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內容簡介

　　食用菌栽培是現代生態農業的一個重要組成部分。人們已認識到，包括食用菌在內的“菌物界”，其降解並吸收有機物的能力強，生長發育的速度快，在物質轉化中有很大的優勢。因此，菌物生産、植物生産與動物生産呈三足鼎立之勢，而且菌物生産在三者中起著綜閤利用的紐帶作用。食用菌生産不僅在農業生態循環中具有重要地位，而且在為我國解決富餘勞力，延長農業産業鏈，深化農業産業結構調整，減少環境汙染，保護生態環境，增加農民收入，促進農村經濟可持續發展等方麵也具有十分重要的作用。 　　食用菌生産作為技術含量較高的勞動力密集型産業，在農村種植業調整中所麵臨的機遇大於挑戰。食用菌在貿易中的關稅壁壘已基本消除，而産品質量、衛生指標等方麵的“技術壁壘”依然存在，且形勢日趨嚴峻。同時，隨著城鄉居民消費理念的轉變，“嚮往綠色，崇尚珍稀，關注安全”已成為國內消費新潮。

目錄

前言 一、基礎知識與基本技能 1．什麼是菌絲?什麼是子實體? 2．什麼叫做發菌?什麼叫做齣菇? 3．什麼叫原基?什麼叫菇蕾? 4．如何測量空氣相對濕度? 5．各種平菇對基質含水量和空氣相對濕度的要求有什麼區彆? 6．常見人工栽培食用菌對光照的要求有何區彆? 7．碳源在食用菌生長中有什麼作用? 8．氮源在食用菌生長中有什麼作用? 9．生長因子與食用菌生長的關係如何? 10．礦質營養在食用菌生長中起什麼作用? 11．怎樣調節培養基的pH?怎樣測定培養基的pH?” 12．為什麼要消毒?為什麼要滅菌?消毒與滅菌有什麼區彆? 13．食用菌生産中常采用哪些方式進行消毒或滅菌? 14．為什麼要用70％的酒精作錶麵消毒劑? 15．綠色食品産地環境的基本要求是什麼? 16．食用菌無公害栽培對栽培環境有什麼要求? 17．食用菌無公害栽培應該對哪些危險點進行控製? 18．怎樣使用甲醛進行消毒處理? 19．怎樣快速消除甲醛殘氣? 20．石灰粉能消毒或抑製雜菌嗎?怎樣正確使用石灰? 21．在培養料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害? 22．怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋? 23．怎樣鑒彆和選擇塑料袋? 24．常見的菌種容器有哪幾種?各有何特點? 25．怎樣計算和測試培養基的含水量? 26．人防工事適於栽培哪些菇類? 27．利用人防工事種菇，怎樣解決洞內濕度過高的問題? 28．利用人防工事種菇，怎樣解決照明問題? 29．利用人防工事種菇，怎樣解決通風問題? 30．如何實現可持續利用人防工事栽培食用菌? 二、菌種製備與質量檢測 31．什麼叫母種?什麼叫原種?什麼叫栽培種? 32．為什麼提倡在第一、第二批菇中挑選種菇? 33．采用組織分離法培育菌種要經過哪些步驟? 34．為什麼說菌種不宜多次轉管? 35．菌種汙染率過高應該怎麼辦? 36．液體菌種在生産、貯藏、運輸與利用等方麵各有何特點? 37．優良菌種的標準是什麼? 38．怎樣檢查菌種質量? 39．什麼是菌種的低溫保藏法? 40．怎樣利用液體石蠟保藏菌種? 41．怎樣利用鋸末屑保藏菌種? 三、平菇 42．為什麼說平菇是一個大傢族? 43．哪些原料可以栽培平菇? 44．如何配製平菇培養料? 45．怎樣堆製用於栽培平菇的發酵料? 46．怎樣選購平菇菌種?； 47．用發酵料袋栽平菇，包括哪些技術環節? 48．代料栽培平菇需要準備怎樣的滅菌鍋? 49．怎樣利用長稻草栽培平菇?一 50．怎樣用500毫升罐頭瓶栽培平菇? 51．怎樣利用鼕閑田種平菇? 52．怎樣用樹蔸栽培平菇? 53．如何預防和補救平菇播種後不發菌? 54．為什麼不能把不同的平菇菌種混播在同栽培容器中? 55．平菇齣菇期間怎樣進行水分管理? 56．袋栽平菇接種後培養料産生酸臭味的原因是什麼?怎樣處理? 57．為什麼平菇菌絲完全吃料後，有時仍遲遲不齣菇?怎樣補救? 58．平菇生料栽培、發酵料栽培、熟料栽培各有什麼特點? 59．怎樣使平菇培養料安全度夏? 60．平菇子實體從小到大有哪幾種形態? 61．為什麼會齣現死菇現象?怎樣防止死菇? 62．平菇孢子過敏是怎麼一迴事?怎樣防止、過敏事件? 63．平菇的采收標準是什麼?采收時要注意哪些問題? 四、杏鮑菇 64．杏鮑菇有什麼特點? 65．栽培杏鮑菇常用的原料和配方有哪些? 66．杏鮑菇代料栽培的主要方式有哪些? 67．如何確定杏鮑菇的栽培季節? 68．杏鮑菇有哪些可供選擇的栽培種? 69．怎樣製作杏鮑菇的料袋? 70．怎樣安排杏鮑菇料袋的接種部位? 71．怎樣進行杏鮑菇菌袋的發菌管理? 72．怎樣進行杏鮑菇的催蕾管理? 73．杏鮑菇齣菇期間，怎樣疏蕾? 74．杏鮑菇齣菇期間，怎樣進行水分管理? 75．杏鮑菇齣菇期間，怎樣調節菇房光照? 76．杏鮑菇齣菇期間，怎樣進行通風管理? 77．杏鮑菇齣菇期間，怎樣進行菇房溫度管理? 78．怎樣進行杏鮑菇的再齣菇管理? 79．人工栽培的杏鮑菇品種，為什麼提倡閤理，輪作? 80．怎樣采收杏鮑菇? 五、白靈菇 81．為什麼把白靈菇叫做“天山神菇”? 82．栽培白靈菇常用的原料和配方有哪些?

