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刘筏筏，唐晓丹 著

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮服务
• 问题解决
• 经营策略
• 顾客服务
• 服务质量
• 餐饮行业
• 餐厅运营
• 危机处理
• 流程优化

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122187314

商品编码：1076677191

出版时间：2014-01-01

作  者:刘筏筏,唐晓丹 著作 定  价:39.8 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2014年01月01日 页  数:228 装  帧:平装 ISBN:9787122187314 ●绪论 餐饮服务概述 1
●一、餐饮服务的功能和特点 1
●二、餐饮服务的基本原则 3
●三、餐饮服务人员的基本素质和技能 4
● 预订服务 7
●一、预订服务要点 7
●二、预订服务程序分析 8
●案例1 谁搞错了 10
●案例2 谁是主角 11
●案例3 提前抵达 13
●案例4 不提供酒水 14
●案例5 重复预订 15
●案例6 取消预订 17
●案例7 临时减菜 19
●案例8 只订一道菜 20
●案例9 订餐风波 21
●案例10 可以带狗吗 23
●案例11 先来后到 24
●案例12 电脑死机 25
●案例13 “翟”还是“霍” 26
●部分目录

内容简介

刘筏筏、唐晓丹编著的《餐饮服务难题应对》分预订服务、餐前准备、迎宾和引位、餐前点菜服务、餐中服务、收银结账、突发事件的防范与处理、投诉处理与相关服务八章，介绍150个餐饮服务中很常见的难题案例，每个案例包含情景再现、专家点评和语言模板等内容，不仅有诊断，更有很好不错指导，操作性强，《餐饮服务难题应对》可作为餐饮企业员工培训读本和各层次旅游管理（酒店管理）专业教学的辅助教材。

