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內容簡介

　　《食品安全手冊(精)》20世紀之初，食品安全標準以及有關食物和膳食補充的療效作用纔引起公眾的關注，進入21世紀，食品安全科學已經成為瞭社會的最優先領域。RorlaId Schmidt和Gary Rodrick的《食品安全手冊》為食品安全的各個方麵提供瞭簡明、綜閤的參考。這本有價值的著作，包含瞭當今美國和國際食品安全監管信息、生物技術的食品安全、各種食品安全危害、食品安全監測及風險預防等內容。
　　作者從零售、商業和製度等角度，分析瞭食品生産過程中從加工、包裝到儲運等各個環節的食品安全問題。手冊涵蓋瞭食

作者簡介

　　主編RonaldH.Schmidt博士和GaryE.Rodrick博士，是位於佛羅裏達州Gainesville的佛羅裏達大學食品科學和人類營養學教授。

內頁插圖

目錄

第1部分 食品安全和風險特性
第1章 食品安全的定義
第2章 食品危害描述
第3章 化學和微生物危害的風險分析框架
第4章 微生物風險的劑量一反應模型
第5章 食品中微生物危害的暴露評估
第6章 食品中化學風險評估的暴露和劑量一反應模型
第7章 食源性疾病的經濟影響

第2部分 食品中的危害因子：生物
第8章 食源性緻病菌的流行
第9章 食品體係中食源性緻病菌的生存和生理
第10章 食品生物危害的特性
第11章 汙染物的現代監測方法

第3部分 食品中危害因素：化學和物理
第12章 天然來源的危害
第13

精彩書摘

　　第1部分　食品安全和風險特性　JOAN ROSE
　　第1章　食品安全的定義
　　引言
　　不同的群體對“安全食品”有不同的理解。消費者、特殊利益群體、管理者、工業界和學術界基於各自的齣發點，對安全食品有不同的描述。而普通公眾獲得的有關食品安全的信息主要來自於媒體，因此媒體關於食品安全的觀點能夠影響普通公眾的觀點。
　　消費者是食品的最終用戶，是從生産、加工、流通、零售到服務等環節組成的食品鏈的最終環節。消費者是由不同年齡、生活經曆、健康狀況、知識水平、文化程度、性彆、政治觀點、營養需求、購買能力、媒

前言/序言

　　民以食為天。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。在我國國民經濟中，食品工業已成為第一大産業。2005年我國食品工業總産值更是首破20000億元，但是全球及我國接連不斷發生的食品安全事件卻引發瞭人們對食品安全的高度關注。如果說20世紀80年代，食物中的緻病菌，如大腸杆菌、沙門氏茵和牛海綿狀腦病毒(瘋牛病)等引起瞭一係列疾病之後，西方消費者對食品安全的信任程度下降到瞭曆史最低點；那麼，當前，國內外消費者對食品安全的擔憂、睏惑與企盼的綜閤程度也在不斷提升、加深。《中國青年報》社會調查中心新近完成的一
食品安全手冊 [Food Safety Handbook] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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