农产品保护与检疫处理技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高希武，王殿轩 编

图书标签:

• 农产品保护
• 农产品检疫
• 农产品处理
• 农业技术
• 植物保护
• 食品安全
• 农药残留
• 病虫害防治
• 采后生理
• 品质控制

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565501753

版次：1

商品编码：10859896

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-09-01

用纸：胶版纸

页数：221

字数：262000

正文语种：中文

内容简介

《农产品保护与检疫处理技术》内容包括：植物检疫除害处理药剂基本知识、熏蒸和接触性药剂除害处理技术、控温检疫处理技术、辐照除害处理技术、物理机械与管理除害处理、气调除害处理技术等。
本书根据全面培养植物检疫和植物保护专业技术人才的需求，关注植物检疫处理技术的需求和发展，结合多年来从事有害生物防治研究和除害处理技术应用实践。吸取相关资料和成果编写而成。适用于植物保护类专业教学，农学学科相关专业教学．也可供从事储藏物保护与植物检疫的专业人员参考。

目录

第一章 绪论
第一节 植物检疫与检疫性有害生物
第二节 检疫处理的法规要求
思考题
本章主要参考文献

第二章 农产品保护与检疫处理学药剂
第一节 农产品保护除害处理化学药剂概述
第二节 用于检疫除害处理的熏蒸剂
第三节 农产品保护用接触性药剂
思考题
本章主要参考文献

第三章 熏蒸除害处理技术
第一节 熏蒸除害技术基础
第二节 常压熏蒸
第三节 环流熏蒸
第四节 真空熏蒸
第五节 熏蒸中的安全防护
思考题
本章主要参考文献

第四章 接触性药剂除害处理技术
第一节 接触性药剂除害处理的概念
第二节 接触性药剂的施用技术
第三节 生物制剂处理
第四节 储粮防护药剂的使用
思考题
本章主要参考文献

第五章 控温检疫处理技术
第一节 控温检疫处理概述
第二节 温度对有害生物的影响
第三节 高温处理技术
第四节 低温处理技术
第五节 热冷与其他结合处理技术
第六节 木质包装材料的检疫热处理
思考题
本章主要参考文献

第六章 辐照除害处理技术
第一节 绪论
第二节 辐照处理的生物学效应
第三节 辐射技术在检疫处理中的应用
第四节 辐照技术在检疫中的发展前景
思考题
本章主要参考文献

第七章 物理机械与管理除害处理
第一节 物理机械除害处理
第二节 管理除害处理
思考题
本章主要参考文献

第八章 气调除害处理技术
第一节 气调技术概述
第二节 气调基质与生物效应
第三节 气调在检疫处理中的应用
思考题
本章主要参考文献
名词英汉对照
英文缩写
有害生物名称
药剂名称英汉对照

