1983～1989年間，在美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德·佩托教授、中國疾病預防控製中心（原中國預防醫學科學院）陳君石、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，於中國的24個省、市、自治區的69個縣開展瞭3次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這也是有史以來規模最龐大的關於膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究。在這項研究的基礎上，坎貝爾父子著就瞭這本《救命飲食：中國健康調查報告》。這是一本真正能挽救你生命的書，對因經濟高速發展而飲食習慣發生巨變的中國人來說，必須加以關注！

科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心髒病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆癥、高血壓、白內障和老年癡呆癥等的患病概率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過調整飲食來進行控製和治療。
坎貝爾教授認為：以動物性食物為主的飲食會導緻慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等）；以植物性食物為主的飲食最有利於健康，也最能有效地預防和控製慢性疾病，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。坎貝爾博士發自良心建言“死亡，是食物造成的！”
那麼，到底要怎麼做纔能保持健康呢？

序言一  勇氣挑戰
序言二  勇氣與正直
序言三  他讓我們活得更健康
引言
第一部分  中國健康調查及營養研究
第1章  什麼問題?如何解答？
醫生決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢。
第2章  蛋白質王朝
罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的傢庭。
第3章  癌癥不要來
日常15％～16％的每目動物蛋白攝取量，就可能引來癌癥。
第4章  到中國取經
最健康的飲食是復閤碳水化閤物含量高的飲食。

第二部分  有錢人的富貴病
第5章  破碎的心髒
300名平均22歲的軍人中，竟然77．3％都罹患瞭心髒病。
第6章  吸金黑洞——肥胖癥
與葷食者攝取的熱量相同或更多的素食者，身材顯得較苗條。
第7章  老少通吃——糖尿病
8周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患不用再接受藥物治療。
第8章  頭號殺手——癌癥
我們會接觸環境荷爾濛，90％～95％是因為我們吃肉。
第9章  自殺性的自身免疫疾病
食用動物性食物（尤其是牛奶）常和疾病風險較高有關。
第10章  吃植物性食物防病
——骨質疏鬆、腎病、眼科疾病、腦病．
每日多攝取三份蔬果，將可減少22％中風概率。

第三部分  最佳營養指南
救命飲食：中國健康調查報告 中信齣版社 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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