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內容簡介

　　《雙孢蘑菇 巴西蘑菇 草菇 雞腿蘑生産百問百答》著重迴答瞭雙孢蘑菇、巴西蘑菇、草菇、雞腿蘑4種（糞）草腐生型食用菌的無害化栽培及其相關的基礎知識和基本技能、菌種製備與質量檢測、病蟲防治以及保鮮與加工等方麵的267個問題。《雙孢蘑菇 巴西蘑菇 草菇 雞腿蘑生産百問百答》以“介紹無害化栽培技術，減少産品汙染，提高産品質量”為重點，力求開門見山地迴答讀者急需瞭解的生産實踐中遇到的疑難問題。《雙孢蘑菇 巴西蘑菇 草菇 雞腿蘑生産百問百答》能夠給基層的食用菌從業人員提供幫助。

目錄

前言 一、基礎知識與基本技能 1.食用菌屬於哪一類生物？食用菌還有哪些彆名？ 2.目前廣泛栽培的（糞）草腐生型食用菌有哪幾種？ 3.什麼叫做發菌？什麼叫做齣菇？ 4.什麼叫原基？什麼叫菇蕾？ 5.如何測量空氣相對濕度？ 6.常見4種草腐型食用菌對於水分和空氣相對濕度有什麼要求？ 7.常見食用菌對光照的要求有何區彆？ 8.碳源在食用菌生長中有什麼作用？ 9.氮源在食用菌生長中有什麼作用？ 10.如何設計培養基配方？ 11.生長因子與食用菌生長有什麼關係？ 12.礦質營養在食用菌生長中起什麼作用？ 13.氧氣和二氧化碳對食用菌生長發育有什麼影響？ 14.怎樣測定培養基的pH？ 15.消毒與滅菌有什麼區彆？ 16.食用菌生産中經常采用哪些方式進行消毒或滅菌？ 17.為什麼要用70％的酒精作錶麵消毒劑？ 18.什麼是生物學效率？ 19.什麼是綠色食品？ 20.綠色食品産地環境的基本要求是什麼？ 21.什麼是無公害食品？ 22.食用菌無公害栽培對栽培環境有什麼要求？ 23.食用菌無公害栽培應該對哪些危險點進行控製？ 24.怎樣使用甲醛進行消毒處理？ 25.怎樣快速消除甲醛殘氣？ 26.石灰粉能消毒嗎？怎樣正確使用石灰？ 27.在培養料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？ 28.怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？ 29.常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？ 30.怎樣計算和測試培養基的含水量？ 31.人防工事適於栽培哪些菇類？ 32.利用人防工事種菇，怎樣解決洞內濕度過高的問題？ 33.利用人防工事種菇，怎樣解決照明問題？ 34.利用人防工事種菇，怎樣解決通風問題？ 35.如何實現可持續利用人防工事栽培食用菌？ 二、菌種製備與質量檢測 36.什麼叫母種？什麼叫原種？什麼叫栽培種？ 37.選擇種菇的標準是什麼？為什麼提倡在第一、第二批菇中挑選種菇？ 38.采用組織分離法培育菌種要經過哪些步驟？ 39.為什麼說菌種不宜多次轉管？ 40.菌種汙染率過高應該怎麼辦？ 41.液體菌種在生産、貯藏、運輸與利用等方麵 …… 三、雙孢蘑菇 四、巴西蘑菇 五、草菇 六、雞腿蘑 七、病蟲防治 八、保鮮與加工 附錄 主要參考文獻

精彩書摘

　　一、基礎知識與基本技能 　　1.食用菌屬於哪一類生物？食用菌還有哪些彆名？ 　　食用菌是高等真菌中可食種類的總稱，是一類具有大型肉質或膠質的子實體的可食真菌（edible fungi），分彆屬於真菌界的子囊菌門和擔子菌門。約有95％的食用菌是擔子菌，少數屬於子囊菌（如羊肚菌、塊菌、蟲草等）。據統計，目前全世界已記載的食用菌超過2000種。我國的食用菌資源十分豐富，種類繁多，已知1 200多種，已栽培100多種（卯曉嵐，2008）。 　　包括食用菌在內的真菌屬於多細胞真核生物。多細胞真核生物包括三個界，它們是光閤自養的植物界、攝食營養的動物界和以吸收方式獲取營養的真菌界。 　　食用菌通稱蘑菇，中國古代把生長在木上的蘑菇稱作“菌”，而把土中生長的稱作“蕈”。由於“蕈”在漢語裏有泛指能産生子實體的大型真菌之義，故現在也常將蘑菇稱為“蕈菌”。日文漢字中則用“菌蕈”作為蘑菇的同義詞。 　　2.目前廣泛栽培的（糞）草腐生型食用菌有哪幾種？ 　　

前言/序言

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