前言/序言

《现代食品加工与安全控制》 概述 《现代食品加工与安全控制》一书，聚焦于当下食品工业发展的前沿技术与管理理念，旨在为食品从业者、研究人员以及关注食品安全消费者提供一套全面、深入的知识体系。本书并非仅限于理论探讨，而是将科学原理、工程技术、法规标准与市场实践紧密结合，力求展现一个立体、多维度的现代食品产业图景。其核心目标在于提升食品的品质、风味、营养价值，并确保其从生产到消费的全过程安全可靠。 第一部分：食品加工的基础科学与技术革新 本部分深入剖析食品加工背后的科学原理，并重点介绍推动行业进步的关键技术革新。 食品成分的化学与物理性质： 水分活度与食品稳定： 详细阐述水分活度（aw）的概念，分析其对微生物生长、酶活性、化学反应速率以及食品质构的影响。介绍通过控制水分活度（如干燥、浓缩、添加水分活度降低剂）来延长食品保质期的原理与方法。 碳水化合物的结构与功能： 探讨单糖、寡糖、多糖（淀粉、纤维素、果胶等）的化学结构，分析它们在食品中的作用，如提供甜味、粘度、胶凝性、结构支撑、美拉德反应的参与者等。介绍淀粉糊化、老化、变性等过程及其对食品质地的影响。 蛋白质的结构、变性与功能： 详解蛋白质的一级、二级、三级、四级结构，以及影响蛋白质变性的因素（热、pH、机械力、化学物质）。重点阐述蛋白质在食品中的功能特性，如起泡性、乳化性、凝胶性、持水性，并介绍如何通过加工手段（如加热、酶解、挤压）来优化或改变这些功能。 脂肪的化学组成、氧化与风味： 深入分析饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的结构及其对物理性质（熔点、硬度）和营养价值的影响。详细讲解脂肪氧化（水解氧化和自身氧化）的机理、影响因素（光、氧、热、金属离子、抗氧化剂）及产物，以及氧化对食品风味、营养和安全性的负面影响。介绍抗氧化剂的应用及其作用机制。 色素、香气与风味物质： 探讨天然色素（如类胡萝卜素、花青素、叶绿素）的化学结构、稳定性及应用。分析食品中挥发性与非挥发性风味物质的来源（天然成分、美拉德反应、美拉德反应、焦糖化反应、酶促褐变、发酵），及其在形成食品风味中的作用。介绍风味物质的提取、修饰与应用技术。 关键食品加工单元操作： 热加工技术： 杀菌与灭菌： 详细介绍巴氏杀菌、高温短时（HTST）、超高温瞬时（UHT）杀菌的原理、设备及适用范围。解释热力学杀菌动力学模型（D值、Z值）及其在工艺设计中的应用。 烹饪与烘烤： 探讨热传导（传导、对流、辐射）在烹饪和烘烤中的作用。分析美拉德反应、焦糖化反应、酶失活等在烹饪过程中的重要性，以及这些反应对食品颜色、风味、质构和营养的影响。 蒸煮与水浴： 介绍不同介质（水、蒸汽）下的热加工特性，分析其对食品组织结构和营养成分的影响。 冷加工技术： 冷却与冷藏： 阐述快速冷却（冷水、空气、接触式）的重要性，分析低温对微生物生长抑制、酶活性降低、呼吸作用减缓的作用。介绍不同冷藏温度对不同食品保鲜期的影响。 冷冻与冻结： 详解不同冻结方式（空气冻结、接触式冻结、液氮冻结、冲击冻结）的优缺点。深入分析冻结过程中冰晶形成（大冰晶、小冰晶）对细胞结构、食品质地和复水性的影响。介绍冻结损伤的修复与预防。 解冻： 探讨不同解冻方式（空气解冻、水解冻、微波解冻、电阻加热解冻）的效率与对食品质量的影响，强调避免二次污染和营养损失。 干燥技术： 蒸发与浓缩： 介绍减压蒸发、薄膜蒸发等技术在液体食品浓缩中的应用，分析蒸发对风味物质和热敏性成分的影响。 空气干燥、喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥： 详细讲解各种干燥方法的原理、设备、工艺参数控制（温度、湿度、气流速度、时间），以及它们对食品水分、结构、溶解性、复水性和风味的影响。重点介绍冷冻干燥在保持食品原有特性方面的优势。 挤压技术： 阐述高温高压挤压过程中淀粉糊化、蛋白质变性、糖类焦糖化等变化，介绍其在生产膨化食品、谷物早餐、仿肉制品等方面的应用。 膜分离技术： 介绍微滤、超滤、纳滤、反渗透等膜分离技术在液体食品（如乳品、果汁、啤酒）的澄清、浓缩、除菌、脱盐、脱苦等方面的应用原理和优势。 超声波技术： 探讨超声波在食品加工中的多种应用，包括提取、乳化、杀菌、酶促反应强化、冷冻过程优化等。 新型加工技术展望： 高压处理（HPP）： 介绍HPP对微生物的灭活机理，分析其对食品质地、颜色、风味和营养成分的影响，以及在果汁、肉制品、海鲜等领域的应用。 电脉冲处理（PEF）： 阐述PEF对细胞膜的瞬时渗透作用，及其在杀菌、提取、改变化合物渗透性等方面的潜力。 微波与射频辅助加工： 介绍微波和射频加热的原理，分析其在快速加热、干燥、杀菌、酶灭活等方面的优势，以及对食品质量的影响。 等离子体技术： 探讨低温等离子体在食品表面杀菌、改性方面的应用前景。 第二部分：食品安全与质量控制体系 本部分聚焦于食品从农田到餐桌的全过程安全控制，以及贯穿其中的质量管理体系。 微生物学基础与食品安全： 常见致病菌与食源性疾病： 详细介绍沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、肉毒杆菌等重要致病菌的来源、致病机制、感染途径和预防措施。 霉菌与真菌毒素： 探讨霉菌在食品中的生长条件，介绍黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、呕吐毒素等重要真菌毒素的危害，以及其在谷物、坚果、水果等食品中的监测与控制。 食品中的腐败菌： 分析不同类型的腐败菌（细菌、酵母、霉菌）及其对食品外观、气味、质地的影响，以及它们在食品变质过程中的作用。 微生物控制策略： 结合加工技术，介绍热处理、冷藏冷冻、pH控制、水分活度降低、添加防腐剂、包装等微生物控制手段的原理和有效性。 