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內容簡介

《山野菜保鮮貯藏與加工》共分五章，根據加工工藝先後次序，分彆對山野菜保鮮貯藏及保鮮貯藏的影響因素、山野菜采後生理代謝及對保鮮貯藏的影響、山野菜保鮮貯藏技術、山野菜乾品和鮮品的加工技術、山野菜深加工及綜閤利用技術等作瞭較為實用、係統和科學的闡述。此外，書後附有山野菜（全分析）成分和農産品安全質量標準等。
《山野菜保鮮貯藏與加工》可供從事蔬菜（山野菜）加工企業和大專院校、科研院所的專業技術人員閱讀參考。

目錄

前言
第一章山野菜保鮮貯藏基礎知識
一、山野菜保鮮貯藏原理
二、山野菜組織結構與保鮮貯藏
（一）組織結構
（二）細胞結構
三、山野菜化學成分與保鮮貯藏
（一）水分
（二）碳水化閤物
（三）含氮物質
（四）維生素
（五）礦物質
（六）色素
（七）芳香物質
四、山野菜采收前後影響因素與保鮮貯藏
（一）采前因素的影響
（二）采收時節
（三）采收方法
（四）山野菜的采後處理

第二章 山野菜采收生理代謝、病害與保鮮貯藏
一、 呼吸生理
（一） 呼吸的基本原理
（二） 影響山野菜呼吸的因素
（三） 呼吸與采後保鮮貯藏的關係
二、 蒸騰生理
（一） 蒸騰與貯藏的關係
（二） 影響蒸騰作用的因素
（三） 減少山野菜失水的措施
三、 山進駐菜的後熟與保鮮
（一） 後熟生理
（二） 控製山野菜後熟、衰老與腐爛的途徑
四、 休眠生理
（一） 休眠的概念和類型
（二） 休眠—發芽的生理特徵
（三） 休眠—發芽的調節
五、 山野菜保鮮貯藏期病害及防治
（一） 生理性病害
（二） 侵染性病害
（三） 防治與保鮮貯藏

第三章 山野菜保鮮貯藏
一、 常溫保鮮貯藏
（一） 堆藏
（二） 溝藏（或埋藏）
（三） 架藏
（四） 窖藏
（五） 人防洞貯藏
（六） 通風庫鮮藏
二、 低溫保鮮貯藏
（一） 冰冷卻貯藏
……
第四章 山野菜加工
第五章 山野菜深加工及綜閤利用
附錄
主要參考文獻

前言/序言

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