《城市脉搏：现代都市生活图鉴》 简介： 《城市脉搏：现代都市生活图鉴》并非一本关于餐饮服务业难题的书籍。它是一幅宏大而细腻的现代都市生活全景图，深入剖析了在高速发展的时代背景下，城市如何成为承载人类梦想、碰撞文化、催生变革的复杂有机体。这本书将带您漫步于钢筋水泥的丛林，探索其光鲜亮丽之下隐藏的脉络与肌理，感知每一个个体在时代洪流中的律动与挣扎。 这是一次关于“人”在城市中生存状态的深度回溯与前瞻。我们不再关注某个特定的行业困境，而是将目光投向构成城市最基本单元的“人”——他们的生活方式、情感需求、价值追求，以及在城市化进程中不断演变的社会关系。本书旨在揭示现代都市生活的多重维度，从宏观的城市规划与发展，到微观的个体心理与日常体验，都力求呈现一个真实、立体、充满活力的城市生态。 第一部分：城市肌理的构建——空间、秩序与流动 城市，首先是物理空间的存在。本书将从城市规划、建筑设计、交通系统等角度，剖析城市肌理的形成过程。我们将探讨摩天大楼如何定义城市的 skyline，狭窄的街巷又承载着怎样的烟火气；交通网络如何编织城市的血脉，又如何塑造着我们的出行习惯与社交半径。 空间的魔幻现实： 探索高密度城市中，公共空间与私人空间的界限模糊，以及由此产生的新的居住与生活模式。从共享办公到微型公寓，从垂直社区到地下城市，我们审视科技与人口压力如何重塑我们对“家”和“工作”的理解。 秩序的逻辑与失序的魅力： 城市离不开秩序，交通规则、管理体系、社区规范……然而，正是秩序中的一些“缝隙”和“意外”，往往孕育着独特的城市文化和生活方式。本书将解析这种秩序与失序之间的微妙平衡，以及它们如何共同构筑了城市的生命力。 流动的风景线： 城市是流动的。人流、车流、信息流、资金流……这些流动构成了城市的动态图景。我们将分析这些流动的动因、模式及其对城市景观、经济活动乃至居民心理的影响。从繁忙的地铁早高峰到深夜的街头巷尾，每一条河流都在讲述着城市的故事。 第二部分：人心的回响——情感、连接与孤独 城市，更是人心的集合。在熙熙攘攘的人群中，个体的情感需求与社会连接是不可忽视的课题。本书将深入探讨现代都市人在情感上的体验，他们如何建立、维系、甚至失去与他人的联系。 情感的密度与疏离： 城市提供了前所未有的社交机会，但也可能加剧个体的孤独感。本书将分析现代都市人如何在快节奏的生活中寻找情感的慰藉，如何应对社交媒体带来的“连接的悖论”，以及如何在众多面孔中建立真实的连接。 多元文化的交融与碰撞： 城市是文化的熔炉，来自不同背景的人们在此汇聚，带来多元的习俗、观念和生活方式。本书将关注这种交融与碰撞如何激发新的文化形态，又如何可能引发理解与隔阂。从街头艺术到社区活动，我们观察城市文化的生成与演变。 身份的重塑与追寻： 在一个流动的、充满变化的城市环境中，个体如何找到自己的身份定位？本书将探讨在城市化和全球化背景下，人们如何重新审视和构建自己的身份认同，以及这种追寻过程中的挑战与机遇。 第三部分：时代的脉搏——科技、创新与未来 现代城市的发展与科技进步密不可分。本书将审视科技如何渗透到城市生活的方方面面，从智能交通到智慧家居，从虚拟现实到人工智能，它们如何重塑我们的生活方式，又将把我们带向怎样的未来。 科技赋能的城市生活： 探讨智能技术如何提升城市运行效率，改善居民生活品质，例如便捷的出行服务、个性化的信息推送、高效的能源管理等。我们将关注科技进步带来的便利，同时也审视其潜在的隐私、安全等问题。 创新驱动的城市发展： 城市是创新的温床。本书将关注科技创新、商业模式创新、社会治理创新等如何推动城市向前发展，以及城市如何成为孕育新思想、新业态的摇篮。从共享经济到数字游民，我们看见城市创新的活力。 未来的城市想象： 展望未来城市的面貌。在气候变化、人口结构调整、技术迭代加速等因素的影响下，未来的城市将呈现怎样的形态？本书将基于当前的趋势，勾勒出对未来城市生活的一些合理想象，并探讨我们今天所做的选择将如何影响未来的城市。 《城市脉搏：现代都市生活图鉴》 是一场关于现代都市生活的深度探索。它不是一本提供具体行业解决方案的工具书，而是一面映照我们当下生活状态的镜子，一次对人类在城市中生存模式的思考，一次对未来城市命运的审视。无论您是城市规划者、社会学者、文化观察者，还是每一个生活在城市中的普通人，这本书都将为您带来启发，让您更深刻地理解脚下的这片土地，以及您在这片土地上的存在。 它邀请您一同感受城市的呼吸，倾听它的心跳，理解它的脉搏。在这里，没有僵化的公式，只有鲜活的生命；没有固定的答案，只有无限的可能。这是一次与城市共鸣的旅程，一次对现代生活本质的追寻。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的像一本百科全书，打开它，仿佛进入了一个色彩斑斓的美食世界。它不仅仅是关于如何做出美味佳肴，更是对整个餐饮业的深度剖析。从食材的选择、采购、储存，到菜单的设计、定价策略，再到厨房的运营管理、人员培训，甚至是餐厅的装修风格、服务流程，每一个环节都描绘得细致入微，引人入胜。作者的文字功底非常扎实，语言生动形象，常常能用通俗易懂的比喻将复杂的理论阐释得清晰明了。读这本书，你会学到如何打造一个具有吸引力的品牌形象，如何通过创新的菜品吸引顾客，如何运用数据分析来优化经营，甚至如何应对突发的危机。它还会带你了解不同地域的美食文化，从法式的精致优雅到日式的禅意素雅，从意式的热情奔放到泰式的酸辣鲜香，仿佛一次环球美食之旅。而且，书中穿插着许多真实的餐饮案例，有成功的经验分享，也有失败的教训总结，这些真实的案例让理论不再是空中楼阁，而是有了鲜活的生命力，让你在阅读中获得启发，并能将其灵活运用到自己的实践中。即便你不是餐饮从业者，仅仅是作为一个对美食充满好奇的读者，也会在这本书中找到无限的乐趣和收获。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的某些篇章简直就是为我量身定做的，仿佛作者提前窥探了我的经营困境。它并非那种泛泛而谈的理论指导，而是充满了实用性的操作指南。特别是关于成本控制和盈利模式的部分，简直是点石成金。作者通过大量的图表和数据分析，将复杂的财务报表变得简单易懂，让我能清晰地看到每一笔钱花在了哪里，以及如何才能最大化利润。书中提出的“精益餐饮”理念，让我对如何优化流程、减少浪费有了全新的认识。我还学会了如何运用一些简单易行的营销技巧，比如社群营销、会员制度的设计，以及如何通过口碑传播来吸引新顾客。更让我惊喜的是，书中还涉及了食品安全和卫生管理的部分，这对于我们这个行业来说至关重要。作者用严谨的态度，详细列举了各种可能出现的风险点，并给出了切实可行的预防措施。读完这部分，我感觉心里踏实多了，也更加重视日常的细节管理。这本书就像一个经验丰富的导师，在你迷茫时为你指点迷津，在你遇到瓶颈时为你打开新的思路。它不是那种看完就束之高阁的书，而是需要你反复研读、对照实践的书。