化学性危害与食品安全： 农药残留： 探讨农药在食品中的残留来源、种类（有机磷、有机氯、拟除虫菊酯等）、危害，以及国家和国际上关于农药最大残留限量（MRLs）的管理规定。介绍检测技术和减低残留的方法。 兽药残留： 分析抗生素、激素等兽药在畜禽水产品中的残留问题，及其对人类健康的影响。介绍相关的残留限量标准和检测手段。 环境污染物： 讲解重金属（如铅、镉、汞）、多氯联苯（PCBs）、二恶英等环境污染物在食品链中的积累及其危害。 食品添加剂的合理使用： 介绍食品添加剂的种类（防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂等）、功能、安全评估原则，强调合法合规、适量使用的重要性。 包装材料的迁移物： 分析食品包装材料（如塑料、金属、纸张）中可能迁移到食品中的化学物质（如增塑剂、单体、光稳定剂），及其对食品安全的影响，介绍相关法规和检测方法。 加工过程中产生的有害物质： 讨论高温加工可能产生的丙烯酰胺、呋喃、多环芳烃（PAHs）等物质，以及如何通过工艺优化来降低其含量。 食品安全管理体系： 危害分析与关键控制点（HACCP）： 详细阐述HACCP体系的七个原则（危害分析、确定关键控制点、设定关键限值、建立监测程序、建立纠正措施、建立验证程序、建立记录和文件制度）。提供具体的案例分析，展示HACCP在不同食品类型中的应用。 ISO 22000食品安全管理体系： 介绍ISO 22000标准的框架，分析其与HACCP的关系，以及其在组织内部建立、实施、运行、评审和持续改进食品安全管理体系的全面要求。 良好生产规范（GMP）和良好卫生规范（GHP）： 强调GMP和GHP在生产环境、设备、人员、物料等方面的基础性作用，以及它们是HACCP和ISO 22000体系成功实施的前提。 追溯体系： 探讨建立完善的食品追溯体系的重要性，分析其在应对食品安全事件、维护消费者信心方面的关键作用。介绍信息化追溯技术（如条形码、二维码、RFID、区块链）。 食品质量的科学评价与提升： 感官评价（Sensory Evaluation）： 介绍感官评价的基本原理、方法（描述性分析、判别性分析、接受性评价）和应用，包括评估食品的风味、质地、外观、气味等感官特性，以及如何通过感官评价来指导产品开发和质量控制。 理化指标检测： 介绍水分、pH、酸度、脂肪含量、蛋白质含量、灰分、糖分、维生素、矿物质等常规理化指标的测定方法及其意义。 仪器分析技术： 重点介绍色谱技术（GC, HPLC）、质谱技术（MS）、光谱技术（UV-Vis, FT-IR, NIR）、原子吸收光谱（AAS）、电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）等在食品成分分析、污染物检测、品质评价中的应用。 产品稳定性研究： 讨论如何通过加速试验和货架期试验来评价食品在贮藏过程中的稳定性，包括感官、理化、微生物等指标的变化。 包装对食品质量的影响： 分析不同包装材料（阻隔性、密封性、与食品的相容性）和包装技术（气调包装、真空包装、抗氧化包装）对保持食品品质、延长保质期的作用。 食品法规与标准： 国内外食品安全法规框架： 介绍中国、欧盟、美国等主要国家和地区的食品安全法律法规体系，包括食品安全法、相关管理条例、部门规章等。 食品标准体系： 讲解国家标准（GB）、行业标准、地方标准、企业标准在食品质量安全控制中的作用。重点关注食品成分标准、卫生标准、标签标识标准等。 进出口食品监管： 介绍各国对进出口食品的检验检疫要求、技术壁垒以及相关的合规性操作。 第三部分：面向未来的食品产业发展趋势 本部分着眼于食品产业的未来走向，探讨可持续性、健康化、智能化等新兴议题。 健康与营养： 功能性食品与膳食补充剂： 介绍具有特定健康声称（如益生元、益生菌、抗氧化、增强免疫力）的食品的开发原则，以及膳食补充剂的科学定位与法规监管。 减糖、减盐、减脂食品： 探讨开发低糖、低盐、低脂食品的技术挑战与解决方案，如代糖、代盐、代脂的应用，以及风味和质地的平衡。 植物基食品与替代蛋白： 介绍植物蛋白（大豆蛋白、豌豆蛋白、藻类蛋白等）的提取、改性技术，以及植物肉、植物奶等产品的开发趋势。 精准营养与个性化食品： 探讨基于基因组学、微生物组学和健康大数据的个性化营养方案，以及未来食品定制的潜力。 可持续性食品生产： 减少食品浪费： 讨论从源头减少损耗、优化加工过程、延长保质期、推广可食用副产品利用等策略。 绿色加工技术： 介绍节能降耗、减少环境污染的加工技术，如膜技术、超声波辅助技术、生物酶技术的应用。 循环经济模式： 探讨食品加工废弃物的资源化利用，如生产生物能源、有机肥料、高价值化学品等。 可追溯与透明化： 强调利用区块链等技术提升食品供应链的透明度，让消费者了解食品的来源、生产过程和环境足迹。 智能化与数字化食品加工： 自动化与机器人技术： 介绍自动化生产线、智能机器人（如分拣、包装、码垛）在食品加工中的应用，提升效率和精度。 大数据与人工智能（AI）： 探讨AI在预测性维护、工艺优化、质量控制、新品开发、供应链管理等方面的应用。 物联网（IoT）在食品领域的应用： 介绍传感器技术在实时监测生产环境、物料状态、冷链物流等方面的作用。 数字化质量管理： 阐述如何构建数字化平台，实现质量数据的采集、分析、可视化和决策支持。 结论 《现代食品加工与安全控制》一书，力求为读者提供一个系统、前沿且实用的知识框架。它不仅深入解析了食品加工的科学技术细节，更强调了食品安全控制的系统性与法规性，并对未来产业发展趋势进行了前瞻性探讨。通过对本书的学习，读者将能更深刻地理解食品产业的运作规律，掌握提升食品品质与安全的关键技术，并为迎接未来挑战做好准备。本书的目标是赋能每一个食品从业者，共同构建一个安全、健康、可持续的食品未来。

