A

72 延伸变化─茄子花盘饰 B

74 延伸变化─茄子花盘饰 C

76 茄子立花盘饰

78 玫瑰甜椒盅盘饰

82 娃娃菜菊盘饰

86 玫瑰花盘饰

88 青菜菊盘饰

92 根茎类雕刻技法

93 茎凤尾盘饰

96 延伸变化─茎凤尾盘饰 A

98 延伸变化─茎凤尾盘饰 B

100 洋葱荷花盘饰

106 竹笋荷花盘饰

110 水花小兔切雕

113 水花小鸟切雕

116 水花小虾切雕

119 水花企鹅切雕

122 水花寿桃切雕

125 蝴蝶盘饰切雕

128 小鹅盘饰切雕

132 水果类雕刻技法

133 小企鹅盘饰

136 番茄小花盘饰

140 向阳花盘饰

142 蝴蝶盘饰

144 延伸变化─蝴蝶盘饰

146 延伸变化─大蝴蝶盘饰

148 堆叠式造型

152 延伸变化─堆叠盘饰

155 左右堆叠造型

158 双拼盘饰

160 延伸变化─对开盘饰

162 莲花盘饰

164 花篮盘饰

166 太阳花盘饰

169 瓜类雕刻技法

170 扇形盘饰

172 小灯笼盘饰

174 日式扇形盘饰

178 日式松柏盘饰

181 小虾切雕

186 小水桶盘饰

190 小丽菊盘饰

194 小乌贼切雕

201 小螃蟹切雕

205 小黄瓜盘饰变化应用

208 黄瓜排盘饰

212 延伸变化─黄瓜排盘饰

214 延伸变化─睫毛盘饰

216 延伸变化─长睫毛盘饰

218 延伸变化─双层盘饰

220 延伸变化─扇形盘饰

222 延伸变化─反摺扇盘饰

224 立扇盘饰

228 莲花盘饰

231 平面花叶盘饰

234 大丽菊切雕

238 五瓣花切雕

243 花朵盘饰

246 快速围盘示范

250 延伸变化─心形盘饰

252 大黄瓜盘饰变化应用

258 向日葵切雕

第三篇常用几何造型水花片技法

266 水花 ( 配餐花 ) 常用形状取材切法示范

268 常用水花取材形状示意图

269 水花图形线条示意图

270 正方造型 1

272 正方造型 2

274 三角造型

276 菱形造型 1

278 菱形造型 2

280 扇形造型

282 长方造型 1

284 长方造型 2

286 刀刃造型 1

288 刀刃造型 2

290 刀刃造型 3

292 半圆造型 1

294 半圆造型 2

296 半圆造型 3 ─鱼

298 酒桶造型─蝴蝶