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內容簡介

發酵工程是生物技術的重要組成部分，是生物技術産業化的核心環節，在工業生物技術的産生和發展中具有不可替代的作用。
《發酵工程》的編寫過程中，我們提倡“先進性、實用性、可操作性”的編寫原則，堅持“少而精、寬基礎”的編寫風格，以解決多年來在教材中存在的過深、過高且偏離實際的問題。我們力求使本書具有較高的科學性和係統性，同時也具有鮮明的時代性，能反映發酵工業的新進展及發酵工程與生物工程、食品工程、微生物製藥工程、環境工程的聯係，同時還充分考慮與微生物學、生物化學、基因工程、分子生物學、生物下遊技術、發酵設備等相關學科的相互聯係，避免教學內容的過多重復。

目錄

第1章 緒論
1.1 發酵工程的基本概念
1.1.1 發酵與發酵工程的定義
1.1.2 發酵工程的內容、發酵方式和特點
1.2 發酵工程發展簡史
1.2.1 傳統發酵技術
1.2.2 近代發酵技術
1.2.3 現代發酵技術
1.3 發酵工程的發展前景
第2章 工業微生物菌種選育
2.1 菌種的來源
2.1.1 菌種類型
2.1.2 菌種的分離篩選
2.2 菌種的選育
2.2.1 誘變育種
2.2.2 原生質體融閤育種
2.2.3 基因工程育種
2.3 生産菌種的保藏
2.3.1 生産菌種的衰退與復壯
2.3.2 生産菌種的常規保藏方法
2.3.3 國內外菌種保藏機構
第3章 發酵代謝機製
3.1 微生物的基本代謝及産物
3.1.1 初級代謝及産物
3.1.2 次級代謝及産物
3.1.3 初級代謝與次級代謝的關係
3.2 微生物代謝的調控
3.2.1 酶閤成的調節
3.2.2 酶活性的調節
3.2.3 微生物代謝調節的模式
3.2.4 代謝調控在發酵工業中的應用
3.3 微生物發酵動力學
3.3.1 微生物發酵動力學一般描述
3.3.2 微生物發酵動力學分類
3.3.3 微生物發酵動力學模型
第4章 發酵培養基
4.1 發酵培養基的類型及功能
4.1.1 按成分不同劃分
4.1.2 按物理狀態不同劃分
4.1.3 按用途不同劃分
4.1.4 按微生物種類不同劃分
4.2 發酵培養基的成分及來源
4.2.1 碳源
4.2.2 氮源
4.2.3 無機鹽及微量元素
4.2.4 生長因子
4.2.5 前體和産物促進劑
4.2.6 水
4.3 發酵培養基的設計和優化
4.3.1 培養基設計原則
4.3.2 培養基設計步驟
4.3.3 搖瓶水平到反應器水平的配方優化
4.4 特殊培養基
4.4.1 大腸杆菌高密度發酵培養基
4.4.2 動物細胞培養基
4.4.3 植物細胞培養基
第5章 發酵工程無菌技術
5.1 消毒與滅菌
5.1.1 消毒與滅茵的意義和方法
5.1.2 消毒與滅菌在發酵工業中的應用
5.2 培養基和設備滅菌
5.2.1 加熱滅菌的原理
5.2.2 影響滅菌的因素
5.2.3 滅菌時間計算
5.2.4 培養基與設備、管道滅菌條件
5.2.5 分批滅菌和連續滅菌比較
5.3 空氣除菌
5.3.1 空氣中的微生物與除菌方法
5.3.2 介質過濾除茵
5.3.3 空氣過濾器類型
5.3.4 空氣過濾流程
第6章 種子製備及擴大培養
6.1 種子擴大培養的目的與要求
6.1.1 種子擴大培養的目的
6.1.2 種子的要求
6.2 種子製備的技術概要
6.2.1 種子製備流程
6.2.2 影響種子質量的因素及控製方法
6.3 種子製備過程舉例
6.3.1 啤酒酵母的擴大培養
6.3.2 氨酸生産的種子製備
6.3.3 青黴素生産的種子製備
第7章 生物反應器
7.1 液體好氧發酵罐
7.1.1 機械攪拌通風發酵罐
7.1.2 自吸式發酵罐
7.1.3 氣升式發酵罐
7.2 液體厭氧發酵罐
7.2.2 酒精發酵罐
7.2.2 啤酒發酵罐
7.3 固態發酵反應器
7.3.1 靜態固態發酵反應器
7.3.2 動態固態發酵反應器
7.4 新型生物反應器
7.4.1 新型液體生物反應器——膜生物反應器
7.4.2 新型固態生物反應器——氣相雙動態固態發酵反應器
第8章 發酵工藝過程控製
8.1 發酵工藝過程控製概述
8.1.1 發酵的相關參數
8.1.2 發酵過程的種類
8.1.3 發酵過程的參數檢測
8.1.4 發酵過程的代謝調控
8.2 溫度變化及其控製
8.2.1 溫度對微生物生長的影響
8.2.2 發酵過程引起溫度變化的因素
8.2.3 溫度對發酵過程的影響及其控製
8.2.4 最適溫度的選擇
8.3 pH變化及其控製
8.3.1 發酵過程pH變化的原因
8.3.2 pH對發酵的影響
8.3.3 pH的控製
8.4 溶解氧變化及其控製
8.4.1 微生物對氧的需求
8.4.2 反應器中氧的傳遞
8.4.3 溶氧濃度的變化及其控製
8.5 泡沫的形成及其控製
8.5.1 泡沫的産生及其影響
8.5.2 發酵過程泡沫的消長規律
8.5.3 泡沫的控製
第9章 發酵工業雜菌汙染及防治
9.1 染菌的影響
9.1.1 染茵對發酵的影響
9.1.2 發酵染菌對産品提純和質量的影響
9.2 染菌的檢測與分析
9.2.1 發酵染菌率計算
9.2.2 無菌狀況的檢測
9.2.3 染茵原因分析
9.3 染菌的防治
9.3.1 防止種子帶茵
9.3.2 防止設備滲漏
9.3.3 防止培養基滅菌不徹底
9.3.4 防止空氣引起的染茵
9.3.5 發酵染菌後的措施
9.4 噬菌體的防治
9.4.1 噬菌體對發酵的影響
9.4.2 産生噬菌體汙染的原因
9.4.3 噬菌體汙染的檢測
9.4.4 噬茵體的防治措施
第10章 發酵工程的應用
10.1 傳統發酵産品生産
10.1.1 酒類釀造
10.1.2 調味品生産
10.1.3 微生物發酵製藥
10.2 現代發酵技術與産品
10.2.1 生物農藥
10.2.2 生物能源
10.2.3 生物冶煉
10.2.4 生物催化與轉化
第11章 發酵行業清潔生産與環境保護
11.1 清潔生産的概念及主要內容
11.1.1 清潔生産的定義
11.1.2 清潔生産的主要內容
11.1.3 發酵行業開展清潔生産的重要意義
11.1.4 發酵行業清潔生産工藝
11.2 發酵工程在環境保護中的應用
11.2.1 汙水的生物處理
11.2.2 有機固體廢棄物的微生物處理

前言/序言

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乾瞭八年精細化工，準備轉做生物材料，先學學，都是基礎內容，挺適閤我的。

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯

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太基礎瞭，沒啥特色，摘抄嚴重

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買來本來是當學習教材用的，結果太薄瞭，內容必然比夠豐富，可以當工作學習輔助參考書用，考試參考書就彆選他瞭

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