评分☆☆☆☆☆

这本书在介绍农产品保鲜的技术标准和质量控制体系时，显得尤为严谨和繁复。它详细列举了国家标准中关于水分活度（Aw值）、酸度滴定值、色泽指数等一系列量化指标的合格范围。这对于理解现代农产品贸易中的“隐形门槛”非常有帮助，让我意识到，看似简单的“新鲜度”背后，隐藏着如此复杂的量化体系。然而，这些标准化的描述，在实际应用中往往会遇到一个核心矛盾：标准化与多样性的冲突。例如，不同品种的苹果，即使在同一标准下，其最佳口感对应的指标数值可能存在细微差别，但书中并未探讨如何根据具体品种的“风味图谱”对通用标准进行微调。此外，书中关于质量追溯系统的介绍，更多停留在技术架构层面，即如何利用区块链或物联网（IoT）技术来记录农产品从田间到餐桌的全过程数据。但对于这些数据如何被有效利用来优化下一轮次的保护和处理决策，缺乏深入的反馈机制设计。我更希望看到的是，如何将冷链运输中记录的温度异常数据，自动触发对货物微生物风险的重新评估，并生成一份个性化的“紧急处理建议”，而非仅仅是提供一份事后责任认定的记录文件。总体而言，这本书提供了“标准是什么”，但对“如何根据实际情况灵活应用标准”的指导略显不足。

