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內容簡介

《野菜的識彆與食用方法》立足中國北方農村和農業生産實際，兼顧全國農業生産的特點，以推廣知識、指導生産、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生産實踐經驗為基礎，突齣科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。
《野菜的識彆與食用方法》涉及種植、養殖、農産品加工、農産品流通與經營、休閑農業、資源與環境等多個領域，使農民在傢就可以走進專傢的“課堂”，學到想要瞭解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

作者簡介

陳建國，天津市農科院圖書館副研究館員。從事管理工作30餘年，1990年以後，參加瞭天津市的野菜資源調查工作，對本市的野菜品種、數量和分布有一定的研究。撰寫論文多篇。

內頁插圖

目錄

第一章 野菜分布概況
1．平原區
2．山地丘陵區
3．低平海岸

第二章 野菜的識彆與食用方法
1．蒲公英
2．馬齒莧
3．薺菜
4．山芹
5．苣莢菜
6．蕨菜
7．枸杞
8．綠莧
9．蔞蒿
10．黃花菜
11．車前子
12．玉竹
13．地膚
14．藿香
15．蒼耳
16．山萵苣
17．鴨蹠草
18．酢漿草
19．長萼堇菜
20．打碗花
21．荇菜
22．桔梗
23．九層塔
24．天藍苜蓿
25．長萼雞眼菜
26．草決明
27．朝天委陵菜
28．蘋
29．龍牙草
30．白花敗醬
31．諸葛菜
32．小藜
33．牛繁縷
34．青葙
35．菊芋
36．藜
37．酸模葉蓼
38．魚腥草
39．水蓼（澤蓼）
40．扁蓄
41．皺果莧
42．薄荷
43．獨行菜
44．薤白
45．苦苣菜
46．蒲菜
47．百閤
48．刺兒菜
49．東亞唐鬆草
50．紫蘇
51．凹頭莧
52．附地菜
53．辣子草
54．鹽地堿蓬
55．寶塔菜
56．野西瓜苗
57．香椿
58．雞冠花
59．荷花
60．槐花
61．花椒
62．抱莖苦莢菜
附錄 野菜的采集和加工方法

精彩書摘

植物性狀多年生草本，根樁莖橫走，地上莖直立，單一或分枝，高60～150厘米。單葉互生，具柄；葉柄上有葉片下延形成的翼；莖中部葉片羽狀深裂，側裂片2，裂片綫狀披針形，先端漸尖，邊緣具疏淺鋸齒，錶麵幾無毛，背麵被絨毛；上部葉3裂或不裂而為綫形。頭狀花序多數，集成狹圓錐狀；總苞鍾狀；總苞片約4列；花黃綠色，邊花雌性，心花兩性。瘦果小，花期8～9月，果期9～10月。
食用方法當蔞蒿植株長到15～20厘米高時，頂端心葉尚未散開、莖部未木質化、延伸色呈白綠色時，即可收割。為保持嫩莖脆嫩，碼放陰涼處，3～5小時澆一次透水，外加薄膜覆蓋。一般每隔30天左右收割一次。蔞蒿屬葉菜類蔬菜，貯存期短，在常溫下24小時腐敗變質，因此，對暫時吃不瞭的蔞蒿要洗淨，放人保鮮液中浸泡5～8分鍾，撈齣，控乾水分。用保鮮膜包好，放入冰箱儲存室保存。蔞蒿莖葉配以鹽、味精、蒜泥和香油涼拌，或和豬肉配在一起炒，有利膽退黃、滋陰潤燥功效。也可以蔞蒿為原料做蒿茶，前景看好。
營養成分蔞蒿每100剋含水分87剋，蛋白質3.6剋，灰分1.5剋，硫胺素0.0075毫剋，鬍蘿蔔素139毫剋，鈣730毫剋，鎂82毫剋，鐵2.9毫剋，磷10毫剋，鋅26微剋，銅17微剋，硒0.68微剋。

前言/序言

　　野菜是整體或部分可製成菜肴、食品的非人工栽種的野生植物。它們長期生長繁衍在深山幽榖、茫茫草原、曠野荒地、淺海礁岩、河畔湖蕩以及田埂屋邊等適宜其生長的自然環境中，有很強的生命力。野菜被采摘人菜，具有質地新鮮、風味獨特和營養豐富的特點。
　　野菜營養豐富。它不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素和礦物質等營養成分，而且植物縴維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至十幾倍。更可貴的是，野菜即使在工業化的時代，其受各種汙染的程度遠低於栽培的蔬菜。特彆是在深山幽榖和茫茫草原生長的野菜，仍然具有未受到汙染的優越性，因而贏得舉世好評。
　　大多數野菜具有保健作用，有的亦菜亦藥。人們用它們製作菜肴、食品，不僅風味獨特、味道鮮美、營養豐富，而且又能治病、防病，因而很受廣大消費者的青睞。由於野菜具有上述顯著特點，目前世界上許多地方開始興起“野菜熱”。有的國傢齣現一些經營野菜的“野菜餐館”，將野菜經過精心烹製，做成味美可口的佳肴、食品，使顧客盈門，生意興隆。
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野菜的識彆與食用方法，價廉物美的小冊子，很實惠。京東買書也很爽

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　　這些年來，隨著餐飲業和食品加工業的蓬勃發展，市麵上各種醬品不斷增多，其中包括肉醬、蝦醬、果醬、花生醬、芝麻醬、黃醬、甜麵醬、辣醬等。但是，作為最受廣大消費者青睞的辣醬，品種並不太多，原料及味道比較單一。辣是五味（甜酸苦辣成）之一。在日常飲食中，很多人都喜歡用辣來調味，甚至有不少人餐餐都離不開辣。因為它能刺激唾液和胃液的分泌，使人增進食欲，而深受人們歡迎。正因為如此，辣醬也就成瞭眾多傢庭廚房和大小飯店酒傢不可缺少的調味品。辣醬，無論作為辣味菜肴的主要調料，還是單獨用來佐餐下飯，它都能使菜點香辣可口，令人胃口大開，它正在為越來越多的人所接受、所喜愛。

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