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基本信息

商品名称：	雅舍谈吃插图珍藏版
作者：	梁实秋	开本：	32开
原价：	28	页数：	295
现价：	20.4	出版时间	2012-12-01
ISBN号：	9787540453503	印刷时间：	2012-12-01
出版社：	湖南文艺	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要 梁实秋先生早年留学美国，回国后任数所大学教授，主编过《新月》月 刊及多种报纸副刊。创作以散文小品著称，风格朴实隽永，幽默机智。著有 《雅舍小品》、《秋室杂文》，并翻译《莎士比亚全集》等。 《雅舍谈吃》收录了《铁锅蛋》、《酸梅汤与糖葫芦》、《北平的零食 小贩》、《由熊掌说起》、《记日本之饮食店》、《豆腐干风波》等作品。 《雅舍谈吃》由梁实秋著。 作者简介 梁实秋（1902－1987），号均默，原名梁治华，字实秋，中国著名的散文家、学者、文学评论家、翻译家，华人世界第一个研究莎士比亚的权威。代表作有《雅舍小品》、《雅舍谈吃》、《看云集》、《偏见集》、《秋室杂文》、长篇散文集《槐园梦忆》等。 梁实秋的散文，文笔简约、平实，作风恬淡、雅朴，字里行间充溢诙谐幽默，三言两语道尽人生哲理， 值得一读再读。 目录 第一辑 西施舌 火腿 醋溜鱼 烤羊肉 烧鸭 狮子头 两做鱼 炝青蛤 生炒鳝鱼丝 酱菜 水晶虾饼 汤包 核桃酪 铁锅蛋 瓦块鱼 溜黄菜 酸梅汤与糖葫芦 锅烧鸡 煎馄饨 核桃腰 豆汁儿 芙蓉鸡片 乌鱼钱 白肉 干贝 鲍鱼 咖喱鸡 烙饼 黄鱼 笋 八宝饭 薄饼 爆双脆 拌鸭掌 鱼丸 腊肉 粥 饺子 锅巴 豆腐 烧羊肉 菠菜 龙须菜 鸽 味精 粽子节 面条 酪 烧饼油条 窝头 炸活鱼 腌猪肉 喝茶 饮酒 大菜 第二辑 馋 吃 吃相 韭菜篓 蟹 炸丸子 佛跳墙 栗子 海参 满汉细点 菜包 糟蒸鸭肝 囟一翅 茄子 莲子 喜筵 萝卜汤的启不 北平的零食小贩 由熊掌说起 千里莼羹未下盐豉 厨房 第三辑 吃在美国 关于苹果 “麦当劳” 记日本之饮食店 “啤酒”啤酒 豆腐干风波 康乃馨牛奶 饭前祈祷 第四辑 饮膳正要 读媛珊食谱 读中国吃 再谈中国吃 读烹调原理 精彩导读 火腿 从前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味。也 许是不善处理，把“滴油”一部分未加削裁就吃下去了，当然会 吃得舌矫不能下，好像舌头要粘住上膛一样。有些北方人见了火 腿就发怵，总觉得没有清酱肉爽口。后来许多北方人也能欣赏火 腿，不过火腿究竟是南货，在北方不是顶流行的食物。道地的北 方餐馆做菜配料，绝无使用火腿，永远是清酱肉。事实上，清酱 肉也的确很好，我每次作江南游总是携带几方清酱肉，分馈亲 友，无不赞美。只是清酱肉要输火腿特有的一段香。 火腿的历史且不去谈它。也许是宋朝大破金兵的宗泽于无意 中所发明。宗泽是义乌人，在金华之东。所以直到如今，凡火腿 必日“金华火腿”。东阳县亦在金华附近，《东阳县志》云：“薰 蹄，俗谓火腿，其实烟薰，非火也。腌晒薰将如法者，果胜常品， 以所腌之盐必台盐，所薰之烟必松烟，气香烈而善入，制之及时 如法，故久而弥旨。”火腿制作方法亦不必细究，总之手续及材 料必定很有考究。东阳上蒋村蒋氏一族大部分以制火腿为业，故 “蒋腿”特为著名。金华本地常不能吃到好的火腿，上品均已行 销各地。 我在上海时，每经大马路，辄至天福市得熟火腿四角钱，店 员以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为 无上妙品。至今思之犹有余香。 一九二六年冬，某日吴梅先生宴东南大学同仁于南京北万 全，予亦叨陪。席间上清蒸火腿一色，盛以高边大瓷盘，取火腿 最精部分，切成半寸见方高寸许之小块，二三十块矗立于盘中， 纯由醇酿花雕蒸制熟透，味之鲜美无与伦比。先生微酡，击案高 歌，盛会难忘，于今已有半个世纪有余。 抗战时，某日张道藩先生召饮于重庆之留春坞。留春坞是云 南馆子。云南的食物产品，无论是萝卜或是白菜都异常硕大，猪 腿亦不例外。故云腿通常均较金华火腿为壮观，脂多肉厚，虽香 味稍逊，但是做叉烧火腿则特别出色。留春坞的叉烧火腿，大 厚片烤熟夹面包，丰腴适口，较湖南馆子的蜜汁火腿似乎尤胜 一筹。 台湾气候太热，不适于制作火腿，但有不少人仿制，结果 不是粗制滥造，便是腌晒不足急于发售，带有死尸味；幸而无尸 臭者，亦是一味死咸，与“家乡肉”无殊。逢年过节，常收到礼 物，火腿是其中一色。即使可以食用，其中那根大骨头很难剔除， 运斤猛斫，可能砍得稀巴烂而骨尚未断，我一见火腿便觉束手无 策，廉价出售不失为一办法，否则只好央由菁清①持往熟识商店 请求代为肢解。 有人告诉我，整只火腿煮熟是有诀窍的。法以整只火腿浸 泡水中三数日，每日换水一二次，然后刮磨表面油渍，然后用凿 子挖出其中的骨头这层手续不易，然后用麻绳紧紧捆绑，下 锅煮沸二十分钟，然后以微火煮两小时，然后再大火煮沸，取出 冷却，即可食用。像这样繁复的手续，我们哪得工夫？不如买现 成的火腿吃台北有两家上海店可以买到，如果买不到，干脆 不吃。 有一次得到一只真的金华火腿，瘦小坚硬，大概是收藏有年。 菁清持往熟识商肆，老板奏刀，砉的一声，劈成两截。他怔住了， 鼻孔翕张，好像是嗅到了异味，惊叫：“这是道地的金华火腿，数 十年不闻此味矣！”他嗅了又嗅不忍释手，他要求把爪尖送给他， 结果连蹄带爪都送给他了。他说回家去要好好炖一锅汤吃。 美国的火腿，所谓ham，不是不好吃，是另一种东西。如果 是现烤出来的大块火腿，表皮上烤出凤梨似的斜方格，趁热切大 薄片而食之，亦颇可口，唯不可与金华火腿同日而语。“佛琴尼 亚火腿”则又是一种货色，色香味均略近似金华火腿，去骨者尤 佳，常居海外的游子，得此聊胜于无。P4-6
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他家一本书“两斤”慎！！！

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等考试完在追评…现在不知道适不适合

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好

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还可以，能够了解一些知识！

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很有用的书，希望我能考过啊！

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