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內容簡介

　　《普通高等教育十一五國傢級規劃教材·高職高專教育·速凍食品加工技術》對速凍食品的操作技術規程、質量衛生標準以及新研究成果等也作瞭介紹。《普通高等教育十一五國傢級規劃教材·高職高專教育·速凍食品加工技術》詳細介紹瞭肉類食品、水産品、禽産品、果蔬類食品及米麵食品的速凍加工技術，還概括地介紹瞭速凍裝置以及速凍食品的包裝和冷藏鏈等方麵的內容。
　　隨著國民經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，速凍食品以其新鮮、營養、衛生、方便等優點日益受到人們的重視，近幾年貿易量以10％～30％的速度遞增，一躍成為當

內頁插圖

目錄

第一章 速凍食品的概念及特點
第一節 速凍食品的發展史
第二節 速凍食品的分類
第三節 速凍食品的特點
本章小結
思考題

第二章 肉類食品冷凍加工技術
第一節 肉的組成及特性
第二節 肉的冷卻冷藏
第三節 肉的凍結加工
本章小結
思考題

第三章 水産品冷凍加工技術
第一節 魚類的營養及特性
第二節 魚類死後的變化及鮮度鑒評
第三節 魚的冷卻冷藏和微凍保鮮
第四節 魚的凍結冷藏
第五節 蝦、蟹的速凍加工技術
本章小結
思考題

第四章 禽肉冷凍加工技術
第一節 禽肉的組成及特性
第二節 禽肉的冷卻冷藏

精彩書摘

　　第一章 速凍食品的概念及特點
　　速凍食品作為中國傳統食品産業化的一個成功典範，經曆瞭20多年的發展後，在政府支持、消費者的購買力和生産企業的産品滲透率都健康發展的背景下，已成為一個新興的“朝陽産業”。但是很多人對速凍食品的發展史、速凍食品的概念、速凍食品的種類及特點還不是十分清楚。通過本章的學習，我們不僅要瞭解速凍食品的發展史、掌握速凍食品的概念及特點，更重要的是要充分利用所學知識，挖掘、整理、改造我國各地傳統名優食品，使之工業化、規模化、國際化，為社會、為人類創造更多、更優良的速凍産品。
　　第

前言/序言

　　隨著國民經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，速凍食品以其新鮮、營養、衛生、方便等優點日益受到人們的重視，近幾年貿易量以10％～30％的速度遞增，一躍成為當今世界上發展最快的食品工業之一。有資料顯示，目前世界速凍食品總産量已達到1億噸，品種已超過3500種。隨著我國食品工業的不斷發展和對外貿易的需要，對保持食品原有的外觀和質量的要求也越來越高。為適應速凍食品加工技術的要求，滿足製冷與冷藏技術、食品加工技術、食品營養及檢測、食品貯運與營銷、食品生物技術、農畜特産品加工等專業的需要，鄭州牧業工程高等專科學校
速凍食品加工技術（高職高專教育）/普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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