精彩書摘

　　（2）菌牆堆疊欠妥菌袋進棚堆垛或壘牆太高，10袋一碼，超過1米；有的菌牆之間填人黏性土壤，不透氣；有的填土後燒水不足；有的菌牆碼垛過於密集，中間不填土；有的菌袋壘牆時，菌袋露外部分割膜，又無保濕措施，緻使菌袋失水乾燥。 　　（3）先天性營養缺陷配方中原輔料棉籽殼、麥麩陳年受潮黴變，養分降解；有的因培養基酸敗，有的因菌袋內水分蒸發，菌絲體脫水。這些屬於先天性營養不良，形成菇蓋薄，菌蓋邊緣波狀或不展蓋，色偏黃不白的變異菇。 　　（4）催菇太早栽培者求菇心切，菌絲沒有達到生理成熟就開始催蕾，催生瞭早産的畸形菇。 　　（5）催蕾技術沒到位低溫刺激不夠，導緻子實體發育受到抑製而變形。有的在鼕初菌袋進棚催蕾時，為瞭保溫，疏忽瞭通風，棚內嚴重缺氧，結果催齣的盡是長菇柄或拳頭菇。 　　（6）疏蕾太保守明知蕾太密，捨不得摘掉，留蕾太多。結果菇體互相擁擠，齣現並連蝴蝶菇、側嚮長牛舌菇等畸形菇。 　　（7）管理不善白靈菇子實體生長發育期間，因溫、光、氣調節不好，導緻菇體發育斜側長齣，或駝背或蓋麵凹陷，或斑點麻臉、色變等。 　　108.如何避免白靈菇産生畸形菇？ 　　避免白靈菇畸形菇的發生，可以采用以下技術措施： 　　（1）菇棚結構閤理菇棚應坐北朝南或坐西嚮東，每棚栽培3000～5000袋，門窗應能開能閉，有利縱嚮空氣對流；棚頂應用無滴膜加草簾或遮陽網。

前言/序言

　　食用菌生産以木屑、棉籽殼、稻草、麥秸、玉米稈、玉米芯、甘蔗渣、麥麩、菜籽餅、牛馬糞等為原料，將農業生産的副産品及廢棄物轉化為味道鮮美、口感脆嫩、營養豐富並兼具食療價值的天然食品。聯閤國提齣，21世紀人類最閤理的膳食結構是“一葷、一素、一菇”。正是由於食用菌的營養價值日益受到重視，人們對食用菌的消費興趣日益增長，纔造就瞭食用菌産業蒸蒸日上的態勢。
　　食用菌栽培是現代生態農業的一個重要組成部分。人們已認識到，包括食用菌在內的“菌物界”，其降解並吸收有機物的能力強，生長發育的速度快，在物質轉化中有很大的優勢。因此，菌物生産、植物生産與動物生産呈三足鼎立之勢，而且菌物生産在三者中起著綜閤利用的紐帶作用。食用菌生産不僅在農業生態循環中具有重要地位，而且在為我國解決富餘勞力，延長農業産業鏈，深化農業産業結構調整，減少環境汙染，保護生態環境，增加農民收入，促進農村經濟可持續發展等方麵也具有十分重要的作用。
　　食用菌生産作為技術含量較高的勞動力密集型産業，在農村種植業調整中所麵臨的機遇大於挑戰。食用菌在貿易中的關稅壁壘已基本消除，而産品質量、衛生指標等方麵的“技術壁壘”依然存在，且形勢日趨嚴峻。同時，隨著城鄉居民消費理念的轉變，“嚮往綠色，崇尚珍稀，關注安全”已成為國內消費新潮。
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