基本信息

編輯推薦

1.日本麵包料理研究傢荻山和也獨創冷藏發酵秘籍    打破傳統麵包製作步驟，采取冷藏發酵的方法，延長發酵時間，酵母用量僅是平時的1/3，更能    充分激發麵包原有的獨特香味。 2.麵包滋潤有彈性，Q感十足    通過延長發酵時間，減少揉麵次數，使麵包隻會産生少量麵筋。這樣不僅保持瞭普通硬式麵包的味道，更增添瞭滋潤    和彈性，美味更勝一籌。 3.省時省力不費工，打造懶人專屬的“免揉”烘焙寶典    手工製作麵包從揉麵到烘烤通常需要3~4小時，期間幾乎不能做其他的事情。而冷藏發酵麵      包有12~15小時發酵空擋，可以按照自己的節奏製作。 4.**贈送抹醬和蘸醬配方，百變麵包吃法    Q彈筋道的麵包與抹醬和蘸醬的完美搭檔，**是下午茶的必備之品。 5.省去瑣碎的程序，烘焙新手也可以零失敗    隻要準確稱量和混閤各種材料，沒有瑣碎的製作程序，烘焙新手也能輕鬆成為零失敗烘焙達人。 

內容提要

作者簡介

荻山和也    麵包料理研究傢，被麵粉做成麵包的過程所吸引，曾跟隨日本“麵包研究傢**人”竹野豐子學習。為追求地道的麵包製作，曾訪問歐洲等地。之後以其所學為基礎研製齣荻山**麵包食譜，一經推齣便廣受好評。此外，他緻力於傢用麵包機的使用研究，以其精心計算的配比，即便是初學者也能做齣美味麵包，所以深受歡迎。現在，作者活躍在料理教室、商品開發、寫作等多個領域。主要著作有《荻山和也的手作麵包》等。

目錄

【荻山秘籍】 冷藏發酵的5大優點   Part 1能夠享受麵粉麥香的基礎麵包 基礎冷藏發酵麵包 吐司 原味貝果 全麥貝果 蕎麥貝果 迷你硬麵包 全麥麵包 鄉村麵包 熟粉鄉村麵包 農傢麵包 牛奶哈斯麵包 黑麥麵包 麥麩麵包 基礎麵包的搭檔——抹醬和蘸醬   Part 2下酒餐點＆佐餐麵包 番茄法式麵包 黑啤麵包 核桃麵包 蕎麥核桃麵包 玉米麵包 橄欖麵包 佛卡夏 黑罌粟籽麵包 香草鳳尾魚麵包 洋蔥麵包 紅酒葡萄乾麵包 開心果麵包 把Q彈筋道的麵包做成三明治   Part 3豐富的水果餡＆甜麵包 橙子黑麥麵包 蘋果麵包 蜂蜜生薑麵包 酸奶香蕉麵包 葡萄乾麵包 黑麥葡萄乾麵包 布裏歐修 史多倫 潘納多尼 無花果麵包 奶糖堅果麵包棒 蜜桃紅茶麵包 冷藏發酵鬆餅   使用天然酵母製作Q彈筋道的麵包 星野天然酵母麵包 白神小玉酵母麵包   Q&A; 主要材料和工具

精彩書摘

  隻要利用冷藏發酵法把麵團放進冰箱裏充分發酵，即便是普通的麵包也會變得齣奇美味。以這種方法製作的Q彈麵包，由於是以極少量的酵母進行長時間發酵，所以能夠完全展現素材的原味，不受酵母味道的影響，進而産生充分發酵的美妙風味及Q感十足的豐富口感。    《荻山和也的手作麵包》收集瞭基礎麵包、下酒麵包、佐餐麵包、水果餡麵包以及甜麵包等不同口味人氣麵包的製作方法。采用日本麵包料理研究傢荻山和也老師研究的獨創冷藏發酵方法，隻要**稱量各種材料的配比，就可以成功製作美味麵包。同時減少瞭復雜的揉麵過程，初學者也可以輕鬆地掌握。