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作  者:袁晓国 著 著作 定  价:98 出 版 社:译林出版社 出版日期:2015年08月01日 页  数:187 装  帧:平装 ISBN:9787544743761 ●引言
●东南佳味天下至美
●淮扬菜的缘起、发展与兴盛
●第二节淮扬菜形成的原因及特色
●第二章淮扬烹坛新潮涌
●众志成城铸伟业
●第二节传承求变勤创新
●第三节挥之不去缘味雅
●第三章淮扬菜的风味流派
●南京风味
●第二节淮扬风味
●第三节苏锡风味
●第四节徐海风味
●第四章特色烹饪原料
●河鲜篇
●第二节海味篇
●第三节禽肉类
●第四节蔬素类
●第五章风格典雅的名馔
●江南美味
●部分目录

内容简介

《淮扬菜》一书为饮食文化专家袁晓国教授多年来对淮扬菜潜心研究而成的普及之作，介绍了淮扬菜的历史源起、风味流派，以及名人与淮扬菜的佳话等等，配以大量精美菜肴和历史人物图片，写作风格严谨又不乏趣味，读来如享盛宴。 袁晓国 著 著作 袁晓国，*国饮食文化研究会理事，金陵旅游干部管理学院教授，江苏省烹饪协会常务理事，江苏省诗词学会理事。     第三章  **节
    江苏的淮扬菜系按照自身风味体系，可分为淮扬（扬州、镇江、淮安、泰州、南通、宿迁、盐城）、金陵（南京）、苏锡（苏州、无锡、常州）、徐海（徐州、连云港）等四大地方风味。
    南京菜又称金陵菜、京苏菜，系淮扬菜系的主要地方风味之一。
    “江南佳丽地，金陵帝王州”，南京是*国历史文化名城之一。六朝时期，长江下游经济发达，市场繁荣，帝王将相，生活，故有“六朝金粉”之说。南京向为东南重镇，一直是东南地区政治、经济、文化的中心，天时地利的优越条件，为南京菜的发展创造了极为有利的条件。
    春秋时期，南京地属吴等
引言
*国烹饪是*国传统文化的重要组成部分，也是世界四大文明留存至今的非物质文化遗产之一。*国烹饪是文化、艺术、科学，不仅维系着中华民族亿万民众的饮食生活，而且还以深厚的文化底蕴构成民族文明的标志，也是中华民族在烹饪方面改造客观世界的物质和精神成果的总和。
我国历来讲究“民以食为天”，*国烹饪向以选料考究、制作精细、品种繁多、风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合而享誉世界，其精湛的技艺和丰富的内涵，以及造型美、色彩美、意境美的和谐统一及巧妙结合，使我国被誉为“烹饪王国”，傲然屹立于世界烹饪之林。伟大的民主主义革命家孙中山先生曾评述说：“……*国烹调技术之妙，亦足以表明进化之深也。我国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”“以味为核心，以养为目的”是构成*国烹饪特色的核心。也就是讲究菜点色、香、味、形、滋（质感）、养（养生功能）必须等
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