评分☆☆☆☆☆

从这本书里，我感受到了作者对餐饮行业的热情和执着。它不仅仅是提供技术层面的指导，更是在传递一种经营的哲学和服务的精神。书中对“顾客体验”的探讨尤其深刻，作者强调，真正的成功不仅仅在于食物本身，更在于顾客在整个用餐过程中所感受到的全方位服务。它会让你思考，如何通过营造温馨舒适的环境，提供细致周到的服务，让每一位顾客都感受到被尊重和关怀。书中还提到了一些关于团队建设和员工激励的内容，这让我意识到，一个优秀的餐饮企业，离不开一群有共同目标、充满激情的团队。作者分享了许多关于如何培养员工的忠诚度、提升他们的工作积极性的方法，这些都非常有启发性。此外，书中对餐饮业的未来发展趋势也进行了预测，比如数字化转型、健康饮食的兴起等等，这些前瞻性的分析，让我对行业有了更深的理解，也为我未来的发展指明了方向。读这本书，就像和一位行业内的前辈进行了一场深入的交流，从中汲取了宝贵的经验和智慧。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为餐饮业就是一个简单的“做饭卖菜”的行当，看了这本书才知道，原来它里面蕴含着如此多的学问和挑战。作者以非常轻松幽默的笔调，将一些看似枯燥的行业知识变得生动有趣。书中对于“如何与供应商打交道”、“如何进行库存管理”这些细节的描写，我以前从未在意过，但读了之后才发现，这些看似微不足道的环节，却能直接影响到企业的成本和效率。它还详细讲解了如何进行市场调研，如何分析竞争对手，以及如何根据市场变化调整经营策略。尤其让我印象深刻的是，书中提到了“人情味”在餐饮服务中的重要性。它不仅仅是关于流程和效率，更是关于如何与人建立连接，如何用真诚打动顾客。我以前可能过于关注技术层面，而忽略了人与人之间的情感交流。这本书让我重新审视了“服务”的本质，它是一种情感的传递，一种信任的建立。读完之后，我感觉自己对餐饮行业的认识上了一个新的台阶，也对未来的经营有了更清晰的规划。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让人读了之后，忍不住想要立刻付诸行动的书。书中充满了各种实际操作的案例，从开业初期的选址、装修，到日常的菜单更新、促销活动，再到后期的人员管理、危机应对，几乎涵盖了餐饮经营的全过程。作者的写作风格非常接地气，没有华丽的辞藻，只有最实在的内容。它就像一个经验丰富的厨师，将自己的独门秘籍毫无保留地分享给你。我尤其喜欢书中的“陷阱预警”环节，它详细列举了餐饮业中常见的各种“坑”，并提供了避免这些陷阱的有效方法。这让我避免了很多不必要的弯路。书中还对“如何塑造餐厅文化”、“如何打造卓越的顾客口碑”等内容进行了深入的探讨，这些都为我提供了宝贵的思路。读这本书，让我感觉不再是孤军奋战，而是有了一个强大的后盾，让我更有信心去面对餐饮行业中的各种挑战。它是一本值得反复阅读、随时翻阅的实用宝典。

评分☆☆☆☆☆

很好 有不少的帮助

评分☆☆☆☆☆

不错，增长知识

评分☆☆☆☆☆

满意

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挺有用的一本书

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

物流太慢了，………………

评分☆☆☆☆☆

很好 有不少的帮助

评分☆☆☆☆☆

写的还可以

评分☆☆☆☆☆

不错，增长知识