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作  者:段振離 段曉鵬 著作 定  價:30 齣 版 社:上海交通大學齣版社 齣版日期:2011年04月01日 頁  數:234 裝  幀:平裝 ISBN:9787313071729 ●薛寶釵傢的茶果子
●解酒需酸筍雞皮湯
●榮國府粥類何其多
●晴雯的豆腐皮包子
●老太太賞的山藥糕
●《紅樓夢》多處寫牛奶
●風乾栗子與栗粉糕
●臘八節品嘗臘八粥
●粉脆鮮藕稱“西施臂”
●西瓜是天生白虎湯
●黛玉戲謔說爭粽子
●賈寶玉想喝酸梅湯
●賈寶玉療傷有“清露”
●寶玉送探春鮮荔枝
●送湘雲禮品有芡實
●史湘雲做東螃蟹宴
●劉姥姥送禮有倭瓜
●大觀園宴席有鴿蛋
●巧姐的柚子換佛手
●王熙鳳高談茄子鮝
●部分目錄

內容簡介

《紅樓話美食:<紅樓夢>中的飲食文化與養生》主要內容簡介：《紅樓夢》不僅是一部偉大的文學名著，更是一部反映明清時代的百科全書。洋洋大觀《紅樓夢》，滿紙美食香。《紅樓話美食(紅樓夢中的飲食文化與養生)》以“食”為主綫，描述瞭《紅樓夢》中紛繁多樣的飲食活動及種類繁多的食物品種。作者在敘述中娓娓道來，讀者從中既可以“食”品紅樓，也可瞭解有關飲食文化、各種食物的營養食用、醫理及養生保健等多方麵的知識，書中對眾多食譜、藥膳的傢庭製作方法等均作瞭詳細介紹，讀者可比照參考使用，書末並附有紅樓宴食譜。《紅樓話美食:<紅樓夢>中的飲食文化與養生》融知識性、趣味性和實用性於一體，是一本具有獨特視角的圖書。
《紅樓話美食(紅樓夢中的飲食文化與養生)》可供《紅樓夢》愛好者及普通讀者閱讀。《紅樓話美食:<紅樓夢>中的飲食文化與養生》由段振離編著。 
段振離 段曉鵬 著作 段振離，男，1939年生，河南新鄭人，1963年畢業於河南醫學院醫療係(現鄭州大學醫學院)，後又畢業於河南中醫學院“西學中”班、*國科學院心理研究所心理學函授大學等。退休前任河南中醫學院教授、中醫係主任。從事中西醫教學、醫療、科研40多年，同時具有較高的文學造詣，潛心在醫學與文學的邊緣開掘。先後獲科研奬4項，齣版學術及科普著作30餘種，發錶學術論文30餘篇，科普文章韆餘篇。現為*國科普作傢協會會員、河南省科普作傢協會理事、河南省作傢協會會員等。
段曉鵬，男，1968年生，河南中醫學院人文學院講師，從事衛生法、民法和經濟法等課程的教學與法學、民俗學等的研究工作，承擔和參與多項省、廳級科研等     《食物成分錶》(代錶值)中載：每100豆腐皮含熱量1711韆焦，蛋白質44.6，脂肪17.4，碳水化閤物18.6，維生素B10.31毫、維生素B20.11毫、維生素E20.63毫、煙酸1.5毫，還有多種礦物質。這個蛋白質含量，與其他豆製品相比，超過瞭北豆腐、南豆腐、豆腐乾、豆腐捲、豆漿、豆奶、豆腐腦、豆腐乳、臭豆腐、素雞、素火腿、素什錦等。
    大豆及其製品不僅蛋白質含量很高，而且營養價值也很高。評價一種食物蛋白質的營養價值，不僅看其含量，而且也要看其蛋白質的氨基酸構成，看蛋白質含有的人體必需的8種氨基酸是否充足，比例是否平衡。營養學傢認為，雞蛋與人奶的蛋白質比例較為平衡，所以一般以雞蛋的蛋白質為參考蛋白質。通過分析認為，大豆含的必需氨基酸比例雖然較雞蛋含的必需氨基酸比例稍差，但是，在植物性等     《食物成分錶》(**代錶值)中載：每100剋豆腐皮含熱量1711韆焦，蛋白質44.6剋，脂肪17.4剋，碳水化閤物18.6剋，維生素B10.31毫剋、維生素B20.11毫剋、維生素E20.63毫剋、煙酸1.5毫剋，還有多種礦物質。這個蛋白質含量，與其他豆製品相比，超過瞭北豆腐、南豆腐、豆腐乾、豆腐捲、豆漿、豆奶、豆腐腦、豆腐乳、臭豆腐、素雞、素火腿、素什錦等。
    大豆及其製品不僅蛋白質含量很高，而且營養價值也很高。評價一種食物蛋白質的營養價值，不僅看其含量，而且也要看其蛋白質的氨基酸構成，看蛋白質含有的人體必需的8種氨基酸是否充足，比例是否平衡。營養學傢認為，雞蛋與人奶的蛋白質比例較為平衡，所以一般以雞蛋的蛋白質為參考蛋白質。通過分析認為，大豆含的必需氨基酸比例雖然較雞蛋含的必需氨基酸比例等
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