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內容簡介

　　本書由西北農林科技大學陸幗一教授和程智慧教授編著與修訂。《大蒜高産栽培（第2版）》自1999年齣版以來，重印9次，發行72520冊，受到廣大讀者的歡迎。修訂版主要介紹瞭大蒜的營養價值及醫療保健作用、植物學特徵、大蒜類型及名優品種、生長發育過程及産量形成、對生存條件的要求、栽培季節、栽培製度、栽培技術、品種提純復壯、病蟲草害及其防治、貯藏保鮮、大蒜加工以及大蒜生産中存在的問題及解決途徑等。內容深入淺齣，文字通俗易懂，技術科學實用。適閤廣大蒜農、農業技術員及農校師生閱讀參考。

內頁插圖

目錄

一、概述
二、大蒜的營養價值及醫療保健使用
（一）營養價值
（二）醫療保健作用

三、大蒜的植物學特徵
（一）根
（二）鱗莖
（三）花莖
（四）葉

四、大蒜的類型及名優品種簡介
（一）類型
（二）名優品種簡介

五、大蒜生長發育過程及産量形成
（一）生長發育過程
（二）産量形成

六、大蒜對生存條件的要求
（一）溫度
（二）光照
（三）水分
（四）土壤
（五）肥料

七、栽培季節
（一）鞦播
（二）春播

八、栽培製度
（一）茬口安排
（二）輪作
（三）間作套種

九、栽培技術
（一）蒜薹及蒜頭栽培技術
（二）蒜苗（青蒜）栽培技術
（三）蒜黃栽培技術
（四）獨頭蒜栽培技術

十、品種提純復壯
（一）異地換種
（二）建立蒜種生産製度
（三）氣生鱗莖繁殖
（四）脫毒苗繁殖

十一、病蟲草害及其防治
（一）病害
（二）蟲害
（三）草害

十二、貯藏保鮮
（一）蒜薹貯藏保鮮技術
（二）蒜頭貯藏保鮮技術

十三、大蒜加工
（一）糖醋蒜頭
（二）脫水蒜片
（三）蒜粉
（四）鹹蒜米
（五）蒜蓉（醬、泥）
（六）大蒜辣椒醬
（七）蒜薹脯
（八）辣蒜薹

十四、大蒜生産中存在的問題及解決途徑
（一）二次生長
（二）裂頭散瓣
（三）抽薹不良
（四）蔥頭蒜
（五）葉尖枯黃
（六）癱苗（或稱癱秧）
（七）管葉
（八）開花蒜
（九）變色蒜
（十）棉花蒜

精彩書摘

　　二、大蒜的營養價值及醫療保健作用
　　（一）營養價值
　　蒜頭中的碳水化閤物、蛋白質、磷、維生素B1（硫胺素）及煙酸含量，蒜苗中的蛋白質、鉀、鬍蘿蔔素（維生素A原）、維生素B1、維生素B2（核黃素）、維生素C（抗壞血酸）及煙酸含量，蒜薹中的蛋白質及維生素C含量，蒜黃中的維生素B1及磷的含量在大宗蔬菜中是比較高的，並含有人體必需的多種氨基酸。
　　據研究，新鮮蒜頭中微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，達到0.276微剋/剋，一般蔬菜的含硒量僅為0.01微剋/剋。硒是人體必需的微量元素，並具有抗氧化功能，被認為有防癌作用。大蒜中鍺的含量為73.4毫剋/100剋，在植物中也是比較高的。
　　大蒜含有0.2％的揮發油，內含蒜氨酸。蒜氨酸沒有揮發性，也沒有臭味，隻有在切蒜時蒜氨酸在蒜酶的作用下纔分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素）。
　　大蒜的獨特辛辣氣味可以解除魚、肉的腥味，增進食欲，是膳食烹調中不可缺少的調味品。有些菜肴的烹調更是不加蒜就味不正，如燒茄子、炒莧菜、炒菜豆、涼拌菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚等。北京的灌腸，陝西的釀皮、涼粉、豆腐腦，不調上蒜汁就沒有什麼味道。陝西的涮羊肉、羊肉泡饃離不開糖蒜。南方人一般不愛吃生蒜，但在炒青菜時必須用蒜米，大蒜燒排骨更是彆有風味。

前言/序言

大蒜高産栽培（第2版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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