评分☆☆☆☆☆

这本《农产品保护与检疫处理技术》的书，拿到手的时候，我就抱着极大的期待。毕竟，现在食品安全和农产品流通的方方面面都离不开这些技术支撑。我首先翻阅的是关于贮藏环节的介绍，希望能在里面找到一些切实可行的方法来延长我自留地里那些新鲜蔬果的保鲜期。然而，书中对于不同类型农产品在不同温湿度条件下的呼吸速率变化、乙烯敏感性以及一些新型气调保鲜技术（比如富氧、低氧环境的精确控制）的深入探讨，对我来说有些过于专业和理论化了。我更期待看到的是针对普通农户或者小型合作社，如何在现有条件下，通过简单的设备调整或者巧妙的包装设计，就能显著提升保鲜效果的操作指南。书中涉及的生化指标分析、微生物控制的复杂流程，虽然体现了技术的深度，但对于我这种需要快速上手、注重实用性的读者而言，显得有些“高不可攀”。感觉这本书更像是为大型农产品加工企业或科研机构编写的技术手册，而非面向广大农业从业者的普及读物。它详细讲解了病虫害的发生机制和药剂的分子结构，却鲜有提及在实际田间操作中，如何平衡药效与残留风险，如何根据当地气候进行最优施药时机判断。总而言之，理论深度足够，但实操层面的“接地气”程度略显不足，让人在合上书本时，仍旧对“明天我的西红柿怎么才能少烂几颗”这个问题感到一丝困惑。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书中关于植物检疫的章节产生了浓厚的兴趣，特别是涉及到国际贸易和跨区域调运时的法律法规和技术壁垒部分。我一直好奇，为什么有些水果在跨省运输时会被要求隔离或特定处理，而另一些则可以畅通无阻。书中对《国际植物保护公约》（IPPC）的引用和解读非常详尽，详细列举了“检疫性有害生物”的名单，以及各国针对特定目标物种设定的处理规程，例如溴甲烷熏蒸替代技术的推广应用、热力处理（HT）的参数设定等。这部分内容无疑是严谨且权威的，展现了作者对国际标准的深刻理解。然而，阅读过程中我发现，对于这些检疫处理技术背后的“风险评估模型”的阐述相对抽象。例如，如何根据目标生物的生命周期阶段、寄主植物的敏感度，科学地确定一个既能达到“灭活”标准又不损伤农产品品质的“最小处理量”，书中往往只是给出了一个固定的参数值，缺少了推导过程和对环境波动的敏感性分析。这使得我无法真正理解，不同地区、不同批次的农产品在面对同一检疫要求时，处理方案的灵活性和科学性基础究竟在哪里。希望书中能多一些实际案例，比如某批次柑橘因携带某线虫而被要求进行蒸汽处理的详细流程复盘，而不是仅仅停留在规范的罗列上。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构和语言风格，给我一种强烈的“学术会议论文集”的既视感，内容高度浓缩，术语密度极高。我尝试去理解其中关于“农产品采后生理生化变化与品质劣变控制”的部分，比如关于多酚氧化酶活性、果胶酶降解速率与可溶性固形物变化的相关性分析。这些内容非常专业，对于理解农产品“老去”的内在机制很有帮助。但是，文字的组织方式更倾向于陈述研究结论，而非引导读者进行逻辑建构。很多关键概念的引入缺乏必要的铺垫，比如，在谈到某个新型抑菌剂的机理时，突然跳跃到了复杂的酶抑制动力学模型，这让习惯了线性叙事和逐步深入的读者感到吃力。我花了大量时间去查阅那些在文中频繁出现的专业缩写和化学名称，这极大地打断了阅读的流畅性。可以想象，对于本科高年级学生或研究生来说，这可能是一本很好的参考书，但对于希望提升自身在农产品供应链中管理水平的行业经理人来说，其知识的“可提取性”和“可转化性”较差。它更像是一份高精度的科研报告汇编，而非一本旨在传授知识体系的教材。阅读体验是压抑的，因为它不断提醒你，在你的知识体系中，还存在着巨大的空白需要填补，而不是在你已有的知识基础上进行扩展和巩固。

评分☆☆☆☆☆

关于病虫害的综合治理（IPM）策略，是我关注的重点之一。我期待这本书能提供一套全面的、可持续的解决方案，超越单纯的化学防治。书中确实提到了生物防治、抗性品种选育以及信息素诱捕等非化学手段。然而，在实际操作层面的整合性描写不足。例如，如何精确计算出田间害虫的“经济阈值”——即开始干预的最佳点——书中给出的公式和变量似乎更适合实验室环境下的理想对照组。在真实的、气候多变、作物长势不一的田间地头，如何快速、准确地进行这种判断，书中并没有给出清晰的“决策树”或流程图。更让我感到遗憾的是，关于“环境友好型处理技术”的篇幅相对较少。比如，对于利用特定频率的微波或紫外线进行快速杀菌的最新研究进展，介绍得比较简略，似乎更侧重于传统的冷藏、干燥和熏蒸技术。这让我觉得这本书在介绍“未来技术”时显得有些保守和滞后，未能充分体现出当前农业科技前沿在“非接触式”和“精准化”处理方面所取得的突破，从而削弱了其作为前沿技术的指导意义。