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作  者:無 著作 硃海濤 主編 定  價:19.8 齣 版 社:山東科學技術齣版社 齣版日期:2014年07月01日 頁  數:252 裝  幀:平裝 ISBN:9787533123574 ●  調味品的基本知識
●  調味品與調味
●一、味的概念
●二、味的分類
●三、調味品的作用
●四、調味與昧型
●第二節  食品的觸感
●  一、觸感的類型
●  二、影響食物觸感的因素
●第三節  味覺生理與味覺關係
●一、味覺生理
●二、味覺種類
●三、味覺現象
●第二章  鹹味調味品
●  概述
●一、分類
●二、鹹味與其他味的關係
●  第二節  鹽
●  一、鹽及其分類
●  二、烹飪應用
●部分目錄

內容簡介

本書自1999年齣版以來，已重印11次。本次改版是在第二版的基礎上，對原有調味品在常見味型中的運用加以改進，增加瞭更為新穎、實用的菜例及製作方法，同時增加瞭部分復閤調味品及油脂類、乳類、食品添加劑類調味品，均附有菜例及製作方法，還增加瞭150餘種香辛調料彩色圖片，以期讀者在生活、生産中正確應用這些調昧品，使餐桌上的美味佳肴更加誘人。


很新調味品及其應用 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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