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内容简介

《瘦肉型猪生产加工技术》畜牧业是以植物性和动物性产品为原料，通过动物生产获得人类必需动物产品的产业，其主体是养殖业。在发达国家，畜牧产值占农业总产值的比例多在60％以上，个别人多地少的国家甚至超过80％。畜牧产品作为国民经济支柱产业的食品加工业的原料供应已占到80％，人均年消费的食物中，肉、蛋、奶分别达到100 kg、15 kg和300 kg，占总量的80％。这说明，现代畜牧业已成为农业乃至国民经济的重要组成部分，其发展水平也成为一个国家或地区发展水平的重要标志。

内页插图

目录

第一章 猪场建筑
第一节 场址选择
第二节 建筑布局
第三节 猪舍建筑

第二章 猪的品种及繁育体系
第一节 猪的品种
第二节 杂交利用
第三节 种猪繁育体系
第四节 种猪的选择
第五节 种猪的引进

第三章 猪的饲养管理
第一节 猪的生物学特性及管理
第二节 猪场猪群结构
第三节 种公猪饲养管理及利用
第四节 后备母猪的饲养管理
第五节 空怀母猪的饲养管理
第六节 怀孕母猪的饲养管理
第七节 分娩母猪的饲养管理
第八节 哺乳母猪的饲养管理
第九节 仔猪的饲养管理
第十节 生产育肥猪的饲养管理

第四章 猪的人工授精
第一节 概述
第二节 公猪繁殖生理
第三节 精液的收集和处理
第四节 母猪的繁殖生理及发情鉴定
第五节 母猪的发情鉴定
第六节 输精
第七节 猪的人工授精操作规程

第五章 猪病防治基本知识
第一节 猪病综合防制
第二节 猪病诊断技术
第三节 猪预防用生物制品
第四节 猪病防治常用药物

第六章 猪传染病
第七章 猪寄生虫病
第一节 猪寄生虫病的基本知识
第二节 原虫病
第三节 蠕虫病
第四节 猪外寄生虫病

第八章 猪的普通病
第一节 猪的中毒性疾病
第二节 猪的营养代谢病
第三节 猪的内科病
第四节 猪的产科病
第五节 猪的外科疾病

第九章 猪屠宰加工与卫生检验
第一节 猪的宰前管理与检验
第二节 屠宰加工车间的卫生管理
第三节 生产人员的卫生
第四节 宰后检验的组织与要求
第五节 屠猪宰后检验的处理
第六节 肉新鲜度的检验

第十章 屠宰工艺
第十一章 腌腊肉制品
第十二章 熏烤制品
第十三章 酱卤制品
第十四章 灌制类制品
第十五章 干制品加工
参考文献

精彩书摘

产房的仔猪保温箱应安装红外线灯、石英加热管或保温地板。也可以考虑采用温室原理，增加猪舍的采暖保温能力。如从猪舍的南面墙向南建跨度适当的保温塑料大棚，在污道的南侧种植温棚蔬菜。这样既增加猪舍内的温度，又改善了猪舍小环境，也有利于土地的充分利用，增加收入
（五）降温、通风设施猪舍的通风设施有自然对流通风、纵向负压通风、纵向正压通风等。后两种通风为机械通风。降温设施更多地采用喷淋降温，也有采用湿帘和负压通风设备降温的。除产房和保育舍外，猪舍一般都适合喷淋降温
（六）排污设施猪舍建筑中应考虑到猪的粪尿分离问题，整个猪场、整个猪舍地面、每个猪圈地面、定位栏地面都要有一定的倾斜度，以免猪舍地面上到处都有粪污。猪舍内地面均应向污道侧倾斜，整个猪舍应向猪场的污道方向倾斜
（七）喂料器
喂料器应根据不同月龄、不同类型猪群、不同的圈舍、不同的喂料方式而有所不同。哺乳仔猪、断奶仔猪一般采食的是颗粒饲料，可以用水泥料槽，但最好用自动料槽；生长猪、育肥猪的喂料方式有地面喂料、料槽喂料、自动喂料器、单格喂料器等。空怀母猪、怀孕母猪主要采用水泥料槽喂料，哺乳母猪则多用铸铁料槽喂料
（八）饮水器
传统养猪法是料槽和水槽共用，因此工作量很 大，猪的饮水受到时间限制，对猪的健康不利。目前猪场最常用的饮水器是鸭嘴式饮水器，少数猪场采用碗式饮水器。
……

前言/序言

　　畜牧业是以植物性和动物性产品为原料，通过动物生产获得人类必需动物产品的产业，其主体是养殖业。在发达国家，畜牧产值占农业总产值的比例多在60％以上，个别人多地少的国家甚至超过80％。畜牧产品作为国民经济支柱产业的食品加工业的原料供应已占到80％，人均年消费的食物中，肉、蛋、奶分别达到100 kg、15 kg和300 kg，占总量的80％。这说明，现代畜牧业已成为农业乃至国民经济的重要组成部分，其发展水平也成为一个国家或地区发展水平的重要标志。
　　我国畜牧业的发展大致经过家庭副业、专业饲养和规模化饲养三个阶段，目前正在更广泛的区域向现代集约型方向转变，特别是改革开放以来的20多年，我国畜牧业得到迅速发展。主要表现在：①畜牧生产总量稳定增长，如2002年肉、蛋、奶总产量比1978年提高6～11倍，人均占有量和年均消费量也都有大幅度提高；②畜牧业科技含量明显提高，如主要畜禽的良种覆盖率、饲料转化率和发病死亡率等生产指标得到有益的改变，科技进步对畜牧经济增长的贡献率超过45 9，6；⑨畜牧业在农业生产体系中的主导地位已基本确定，如畜牧业产值占农业总产值的比例由1949年的12．4％、1978年的15．0％上升到2000年的30％以上；④畜牧产业化格局初具雏形，如社会化服务体系日趋完善、规模化经营不断提高和多渠道开拓市场初见成效等。
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